御膳房小祖宗她爆红现代 第339章 联合国 “古菜可持续发展” 论坛，凌姝主讲

纽约联合国总部的会议大厅里，穹顶的玻璃幕墙透进柔和的自然光，照亮了厅内悬挂的各国国旗。“全球饮食非遗可持续发展论坛” 的会标在主舞台背景板上熠熠生辉，下方坐着来自 60 多个国家的代表、非遗传承人、农业专家。凌姝穿着一身素雅的湖蓝色西装，领口别着一枚小巧的灶火纹样胸针 —— 这是新加坡分校学生林小雨亲手制作的，胸针背面刻着 “膳心” 二字，此刻她正坐在发言席上，指尖轻轻摩挲着这枚胸针，心里满是平静与坚定。

作为论坛唯一的华人代表，凌姝的发言主题 “中华古菜的可持续传承” 被安排在核心环节。在此之前，几位国际非遗专家分享了各自国家饮食非遗的保护困境：有的因工业化农业冲击，传统食材濒临消失；有的因年轻传人断层，古老技法无人继承；还有的因过度商业化，失去了原本的文化内涵。这些问题，让凌姝更加清晰地意识到，中华古菜能走到今天，离不开 “文化保护、生态农业、乡村振兴” 三者的深度绑定。

“可持续传承，首先要守住‘根’—— 这根，是生态食材的供给。” 凌姝抬手示意，身后的大屏幕上出现了云南哈尼族古茶饭基地的实景画面：漫山遍野的古茶树沿着梯田分布，茶树下种着大豆、花生，几位哈尼族农户正背着竹篮采摘茶叶，田埂上还放着生态肥料袋。“这是我们合作了八年的古茶饭基地，” 凌姝的声音透过麦克风传遍大厅，“哈尼族的先民留下了‘茶林共生’的智慧，我们在此基础上引入生态农业标准，不施化肥、不打农药，用茶枯饼做肥料，用粘虫板防虫，既保护了古茶树的生长环境，又保证了食材的天然本味。”

画面切换到基地农户的笑脸，凌姝继续说道：“我们和当地村委会合作，成立了古茶树种植合作社，统一收购茶叶、糯米等食材，价格比市场价高出 20%。现在，基地带动了周边 5 个村寨、300 多户农户增收，不少外出打工的年轻人都回来了，他们不仅学着种植古茶树，还跟着老村民学习古茶饭的制作技法 —— 生态农业为乡村振兴注入动力，乡村振兴又为古菜传承留住了人，这是一个良性循环。”

当屏幕出现贵州稻田养鱼基地的画面时，大厅里响起了细碎的惊叹声。画面中，梯田里的水稻长势喜人，水田里不时有鱼儿跃出水面，苗族农户正划着小船，在田里捕捞鲤鱼。“这是我们为酸汤鱼项目打造的‘稻鱼共生’基地，” 凌姝解释道，“水稻为鱼儿提供遮阴和饵料，鱼儿的粪便为水稻施肥，形成了‘一水两用、一田双收’的生态系统。这里产出的鲤鱼肉质鲜嫩，是制作酸汤鱼的最佳食材；而酸汤的发酵工艺，我们也完整保留了苗族的传统方法，用老坛自然发酵，不添加任何防腐剂。”

她举起一张对比图，左边是工业化养殖的鲤鱼，右边是稻田养鱼的鲤鱼：“生态食材不仅更健康，更能还原古菜的本味。现在，这个基地的酸汤和鲤鱼，不仅供应我们的全球分店，还通过电商平台销往全国，带动了当地酸汤加工业的发展，形成了‘食材种植 — 菜品制作 — 产品销售’的完整产业链。”

演讲过程中，一位来自非洲某国的代表举手提问：“凌女士，您的模式很成功，但我们国家的农业基础薄弱，没有这样的传统生态种植经验，该如何借鉴？” 凌姝笑着回应：“可持续不是照搬，而是因地制宜。比如我们在新加坡分校，就和本地有机农场合作，用新加坡的热带气候种植香兰叶、椰浆等食材，适配东南亚的古菜创新；在柏林分店，我们选用德国本地的有机面粉、啤酒花，研发德味融合古菜。核心是找到‘文化适配 生态适配’的平衡点，让古菜传承能扎根本地土壤。”

另一位欧洲专家提出质疑：“过度商业化会不会让古菜失去文化内涵？” 凌姝立刻调出传承学校的教学场景：“我们从未放弃文化保护。传承学校的课程里，一半是技法教学，一半是文化讲解；数字化博物馆里，每个古菜都配有详细的历史故事、民俗传说；甚至我们的预制菜包装，都印着中英双语的古菜渊源。商业化是为了让更多人接触古菜，而文化保护是让接触后的人真正爱上古菜，两者并不矛盾。”

当凌姝提出 “古菜传承 = 文化保护 生态农业 乡村振兴” 的核心公式时，大厅里响起了热烈的掌声。联合国粮农组织的代表在现场点评时说：“中华古菜的可持续模式，为全球饮食非遗保护提供了新的思路 —— 它不仅关注‘技艺的传承’，更关注‘生态的可持续’和‘人的发展’，这正是未来非遗保护的核心方向。”

论坛茶歇期间，10 个国家的代表主动找到凌姝，表达了合作意向。来自泰国的代表希望借鉴 “稻鱼共生” 模式，为当地的传统鱼露产业打造生态食材基地；来自意大利的代表想引进中华古菜的 “药膳理念”，结合本地橄榄油、奶酪，开发健康饮食项目；还有来自巴西的代表，邀请凌姝团队为当地的亚马逊雨林食材，设计可持续的传承方案。

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