御膳房小祖宗她爆红现代 第332章 古菜预制菜 “健康认证” 升级，国际认可

传承学校的质检实验室里，晨光透过高透玻璃器皿，在白色实验台上投下细碎的光斑。凌姝指尖捏着一张刚打印出的检测报告，目光紧锁 “钠含量：680mg/100g” 这行数字，眉头微蹙 —— 这是八珍汤预制菜的第三次送检结果，距离国际食品法典委员会（CAC）的健康认证标准，仍超出 20mg/100g。“CAC 是全球食品健康的最高标杆，咱们的预制菜要做‘中华古菜出海’的名片，绝不能在健康指标上妥协。” 她将报告拍在桌上，声音坚定，“既要降钠，更要保住老汤的醇厚，这是底线。”

研发团队立刻陷入焦灼的试验中。最初的方案是直接削减盐量，可试做后的样品送到凌伯嘴边，老人只尝了一口就摇头：“老汤的鲜，藏在盐与药材的配比里，减多了，人参的甘、松茸的香都飘不出来，成了寡淡的白水汤。” 连续三天，实验室里堆满了废弃的样品碗，直到研发员小张偶然想起云南基地送来的干松茸：“松茸里的天然谷氨酸能提鲜，咱们能不能用松茸高汤替代部分清水？”

这个想法让团队眼前一亮。他们将汤底中 10% 的清水替换为慢熬 4 小时的松茸高汤，再加入少量贵州莲子粉中和咸味，第四次送检报告出来时，实验室里爆发出压抑已久的欢呼：“钠含量 658mg/100g！刚好符合 CAC 标准！” 凌姝拿着报告，立刻扫描发送给 CAC 认证中心，附件里不仅有 FAO 认证的食材溯源记录，还有《膳堂手记》中 “老汤低盐熬制” 的原文复刻 —— 她要让国际评委知道，这份健康不是现代工艺的妥协，而是中华古菜 “膳养结合” 理念的延续。

认证评审环节的考验远超预期。CAC 评委在视频会议中提出质疑：“‘药膳’概念在欧美市场存在认知壁垒，如何证明食材中的人参、当归等成分符合国际食品安全规范？” 凌姝早有准备，当场调出三重佐证：吉林人参的 FAO 生态认证报告、三甲医院出具的 “药膳食材安全性评估”、还有凌伯熬制九转回魂汤的实时直播画面。“我们的药膳讲究‘药食同源’，” 她指着屏幕上的人参切片，“每 100g 预制菜中人参用量仅为每日推荐量的 1/3，既保留养生功效，又不会对身体造成负担，就像欧洲人喝咖啡加肉桂，是日常饮食的健康点缀。”

评委们的疑虑逐渐消散，可新的问题又接踵而至：“预制菜的保质期如何平衡？添加防腐剂会影响健康评级，不添加又难以满足跨国运输需求。” 凌姝示意研发员打开低温冻干设备：“我们采用 - 40℃真空冻干技术，不添加任何防腐剂，能将保质期延长至 12 个月，复热后仍能还原 90% 的现熬口感。” 她当场演示复热过程，冻干的八珍汤遇水后迅速化开，浓郁的药香透过屏幕飘向评委席，一位法国评委忍不住赞叹：“这是我见过最能保留食材本味的预制技术。”

三个月后，当 CAC 认证中心的邮件弹跳出 “认证通过” 的字样时，整个团队都红了眼眶 ——“凌姝古菜药膳预制菜” 成为全球首个获此认证的中华古菜预制产品。消息传开，悉尼分店的周明第一时间将认证标识贴在预制菜专区，当天销量就暴涨 30%；柏林的凌姐把证书翻译成德语，镶在分店的 “古菜文化墙” 中央，德国食客看到后纷纷拍照分享，留言 “没想到中国古菜能通过这么严苛的健康认证，终于能放心吃了”。

更令人瞩目的是家乐福的合作橄榄枝。其国际采购总监亲自飞抵北京，在传承学校的体验厨房里，一口气尝遍了八珍汤、桂花糖粥、莲子百合羹三款预制菜，放下勺子便直奔主题：“我们希望获得全球独家代理权，将这些产品铺进家乐福全球 2000 家门店，定价 8-12 欧元，主攻中高端健康饮食市场。”

诱人的合作意向背后，是团队冷静的风险评估。苏晴连夜整理出厚厚的评估报告，红笔圈出核心隐患：“全球独家代理会失去渠道控制权，比如欧洲门店若擅自缩短复热时间，会严重影响口感；不同区域饮食偏好差异巨大，北美喜欢偏甜口味，欧洲偏爱清淡，独家代理难以快速响应调整；更重要的是，自有线上渠道和海外分店的预制菜销售会受到限制，不利于品牌自主发展。”

凌姝带着团队专程前往家乐福巴黎总部考察。在恒温仓库里，她逐一审视冷链监控系统，指着温度记录仪问道：“预制菜从中国运抵欧洲需要 30 天，如何保证全程温度稳定在 - 4℃？一旦出现温控失误，不仅会影响品质，更会砸了 CAC 认证的招牌。” 家乐福团队展示了其 “全球温控溯源系统”，每个集装箱都配备实时报警装置，可追溯每一段运输路段的温度数据，但凌姝仍不放心：“我们需要在欧洲设立分装中心，将大包装拆分为家庭小份，同时根据本地口味微调配方，比如给法国门店的桂花糖粥添加香草，给北美门店的八珍汤适当提甜。”

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