御膳房小祖宗她爆红现代 第51章 美食节备战，古菜选 “软玉羹”

北京的秋阳透过厨房纱窗，在《凌家膳堂甜品残谱》上投下细碎的光斑。凌姝指尖划过泛黄的纸页，目光最终停在 “软玉羹” 三个字上 —— 墨痕带着淡淡的陈旧感，旁边用小字标注着 “宋孝宗淳熙年间宫廷养生膳，以豆腐为基，莲子百合为佐，慢炖出胶，入口如凝脂，可解秋燥、平心绪”。

传家铜勺放在残谱旁，勺身泛着温润的光，指尖一碰，竟隐约感受到一丝细微的共鸣 —— 这是之前复原桂花糖粥时没有的反应。凌姝心里一动，难道这道软玉羹，和铜勺有着特殊的关联？

“姝姐，美食节的设备清单我整理好了，” 小李抱着文件夹走进来，看到残谱上的标记，好奇地凑过来，“软玉羹？这道菜听起来好雅致，是用什么做的呀？”

“主要是豆腐、莲子和百合，” 凌姝指着残谱上的技法描述，“关键在‘慢炖出胶’—— 要把莲子和百合的胶质炖出来，裹在豆腐上，入口才会有‘软玉’的质感。而且这是宋代宫廷菜，刚好契合美食节‘传统养生’的主题，比蟹粉豆腐更有新意，也更容易让观众感受到古菜的平和感。”

正说着，脑海里响起系统的提示音，带着清晰的指引，像秋日清泉般沁人心脾：

【检测到宿主选定 “宋代软玉羹” 作为美食节展示菜品，触发 “古菜适配性” 分析！】

【菜品价值：软玉羹为南宋宫廷 “四季养生膳” 之一，核心功效 “润燥平心”，与现代都市人群 “抗焦虑、轻养生” 需求高度契合，可结合 “情绪饮食” 理念讲解，增强观众共鸣；】

【技法要点：莲子需选 “湘莲”（颗粒饱满、易出胶），百合需用 “兰州甜百合”（无苦味、肉质绵密），豆腐需自制 “石膏豆腐”（嫩而不碎，吸胶质能力强），慢炖时需用铜勺顺时针搅拌，激发食材胶质释放；】

【附加提示：此羹曾为凌家先祖为孝宗皇帝调理心绪所创，蕴含 “以食养情” 的膳心理念，讲解时可融入该背景，强化 “凌家古菜传承” 标签。】

系统提示让凌姝更加确定选这道菜的决定。她立刻给苏晴发消息，告知菜品选择，很快收到回复：【我查了湘莲的供应商，北京最大的干货市场有一家 “莲香阁”，说是专供特级湘莲，我下午陪你去选，顺便确认豆腐的定制渠道。】

下午的干货市场人声鼎沸，各种香料、干货的气息混杂在一起，凌姝凭借提升的嗅觉，很快找到 “莲香阁”—— 店铺不大，货架上摆满了密封的莲子罐，老板看到她们，热情地迎上来：“两位要莲子？我这有特级湘莲，今年的新货，颗粒饱满，炖出来全是胶！”

老板拿出一罐莲子，打开密封盖，一股淡淡的莲香飘出来。小李刚想伸手拿，凌姝却轻轻按住她的手，指尖捏起一颗莲子 —— 表面泛着浅白的光泽，看起来确实饱满，可凑近鼻尖一闻，却捕捉到一丝极淡的陈味，不是新莲子该有的清鲜。

【食材鉴定触发：】

【名称：湘莲（标注特级）】

【新鲜度：55%】

【实际储存时间：18 个月（陈年莲子）】

【处理方式：表面抛光打蜡，掩盖陈旧色泽，添加微量香精，模拟新莲子香气】

【适配度：20%（陈年莲子不易出胶，炖煮后易发涩，无法达到软玉羹 “凝脂口感” 要求）】

系统提示落下，凌姝心里有了数。她放下莲子，语气平静地问：“老板，这莲子是今年的新货吗？我之前在湖南收过湘莲，新货的胚芽是黄绿色的，你这莲子的胚芽怎么是暗褐色的？”

老板脸色微变，眼神闪烁：“这…… 可能是品种不一样，我这是‘改良湘莲’，胚芽颜色深点，但出胶率一样！”

“是吗？” 凌姝拿起一颗莲子，用指甲轻轻刮了刮表面，露出里面暗沉的底色，“那这表面的蜡，也是改良品种的特点？还有这香精味，新莲子可没有这么重的香味，反而有股自然的清苦气。”

老板被戳穿，脸色彻底沉下来，却还想狡辩：“你这姑娘怎么说话呢？买不起就别找茬！我这莲子卖得好得很，从来没人说过是陈年的！”

“我不是找茬，” 凌姝拿出手机，打开之前在湖南拍摄的新莲子照片，“你看，新湘莲的外壳有自然的纹路，胚芽黄绿，闻起来有淡淡的莲香，没有香精味。我要的是能炖出胶的新莲子，不是抛光打蜡的陈年货 —— 要是用你的莲子做古菜，不仅砸了我的招牌，也砸了你店铺的名声。”

周围的顾客听到动静，纷纷围过来看热闹，有人拿起货架上的莲子闻了闻：“还真有香精味！我上次买回去炖粥，一点胶都没有，还以为是我炖得不对！”

老板见状，赶紧改口：“误会误会！是我记错了，这罐确实是去年的存货，我这就给你拿今年的新货！” 说着，从货架最里面拿出一个密封袋，里面的莲子胚芽黄绿，透着自然的光泽，凑近一闻，满是清鲜的莲香。

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