御膳房小祖宗她爆红现代 第282章 传承学校硕士班开，高层次人才育

北京知味膳心传承学校的庭院里，银杏叶正落得满地金黄。庭院中央的签约台上，铺着深红色的绒布，上面摆着两本烫金的合作协议 —— 一本是 “知味膳心传承学校” 的，另一本是北京某高校 “历史文化学院” 的。凌姝穿着一身素雅的中式套装，手里握着钢笔，身旁的高校院长李教授正笑着翻看协议：“咱们这可是国内首个‘中华古菜文化与传承’硕士研修班，得让它成为非遗传承的‘高层次人才摇篮’。”

签约仪式的来宾席上，坐着不少熟悉的身影：故宫博物院的周教授（宫廷史专家）、文旅部的王教授（非遗专家）、全球传人联盟的陈明（特意从马来西亚赶来），还有几位穿着校服的传承学校学生，正好奇地盯着台上的协议，小声讨论：“以后是不是能考硕士，专门学古菜啦？”

“当然可以。” 凌姝签完字，转身对学生们笑，“这个硕士班，就是要培养‘既懂古菜历史，又会动手实践，还能运营传播’的人才，比如你们以后想研究周代淳母的食材，或者把古菜推向国际，都能在这里学到真本事。”

硕士班的三个招生方向，是团队和高校反复打磨半年才确定的：

古菜研究方向：侧重 “学术深挖”，课程包括《中国古菜史（周至清）》《古菜食材考古》《宫廷膳谱解读》，由周教授牵头授课。周教授特意带来了一本清代《御膳档》的手抄本，放在签约台旁展示：“咱们要教学生从《御膳档》里找蟹酿橙的宫廷做法，对比民间版本的差异，搞清楚古菜是怎么演变的。”

文化传播方向：聚焦 “国际传播”，开设《古菜国际传播策略》《短视频古菜叙事》《多语言古菜教材编写》，王教授会结合非遗申报经验，教学生怎么用海外受众能懂的语言讲古菜故事。“之前短视频挑战火了，但很多海外用户看不懂古菜历史，” 王教授举例，“以后学生要做的，就是把‘唐代胡麻饼’翻译成‘Tang Dynasty Sesame Cake’，还要附上丝绸之路的传播小故事。”

产业运营方向：主打 “落地实践”，课程有《非遗古菜产业化路径》《古菜品牌管理》《海外古菜店运营》，由凌姝和陈明联合授课。陈明特意带来了马来西亚古菜店的运营报表：“我会教学生怎么在海外开古菜店，比如怎么用标准化酸汤，又怎么结合本地口味做调整，让古菜既能‘保真’，又能‘卖爆’。”

课程设置最特别的是 “实践学分”—— 学生每学期要完成至少 200 小时的实践：古菜研究方向的学生，要去云南基地、贵州酸汤车间做食材调研；文化传播方向的，要帮全球传人联盟拍多语言技法视频；产业运营方向的，要去知味小馆海外分店实习，参与菜单设计。“不能只在教室里啃书，” 凌姝对首批报名的学生说，“比如研究八珍汤，得亲手炖十次，对比不同药材用量的味道差异，才算真懂这道药膳。”

首年招生格外火爆，报名的有传承学校的毕业生、海外华裔厨师、甚至还有几位对古菜感兴趣的历史学本科生。最终筛选出 15 名学生，其中 3 名来自海外：马来西亚的林小雨（陈明的侄女，之前在社区实践课教过肉骨茶）、法国的路易（蓝带毕业生，想系统学古菜历史）、美国的艾米丽（纽约传承中心志愿者，擅长古菜英文传播）。

路易拿着录取通知书，激动地对凌姝说：“之前在蓝带学胡麻饼，只知道怎么刻花，现在终于能学它的历史了！我想搞清楚唐代胡麻饼怎么传到法国的，说不定能写一本《胡麻饼的丝绸之路》。” 林小雨则笑着说：“我要学产业运营，以后帮叔叔把马来西亚的古菜店开到更多国家，还要把哈尼族的古茶饭做成预包装，让全世界都能尝到。”

签约仪式后的座谈会上，学生们纷纷提问。一位来自北京的学生问：“硕士班的研究课题，会和人类非遗申报结合吗？” 凌姝点头：“当然！比如我们可以做‘明清古菜海外传播史’的课题，梳理福建面怎么传到马来西亚，海南鸡饭怎么到新加坡，这些研究成果能为非遗申报提供‘历史传播价值’的证据，让中华古菜的国际地位更扎实。”

周教授补充道：“我们还会带学生去故宫博物院，看清代的宫廷厨具，去承德避暑山庄，查皇家御膳的记载，让学生们‘触摸’真实的古菜历史，而不是只看书本。”

夕阳西下，庭院里的银杏叶还在飘落。凌姝送走来宾，手里拿着首批学生的名单，目光停在 “明清古菜海外传播史” 的课题设想上。她想起纽约千年展上，约克公爵夫人说的 “中华古菜需要更多深度研究”，现在，硕士班就是在回应这份期待 —— 从村寨里的实操传承，到海外的活态传播，再到高校的学术深挖，中华古菜的传承，终于走上了 “实践 学术” 的立体之路。

这时，周教授走过来，递上一本刚整理好的《明清海外膳谱辑录》：“这是我们找的海外古菜线索，比如马来西亚的‘福建面’，在清代《海国图志》里有记载，正好可以当硕士班的第一个课题素材。” 凌姝接过辑录，翻开第一页，里面贴着一张清代商船的老照片，旁边写着 “福建商船带面技至南洋”。

她知道，硕士班的开设，不是传承的终点，而是中华古菜 “向深度扎根、向广度传播” 的新起点。接下来的第一个课题，又会让学生们挖掘出怎样的古菜传播故事？这些故事，会不会成为人类非遗申报的关键证据？凌姝的心里，满是期待，仿佛已经看到学生们捧着研究报告，站在联合国教科文组织的评审台前，讲述中华古菜跨越千年的海外之旅。

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