御膳房小祖宗她爆红现代 第144章 剧组遇难题，古代厨具难操作

《食神外传》开机仪式的红绸还没从 “宋代御厨” 布景的门楣上取下，凌姝就已经站在了陶灶前。青铜釜里盛着提前备好的高汤底料 —— 鲫鱼、火腿、姜片按宋代古法配比，清水刚没过食材，釜耳上还缠着她特意准备的防滑布条，这是前一晚在训练场地反复试验后找到的 “小窍门”，能减少掌心的摩擦。

“各部门准备！拍摄‘叶知味初掌青铜釜熬汤’第一条！” 陈导的声音透过对讲机传来，场记板 “啪” 地一声拍下，镜头缓缓推向凌姝的手 —— 她双手扣住釜耳，按训练时的姿势提起青铜釜，腰腹轻轻发力，将釜稳稳架在陶灶的火口上。

陶灶里的柴火是道具组刚添的，松木噼啪作响，火焰窜得比训练时高了半寸，橙红色的火舌舔着釜底，很快就把青铜釜的外壁熏得发烫。凌姝盯着釜底的火焰，心里默数：“训练时松木火要等焰心变浅黄再添料，现在焰心还是橙红，再等两分钟……”

可没等她数完，副导演突然在监视器后喊：“凌姝老师，高汤要尽快沸腾，按剧本节奏，这里叶知味应该有点急，想快点熬好汤证明自己！”

凌姝心里一动 —— 对，这段戏的核心是 “叶知味穿越初期的笨拙与急切”，她不能完全按训练时的 “稳妥节奏” 来，得带着点 “慌”。她伸手往陶灶里添了一把松针，松针遇火瞬间燃起，火焰猛地窜高，釜底的温度一下升了上来。

没过多久，青铜釜里的高汤开始冒泡，凌姝按经验判断 “已经沸腾”，便打开釜盖，准备加入笋丝、香菇丝。可刚把食材倒进去，她就闻到一股淡淡的焦味 —— 低头一看，釜底的高汤已经结了一层薄焦，原本清亮的汤面泛起了黑渣。

“停！” 陈导的声音传来，“凌姝老师，汤糊了，这条不行。”

凌姝的脸瞬间发烫，赶紧提起青铜釜，倒掉里面的焦汤。道具组的师傅跑过来，看着釜底的焦痕，小声说：“青铜釜导热慢，刚才火太急，表面沸腾了，底下其实已经糊了，这是用古厨具最容易犯的错。”

周围的工作人员都没说话，空气里有点安静。凌姝蹲在灶台边，看着手里沾了焦渣的木勺，心里有点挫败 —— 训练时明明练得好好的，怎么一开机就出问题？难道她真的没办法驾驭 “叶知味” 这个角色？

就在这时，她的脑海里突然响起系统的提示音，淡蓝色的文字在眼前展开：【检测到宿主面临 “青铜釜熬汤糊底” 难题，触发 “古代厨具使用技巧” 专项提示：

青铜釜预热：需先小火加热 10 分钟，让釜身均匀受热，避免局部过热导致糊底（刚才直接用大火，釜底先热，釜壁后热，汤受热不均）；

火候控制：陶灶火焰需 “外焰加热”，避免焰心直接烧釜底（刚才松针加太多，焰心窜高，直接烧到釜底）；

熬煮技巧：边煮边用木勺沿釜壁顺时针搅拌，利用搅拌带动汤体流动，防止食材沉底糊锅。】

凌姝盯着提示，心里瞬间清明 —— 原来不是她不够熟练，是没针对 “开机时的突发状况” 调整方法。训练时柴火稳定，今天加了松针后火焰失控，她没及时应对，才导致糊锅。

“陈导，我想再试一次。” 凌姝站起身，语气坚定。

陈导点点头：“好，再给你一次机会，别慌，按自己的节奏来。”

这次，凌姝没有急着架釜，而是先往陶灶里放了少量松木，等火焰稳定在 “外焰淡橙红” 的状态，才将空的青铜釜架上去预热。她用手轻轻触碰釜壁，感受温度的变化，直到釜身均匀发热，才倒入新的高汤底料。

“现在火候刚好，” 她心里默记，“外焰舔着釜底，焰心没碰到釜身，不会局部过热。” 高汤慢慢升温，这次她没有等 “表面沸腾”，而是观察釜壁 —— 当釜壁出现细密的小泡时，才是真正的 “内外均热”，这时再加入笋丝、香菇丝。

接下来，她按系统提示，用木勺沿釜壁轻轻搅拌，每搅拌一圈，都停顿两秒，让食材均匀受热。陶灶里的火焰偶尔窜高，她就及时用小铲子拨开一点柴火，控制火焰高度。十分钟后，高汤熬得浓稠，泛着奶白色，笋丝和香菇丝吸满了汤的鲜味，没有一点糊底的迹象。

“过！完美！” 陈导的声音里满是兴奋，“凌姝老师，你看监视器 —— 汤的质感、搅拌的动作，还有你眼里的专注，完全就是叶知味该有的样子！”

凌姝松了口气，擦了擦额角的汗，看着青铜釜里的高汤，心里满是成就感。场记小姑娘跑过来，递上一杯温水：“凌姝老师，你也太厉害了吧！刚才还在担心，你居然一下子就找到窍门了！”

顾衍也从监视器旁走过来，笑着说：“我刚才在旁边看，你第二次搅拌的时候，节奏比第一次稳多了，看来你跟青铜釜‘磨合’好了。”

凌姝点点头，想起系统的提示，又想起太奶奶的话 ——“用古厨具，要跟它‘对话’，它给你信号，你要懂。” 刚才青铜釜的温度变化、火焰的跳动，都是 “信号”，她之前没接住，现在接住了，就成功了。

拍摄结束后，陈导特意留凌姝聊了聊：“接下来还有‘叶知味用青铜刀切丝’‘用陶灶蒸蟹粉小笼’的戏份，难度会更大，但我相信你能搞定。你身上有股‘跟自己较劲’的劲，这跟叶知味很像，也是做古菜需要的劲。”

凌姝刚回到休息间，苏晴的电话就打了过来，语气里满是兴奋：“姝姝！好消息！广州那边有线索了 ——《凌家膳堂全谱》第二卷的批注里提到的‘凌家粤味传人’，可能在广州莲香楼！我联系了莲香楼的负责人，他们说有位凌叔，是莲香楼的老厨师，手里有祖传的粤味菜谱，咱们可以去广州寻访他，筹备广州分店！”

凌姝握着手机，心里瞬间涌起期待 —— 从北京到杭州，再到广州，知味小馆的分店要开到南方了，粤式古菜比如烧腊、及第粥，都是《凌家膳堂全谱》里提到的 “南方味”，要是能找到凌叔，就能复原这些失传的粤味古菜。

“我尽快安排时间去广州！” 凌姝说，“等这边拍摄告一段落，我就过去，一定要找到凌叔，把粤味古菜加进分店菜单！”

挂了电话，凌姝看着窗外的夕阳，落在 “宋代御厨” 布景的青铜釜上，泛着古铜色的光。她知道，剧组的难题解决了一个，新的挑战又在等着她 —— 广州的寻访会不会顺利？凌叔会不会愿意拿出残谱合作？这些都是未知数。

但她心里很坚定，就像用青铜釜熬汤一样，只要耐心磨合、用心应对，就没有解决不了的难题。她拿起桌上的《凌家膳堂全谱》第二卷，翻到粤味古菜的章节，指尖划过 “广式烧腊需用荔枝木熏制” 的批注，心里默默想：广州，我来了；凌家的粤味传承，我一定会找回来。

只是她没料到，赵磊通过之前的渠道，也知道了 “凌家粤味传人” 的线索，正偷偷联系广州的餐饮中介，想抢在她之前找到凌叔，用 “合作开预制菜工厂” 的名义骗取残谱。一场围绕 “粤味古菜” 的新较量，已在广州的老字号里悄然酝酿，但此刻，凌姝心里只有对寻访的期待，和对古菜传承的无限坚定。