御膳房小祖宗她爆红现代 第176章 华星合作古菜文化展，全国巡展启

北京中华世纪坛的晨光，总带着几分庄重的暖。凌姝站在展厅入口，看着工作人员将 “中华古菜文化展” 的红色横幅挂在穹顶下，横幅边角拂过展台上的传家铜勺，发出轻脆的碰撞声，像在呼应百年前太奶奶用这把勺子熬药膳汤的声响。展厅中央的恒温柜里，《凌家膳堂全谱》三卷本的复刻件整齐陈列，第一卷 “中华本土古菜”、第二卷 “两岸传承菜”、第三卷 “海外衍生菜”，封面的深棕色布纹在灯光下泛着温润的光，吸引着早到的观众驻足拍照。

“古代御厨区” 是展厅的核心。除了全谱复刻件，展台上还摆着那把传家青铜勺 —— 勺柄上 “光绪二十七年” 的刻字清晰可见，勺底残留的药膳汤痕迹，是太奶奶当年熬煮泉州药膳时留下的。凌姝特意在展柜旁设了一台触控屏，观众点进去就能看到青铜勺的 “传承轨迹”：太奶奶用它熬汤、凌志远的父亲用它煮台湾卤味、凌姝用它演示宋代拨霞供，每一段轨迹都配着老照片或视频，让冰冷的文物有了温度。“这不是一把普通的勺子，” 凌姝对着围过来的观众解释，“它盛过的不只是汤，更是咱们凌家一代代传下来的‘膳心’。”

往里走是 “地域古菜区”，玻璃展柜里陈列着 1:1 还原的古菜模型，每一件都透着 “较真” 的细节：川味樟茶鸭的鸭皮泛着琥珀色，羽毛纹理根根分明，连表皮的樟木熏痕都做得逼真；粤味虾饺皇的褶纹整齐，透过半透明的饺皮能看到里面的虾仁颗粒；浙菜定胜糕印着 “团圆” 二字，糕体松软得像能捏出米香，连甜度都标注着 “江南古法：冰糖占比 5%”；台湾卤味饭的五花肉码得整齐，卤汁顺着碗沿往下滴，葱花的细碎程度，和凌姝在台湾分店做的一模一样。“这些模型的技法全按全谱来，” 凌姝指着定胜糕的褶纹，“太奶奶说‘定胜糕需八道褶，取八方团圆之意’，模型的褶纹深度、间距，都和真糕分毫不差。”

最热闹的是 “海外中华区”。展区中央挂着一幅巨大的 “东南亚古菜溯源图”，红线从福建泉州、广东广州出发，像血脉一样延伸到马来西亚槟城、新加坡唐人街、泰国曼谷，每个节点都贴着凌姝海外寻踪时拍的照片：吉隆坡陈师傅揉福建面的手（指缝间还沾着面粉）、新加坡陈海生熬鸡油的铜锅（油液泛着琥珀光）、泰国林奶奶辨认酸辣汤配方的神情（老花镜滑在鼻尖）。图下方的展柜里，全谱第三卷 “明代食材替换表” 的复刻件格外醒目，“生姜→香茅”“猪油→椰浆” 的对应关系旁，摆着实物对比 —— 福建生姜的土黄色与马来西亚香茅的翠绿色并置，标签上写着 “均能去腥，香茅更适配南洋湿热气候”。

“原来冬阴功的根在福建！” 一位刚从泰国旅游回来的年轻观众，指着溯源图上 “福建酸辣汤→泰国冬阴功” 的红线，兴奋地拉着同伴看，“我在清迈喝冬阴功时总觉得眼熟，现在才知道，那股酸辣底是福建的！凌老师也太厉害了，把这么远的传承都找回来了！” 旁边的马来西亚华人李先生，盯着福建面模型红了眼眶：“我父亲以前在槟城也开面店，揉面的法子跟展台上的一模一样，也是‘三揉三醒’，可惜他走后，我再也没吃过那么正宗的面…… 今天看到这个，就像看到父亲当年的样子。”

展厅角落的 “互动体验区”，永远围着最热闹的人群。凌姝的徒弟阿杰戴着白色手套，正教小朋友做 “简易拨霞供”—— 用超市能买到的羊肉片替代现切山羊肉，用浓缩鸡汤加清水还原宋代汤底，搭配古法姜蓉酱油。“切羊肉要顺着纹理，” 阿杰握着一个小女孩的手，教她用塑料刀切片，“这样煮出来才嫩，跟凌老师教我的一样。” 小女孩煮好羊肉，喂给旁边的奶奶，老人尝了一口，笑着点头：“是这个味！跟我年轻时在北方吃的涮羊肉不一样，这汤更鲜，酱油里的姜蓉也解腻，难怪宋代人爱吃。”

体验区的另一角，凌姝正给观众演示 “南洋肉骨茶简易版”—— 用全谱第三卷里的 “药材比例”，简化了炖煮步骤，却保留了当归、枸杞的核心味。一位来自新加坡的游客尝了汤，眼睛一亮：“这跟我外婆煮的肉骨茶味道一样！她总说‘这是福建老家的法子’，以前我不信，今天看了展览才知道，真的是中华古菜！”

展览开展仅一周，就吸引了 3 万观众，周末的队伍从展厅入口排到世纪坛广场。《北京日报》的记者跟着观众逛了半天，在报道里写道：“这场展览没有冰冷的文物和枯燥的文字，只有能触摸的传承 —— 全谱里的批注、模型里的细节、体验区的笑声，都在诉说一个故事：中华古菜的根，从来没断过。不管在大陆、台湾，还是海外，一碗面、一盅汤，都能让我们找到‘家’的味道。”

一个月后，展览圆满落幕，累计吸引 10 万观众。华星传媒的张总拿着巡展计划找到凌姝，脸上满是笑意：“上海、广州、成都的场地都定好了！广州观众特意留言想要‘岭南古菜专区’，成都还希望加‘川味古菜体验’，咱们可以把你复原的樟茶鸭、卤牛肉都加进去，让更多人动手做古菜！”

凌姝翻着观众留言本，上面写满了 “希望多办几场”“带孩子来学古菜” 的期待，心里满是温暖。她刚点头答应巡展计划，手机突然震动起来 —— 来电显示是一个陌生号码，接通后，听筒里传来一个熟悉又带着几分愧疚的声音：“凌姝，我是赵磊…… 我想跟你谈件事，关于食材供应的，我现在做生态蔬菜，想给知味小馆供货，保证不搞以前的花样了……”

凌姝握着手机，望向展厅里还没撤下的 “食材替换表”，上面 “守本知变” 的批注在灯光下格外清晰。她沉默了几秒，对着电话说：“明天上午，来知味小馆北京分店谈吧。但我有个条件：所有食材必须符合‘有机标准’，每月提交检测报告，一旦出问题，永远别再谈合作。” 挂了电话，她知道，一场关于 “改过与信任” 的考验，已在不远处等着她 —— 而这场展览积累的 “真传承” 底气，会帮她做出最妥当的决定。

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