汴京食肆记事 第9章 蟹酿橙（下）

蒸笼盖隙间逸出的白汽，由浓转淡，最终只余下一缕若有若无的、带着橙皮清冽与蟹肉醇鲜的独特香气，丝丝缕缕地萦绕在食肆后堂。苏晏晏算准了时辰，示意苏十三撤了灶膛里大部分的柴火，只留些许余烬温着。

她并未立刻揭开笼盖，而是让那一个个饱含精华的“金元宝”在锅内的余温中再“养”上一会儿。这是她跟父亲学艺时悟出的道理，有些美味，急不得，需要时间的沉淀与耐心的等待，方能达到滋味的巅峰。

前堂已有零星的食客上门，多是附近的熟客，嗅着空气中不同往日的奇异香气，不免好奇张望。

“晏娘子，今日又弄什么新鲜吃食了？这味道，怪勾人馋虫的。”一位常来的老书吏笑着问道。

苏晏晏从后厨探出身，脸上是恰到好处的甜美笑容：“李老伯，今日试做了一道秋令时鲜，叫 ‘蟹酿橙’ ，用橙子装着蟹肉蒸的，还在火上‘养’着，须再等一刻。”

“蟹酿橙？”老书吏捋了捋胡须，眼中露出感兴趣的神色，“这名字风雅，听着倒像是古书里的菜式。”

“正是从前人书里得的灵感，”苏晏晏笑道，“您稍坐，喝口茶，好了我让十三给您送来。”

苏十三默不作声地提着茶壶上前，为那老书吏斟上一碗粗茶，动作沉稳，并无多言。老书吏看了他一眼，只觉得这年轻人气度越发沉静，与这市井小店似乎有些格格不入，却又奇异地和谐。

一刻钟后，苏晏晏觉得火候到了。她深吸一口气，用厚布垫着手，揭开了沉重的笼盖。

刹那间，一股更加浓郁、更加融合的复合香气蓬勃而出，不再是生橙的尖锐清冽，也不是单纯蟹腥，而是一种被热气充分激发、醇化后的，带着果物甜香与海鲜咸鲜的，温暖而诱人的气息。那一个个橙盅，经过蒸制，外皮颜色变得更深，呈现出一种温暖的金褐色，表面泛着油润的光泽，显得格外饱满可爱。

她取过一个白瓷碟，用竹夹小心地夹起一个蟹酿橙，放在碟中。橙盅滚烫，她吹了吹手指，对苏十三道：“可以请李老伯尝尝了。”

苏十三端起碟子，稳步走到前堂，将那碟金黄诱人的蟹酿橙放在老书吏面前。

“客官，您的蟹酿橙，请慢用。”他的声音平稳，并无殷勤，却自带一份郑重。

老书吏好奇地端详着这碟别致的食物。橙子小巧可爱，盖顶严丝合缝，散发着诱人的热气和香气。他小心翼翼地用筷子尖轻轻掀开那顶“盖子”。

一股更加炽热、更加鲜香的气息猛地窜出，直冲面门。只见橙盅内部，饱满的蟹肉因蒸制而微微凝结，蟹黄的金色与蟹肉的洁白交织，浸润在底部清澈而微带金黄的汁液中，那汁液是蟹肉自身析出的鲜汁与橙子汁液、黄酒的完美融合。橙子内壁的白色经络在蒸汽作用下变得半透明，紧紧贴合着馅料。

老书吏忍不住咽了口唾沫。他先用小勺舀起一点汤汁，吹了吹，送入口中。

汤汁入口，极致的鲜味瞬间在舌尖炸开！这鲜，层次丰富无比——首先是蟹黄蟹膏那霸道浓醇的鲜美，紧接着，一股清甜微酸的橙子风味巧妙地融入进来，不仅解去了那一点可能存在的腥腻，更带来一种令人耳目一新的果香余韵。黄酒的一点醇厚底蕴则在喉间缓缓化开，让整个味觉体验更加圆润饱满。

“妙啊！”老书吏忍不住赞了一声，眼睛发亮。他立刻用筷子夹起一块裹着蟹黄的蟹肉，连同一点点被汁水浸润的橙盅内壁，一同送入口中。

蟹肉的鲜甜滑嫩，蟹黄的丰腴油润，在齿间绽放。而那一点点附着其上的、蒸得软糯的橙皮内壁，带着独特的清香和微韧的口感，以及那吸收了所有精华的汁水……多种味道和口感在口中交织、碰撞、融合，形成一种前所未有的、极其和谐美妙的体验。既满足了人们对蟹之鲜美的渴望，又因其独特的果香和造型，显得清雅脱俗，毫无寻常吃蟹时的狼狈感。

老书吏吃得连连点头，顾不上说话，一勺一勺，很快便将一个蟹酿橙吃得干干净净，连底部那点汤汁都用勺子刮得一滴不剩，最后还意犹未尽地咂了咂嘴。

“晏娘子！好手艺！当真不愧是……”他本想夸赞，却一时词穷，最终用力说道，“当真是匠心独运！这味道，老夫在汴京几十年，从未尝过！鲜美无比，又清雅不凡！”

他这毫不吝啬的赞誉，顿时吸引了店内其他几位食客的注意。众人纷纷询问，得知是新品“蟹酿橙”，又见老书吏那回味无穷的模样，便都忍不住想要尝鲜。

“给我也来一个！”

“我也要一个尝尝！”

“这味道太香了，给我来两个！”

苏晏晏心中喜悦，连忙应下，和苏十三一起，将锅中温养的蟹酿橙一一取出，分送给点单的食客。

每一个揭开橙盖的瞬间，都伴随着一声惊叹。每一个品尝后的食客，脸上都露出了或惊艳、或满足、或不可思议的表情。

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