汴京食肆记事 第149章 药香入馔

“五味轩”开张第二日，是个微雨天。淅淅沥沥的雨丝敲打着瓦檐，让港口的喧嚣沉淀了几分，却也带来了几分湿冷的潮气。这样的天气，最适合用温暖的食物来驱散寒意，抚慰肠胃。

经过第一日的试水，苏晏晏对食客的偏好有了初步了解。山海兜汤和五味拌海云果然大受欢迎，几乎桌桌必点。而金缕檀香炙鹿肉因价格和口味独特，问津者少，但尝过的无不印象深刻。今日，她决定在稳固现有菜品的同时，与林泉进一步深化合作，正式推出药膳系列。

后厨里，林泉难得地系上了围裙，与苏晏晏并肩而立。他面前摊开着几本泛黄的医书和一堆他亲自挑选、炮制好的药材。空气中弥漫的不再仅仅是食材的香气，更添了几分清苦而复杂的药香。

“《黄帝内经》有云：‘药以祛之，食以随之’。”林泉指着医书上的字句，对苏晏晏讲解道，“药膳之道，在于以食物为君，承载药力；以药材为臣，辅助食疗；再佐以调味，使于入口。关键在于平衡，既不可让药味喧宾夺主，失了膳食之本，亦需确保药力温和有效。”

苏晏晏认真聆听，她虽通厨艺，但对药理知之甚少。林泉的讲解，为她打开了一扇新的大门。“那今日，我们以何为主题？”

林泉看了看窗外细雨，道：“厦门地处东南，湿气较重，近日又逢阴雨，易感外湿，内困脾胃。今日便以 ‘健脾祛湿，温中散寒’ 为主旨。”

第一道：茯苓豆蔻乳鸽汤

这道汤品定位为温和滋补的药膳汤。选用肉质细嫩、性平温补的乳鸽，处理干净后，与猪展肉（猪小腿肉，增加汤的醇厚度）一同焯水。

药料方面，林泉选择了茯苓（健脾利湿）、白扁豆（健脾化湿）、陈皮（理气健脾）以及几粒小豆蔻（温中行气）。他特意将茯苓、白扁豆等用纱布包好，制成药包，避免药渣影响口感。

乳鸽、猪展肉与药包一同放入陶罐中，加入足量清水、几片老姜，大火烧开，撇去浮沫，然后转为小火，慢炖两个时辰。期间，小豆蔻那温暖甜香的气息与茯苓、陈皮的淡淡药香慢慢融入汤中，形成一种沉稳而安神的复合香气。

炖好的汤色清亮，呈淡淡的琥珀色。乳鸽肉质酥烂，用筷子一夹便骨肉分离。品尝时，首先感受到的是汤水的清澈甘醇，鸽肉的鲜美与猪肉的丰腴交织。细细品味，方能察觉那若有若无的茯苓清香、陈皮的微辛以及小豆蔻标志性的暖甜，它们巧妙地平衡了肉汤可能带来的腻感，入口温润，落胃舒适，仿佛一股暖流缓缓驱散着体内的湿寒之气。

一位带着老母亲前来用餐的商人，特意点了这道汤。老母亲喝完后，连连称赞：“这汤喝着舒服，身子都暖了，不像有些药膳，一股子怪味。”

第二道：砂仁芡实蒸鲈鱼

厦门海鲜丰富，药膳自然也离不开鱼。苏晏晏选用了一条约一斤半的新鲜海鲈鱼，肉质肥美，性平味甘。处理干净后，在鱼身两面划上几刀，便于入味。

林泉提供的药料是砂仁（化湿行气，温中止泻）和芡实（益肾固精，健脾止泻）。他将砂仁拍裂，芡实提前用温水泡发。苏晏晏则在鱼腹和鱼身刀口处塞入拍裂的砂仁、泡发的芡实，以及姜片、葱段。

将鱼放入盘中，淋上少许米酒和花生油，水沸后上笼，大火急蒸八分钟。蒸制的火候至关重要，时间短则生，时间长则老。八分钟一到，立刻出锅。

蒸好的鲈鱼鱼皮爆裂，露出下面蒜瓣般洁白细嫩的鱼肉。砂仁那浓郁而独特的芳香在蒸汽作用下充分释放，与鱼肉的鲜甜完美结合，形成一种令人食指大动的香气。芡实变得软糯，吸收了鱼汁，别有一番风味。

食用时，鱼肉鲜嫩爽滑，毫无腥气，砂仁的辛香气息在口腔中萦绕，既去腥增香，又带来了温中行气的药效。芡实软糯，增加了口感层次。这道菜将海鲜的鲜美与药材的功效结合得天衣无缝，看似家常，实则内藏玄机。

第三道：姜枣桂圆暖身糕（点心）

考虑到天气和药膳主题，苏晏晏还准备了一道温补的糕点。主要用料是糯米粉、粘米粉（增加口感），以及林泉准备的红枣泥（补中益气）、桂圆肉（补心脾，益气血）、老姜汁（散寒暖胃）和少量红糖。

将糯米粉、粘米粉混合，加入红枣泥、撕碎的桂圆肉、姜汁和融化的红糖水，搅拌均匀成糊状。倒入刷了油的方形蒸盘中，震出气泡，表面再点缀几颗完整的红枣和桂圆肉。

水沸后上笼，中火蒸制三十分钟。出炉的暖身糕色泽红褐，质地软糯q弹。切开来，能看到里面分布均匀的枣泥和桂圆肉。入口是浓郁的枣香和桂圆甜香，姜汁的微辛恰到好处地中和了甜腻，带来一丝暖意。红糖的温润甜味与糯米的软糯相得益彰，一块下肚，从胃里暖到四肢，非常适合湿冷的天气。

……

这一日，“五味轩”门口悄然挂上了一个小小的木牌，上书“今日药膳推荐”。虽然下着雨，但店内的人气比昨日更旺了些。许多被湿气所困、或是寻求温补的食客，都被这几道香气独特、听起来就觉暖身的药膳所吸引。

“这茯苓鸽子汤，喝着真舒坦，感觉浑身都通透了！”

“这蒸鱼好香啊！那味道，说不出来，就是特别勾人食欲！”

“这暖身糕给我家娘子带一块回去，她最怕这种阴雨天了。”

食客们的反馈，让苏晏晏和林泉相视一笑。药膳的尝试，初步获得了成功。他们不仅是在经营食肆，更像是在进行一场关于食物与健康的美妙探索。

打烊后，清理完厨房，苏晏晏和林泉并未立刻休息，而是就着灯光，复盘今日的药膳。

“砂仁之气稍显霸道，下次或可减少半粒，或搭配少许陈皮缓和其性。”林泉严谨地提出改进意见。

“暖身糕的甜度可再降低一分，突出姜枣本味。”苏晏晏也记录着食客的反馈。

窗外雨声未歇，但“五味轩”内，却因这充满创造力的合作而显得格外温暖