汴京食肆记事 第17章 雪霞羹与心扉微启

那位气度不凡的中年食客离去后，一连数日，晏家食肆都处于一种外松内紧的状态。苏十三的守夜成了常态，他如同夜色中的幽灵，无声地守护着这方寸之地。苏晏晏则更加专注于研究新菜品，仿佛只有沉浸在食材与火候的世界里，才能暂时忘却那无处不在的危机感。

秋去冬来，第一场小雪悄然降临汴京。细碎的雪沫子纷纷扬扬，给城市的屋顶、街巷覆上了一层薄薄的银纱。寒气凛冽，呵气成霜，街上的行人都裹紧了衣衫，步履匆匆。

这样的天气，暖锅自然是首选。橙齑暖锅依旧热卖，但苏晏晏觉得，食肆里似乎还缺一道能与这初雪意境相配的、更为清雅素净的汤羹。既不能像暖锅那般热烈，又要足够鲜美暖身。

她想起父亲手札中，在记录冬令菜式的末尾，用一种略带感慨的笔触，提及了一道几乎失传的羹汤—— 「雪霞羹」 。旁边批注：“其色如雪映朝霞，其味清鲜淡远，乃方外之味，非心静者不能烹，不能品。”

雪霞羹……这名字便充满了诗情画意。苏晏晏仔细研读父亲记录的寥寥数语，心中渐渐有了眉目。这道羹，主料竟是极其普通的豆腐与芙蓉花（木芙蓉，或可用其他红色花瓣替代）！关键在于制作的手法和心境的投入。

这日清晨，雪后初霁，淡金色的阳光照在雪地上，反射出耀眼的光芒。苏晏晏让苏十三去集市上买最新鲜的、质地紧密的盐卤豆腐，并特意嘱咐，要寻些品相完好的、颜色鲜艳的干木芙蓉花瓣，若没有，其他可食用的红色干花瓣亦可。

食材备齐，苏晏晏开始了这道极考验耐心和细心的羹汤制作。

她先将豆腐用细纱布包好，置于一方木板之下，再压上重石，缓缓逼出豆腐中多余的水分。这个过程需要近一个时辰，不能心急。待到豆腐被压得紧实如膏，她才小心地取下，用刀将豆腐表面一层微微泛黄的外皮薄薄地削去，只留下中心最嫩白、质地最均匀的部分。

接着，便是最精细的步骤——将豆腐捣碎。她不用刀剁，也不用石臼，而是取来一个光滑的白瓷碗和一把沉重的铜勺，用铜勺的背面，一点点地、极其耐心地将那洁白的豆腐碾压、研磨成极其细腻、毫无颗粒的豆腐茸。这个过程枯燥而漫长，需要手腕持续发力，却又不能过于粗暴，以免破坏豆腐茸的绵密口感。

苏十三在一旁默默地看着，见她低垂着头，一缕碎发滑落额前也顾不上拂去，全部心神都倾注在那碗渐渐变得雪白细腻的豆腐茸上。阳光从支起的窗棂照进来，落在她专注的侧脸和那碗洁白无瑕的豆腐茸上，竟有一种静谧圣洁的美感。他不由自主地放轻了呼吸，仿佛怕惊扰了这画面。

豆腐茸准备妥当，苏晏晏又将那些干芙蓉花瓣用温水轻轻泡发，待其恢复些许柔软后，捞出沥干，只用指尖小心翼翼地撕下最鲜艳的红色花瓣部分，切成极细的丝。

灶上坐着一锅清鸡汤，是昨夜便用老母鸡骨架小火慢吊了一夜的，此刻汤色清澈如水，滋味却极为鲜醇。苏晏晏用细纱布将汤再次过滤，确保汤中无一粒杂质。

她将磨好的豆腐茸缓缓倒入微沸的清鸡汤中，用竹筷朝着一个方向，极其轻柔地搅动。火候必须控制在将沸未沸的“蟹眼泡”状态，不能让汤剧烈翻滚，否则豆腐茸容易结块，失去那“雪”的质感。随着她的搅动，洁白的豆腐茸渐渐与清汤融合，汤色变得乳白滑腻，如同雪后初霁的天空，云雾缭绕。

最后，她将切好的芙蓉花瓣细丝，均匀地撒入羹中。那点点胭脂红落入乳白的羹汤中，缓缓散开，如同洁白雪地上偶然飘落的红梅，又似天边一抹淡雅的朝霞，与“雪霞羹”之名完美契合。她只加入一点点细盐调味，便立刻离火，淋上几滴提香的山茶油。

一碗雪霞羹做成，苏晏晏的额角已见薄汗，但眼中却充满了创造后的满足。她盛出一小碗，递给一直安静守候的苏十三。

“尝尝看。”

苏十三接过那白瓷小碗，只见碗中羹汤色泽乳白，其间点缀着丝丝缕缕的胭脂红，热气袅袅，带着鸡汤的鲜香与一丝若有若无的花瓣清香。他用白瓷勺舀起一勺，羹汤入口，极致丝滑，几乎不需要吞咽，便顺着喉咙滑下。那味道，清鲜到了极点，豆腐的豆香、鸡汤的醇鲜完美融合，口感绵密柔润，仿佛将冬日清晨最纯净的空气和阳光都浓缩在了这一碗之中。而那偶尔触及舌尖的芙蓉花瓣丝，带来一丝极其微弱的、独特的清香和若有若无的涩意，不仅没有破坏整体的和谐，反而像画龙点睛，让这清鲜之味更添层次，余韵悠长。

他沉默地吃完，抬起头，看着苏晏晏期待的眼神，缓缓道：“像……雪的味道。”

像雪的味道。这或许是他能给出的最高赞誉。纯净，清冷，却又带着一种能温暖人心的力量。

苏晏晏笑了，她知道，她成功了。

午市时分，当这碗色、香、味、形、意皆堪称绝品的雪霞羹被端上桌时，引起的轰动甚至超过了之前的橙齑暖锅。尤其是在这初雪之日，这道羹汤的意境与味道，瞬间俘获了所有食客的心。

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