汴京食肆记事 第16章 橙齑暖锅与不速之客

“玲珑肉”的成功，像一剂强心针，稳住了晏家食肆的人心，也向潜在的对手展示了苏晏晏并非易于之辈。然而，苏十三夜擒灰衣人的事，如同一块沉重的巨石，压在两人心底。对手的阴狠与不择手段，让他们不敢有丝毫懈怠。

秋意愈发深沉，早晚的寒气已然刺骨。汴京城的饮食风尚也随之转变，热腾腾的、能驱散寒意的锅子开始大行其道。各家食肆酒楼纷纷推出各式暖锅，羊肉锅、菊花锅、什锦锅……香气弥漫在清冷的空气中，勾引着行人的馋虫。

晏家食肆自然也不能落后。苏晏晏深知，若不能在这暖锅季拿出独具特色的菜品，之前积累的人气可能会流失。但寻常的暖锅，如何能与那些底蕴深厚的大酒楼竞争？她必须另辟蹊径。

这日，她看着院中角落里堆放的、之前做“蟹酿橙”剩下的一些品相稍次、但香气依旧浓郁的橙子，又想起父亲手札中曾提及的一种古法蘸料“橙齑”，心中忽然有了一个大胆的念头。

“十三，”她眼中闪烁着创造的光芒，“我们来做一款别家没有的暖锅。”

苏十三正在整理木柴，闻言抬起头，眼中带着询问。

“寻常暖锅，汤底无非是骨汤、鸡汤，蘸料多是麻酱、蒜泥、辣油。”苏晏晏一边说着，一边将那些橙子洗净，“我们反其道而行，做一款 ‘橙齑暖锅’ 。”

“橙齑暖锅？”苏十三重复了一遍，这个名字确实新奇。

“对！”苏晏晏兴致勃勃地开始动手，“汤底，我们用鲫鱼汤。选鲜活的小鲫鱼，煎至两面金黄，然后用滚开的沸水冲入，大火猛煮，这样熬出的鱼汤，色泽奶白，味道鲜醇，而且不像骨汤那般油腻。”

她让苏十三去处理鲫鱼，自己则开始制作关键的“橙齑”。她将橙子剥皮，只取外层黄色的橙皮，用细盐反复揉搓，去除苦涩味，然后细细切成碎末。接着，她又取了适量的新姜、大蒜，同样切成极细的末，与橙皮末混合在一起。再加入她特制的豆豉酱、少许饴糖、一点点茱萸粉，最后，淋上烧热的芝麻油！

“刺啦——”一声，热油浇在混合的配料上，瞬间激发出极其复合而霸道的香气！橙皮的清新柑橘香、姜蒜的辛香、豆豉的醇厚酱香、芝麻油的坚果香，以及茱萸那一点恰到好处的辛辣，完美地融合在一起，形成一种前所未有的、令人闻之便口舌生津的奇异香味。这，便是“橙齑”。

“这橙齑，便是我们暖锅的蘸料灵魂。”苏晏晏解释道，“鱼汤清淡鲜醇，用来涮烫食材，能最大程度保留食材的本味。而这橙齑，味道层次丰富，辛香开胃，既能祛除鱼肉的些许腥气，又能给清淡的食材带来爆炸性的风味，两者相辅相成。”

接着，她开始准备涮锅的食材。肥瘦相间的羊上脑肉，被苏十三用他那精准的刀工片成了薄如蝉翼的肉卷，红白相间，如同盛开的牡丹。新鲜的河虾，剥出晶莹剔透的虾仁。嫩白的鲜鱼片，透光可见纹理。还有洗得干干净净的菘菜（大白菜）心、水灵灵的萝卜片、嫩滑的豆腐、吸饱了汤汁便会无比美味的粉丝……

一切准备就绪。午市时分，当食客们走进晏家食肆，立刻被那桌中央摆放的、咕嘟咕嘟冒着热气的小泥炉和其上奶白色的鱼汤所吸引，更被旁边那碗色泽诱人、香气霸道的橙齑所惊艳。

“掌柜的，这是……新锅子？”熟客好奇地问道。

“正是，新品‘橙齑暖锅’，”苏晏晏笑着介绍，“汤底是奶白鲫鱼汤，蘸料是特调橙齑，几位可要尝尝？”

那浓郁的橙齑香气实在诱人，几位食客当即点头。当鱼汤沸腾，食客们夹起一片薄薄的羊肉卷，在滚汤中轻轻一涮，肉片瞬间变色卷曲，蘸上那橙黄色的齑料送入口中时，所有人的眼睛都亮了！

鱼汤的极致鲜醇首先包裹了味蕾，紧接着，橙齑那复合的、带着果物清香的辛香味道便汹涌而来！橙皮的微苦回甘完美中和了羊肉的肥腻，姜蒜豆豉的咸鲜辛辣极大地激发了食欲，那一点茱萸的暖辣更是让浑身都暖和起来。这种味道，是他们从未体验过的全新感受，既熟悉又陌生，既清新又醇厚，妙不可言！

“绝了！这味道！”

“这橙齑是何物所做？竟如此开胃！”

“鱼汤也鲜，羊肉也嫩，配上这蘸料，简直是绝配！”

赞誉之声瞬间充满了食肆。橙齑暖锅以其独特的风味，迅速征服了食客们的味蕾，成为继蟹酿橙、梅花汤饼之后的又一道热门菜品。小小的食肆内，热气蒸腾，香气四溢，充满了欢声笑语，仿佛将外界的寒意与危险都隔绝开来。

苏晏晏忙碌地穿梭在桌间，添加汤底，补充蘸料，看着食客们满足的表情，心中充满了成就感。苏十三则依旧沉默，但他端送锅子、添换炭火的动作更加沉稳利落，目光不时扫过门口和窗外，确保着这份热闹与安宁不被打破。

然而，树大招风。晏家食肆接连推出新奇美味的菜品，名声渐渐传出这条街巷，自然也引来了更多层面的关注。

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