小巷食堂 第249章 猪头焖子

港城的晨光总带着点温润的潮气，像被揉软的棉絮，从百年商业街的青石板缝里渗出来，漫过小巷食堂的木门槛，在后厨的瓷砖地上投下斑驳的光影。古月站在操作台旁，灰色纯棉T恤的袖口挽到小臂，露出结实流畅的肌肉线条——那是雇佣兵生涯和常年颠勺练出的弧度。藏青底色的围裙上绣着“小巷食堂”四个米白小字，边角被洗得有些发毛，却干净得没有一丝油星。

他手里捏着一把尖细的镊子，正专注地给五花肉去毛。指尖的力度控制得极好，镊子尖精准地夹住肉皮上的细毛，手腕轻轻一挑，细毛便应声脱落，连带着极小的一点肉屑都不会带下。这是他在鹰翼国当雇佣兵时练出的本事，拆炸弹时要稳，处理食材时这份稳劲便成了匠心。五花肉是今早刚从巷口王屠户那里订的，粉红的肉色里夹着雪一样的脂肪层，纹理规整得像幅工笔画。

后厨里飘着淡淡的肉香——昨晚卤的牛肉还剩一小块，被他切了片放在蒸屉上，借着蒸馒头的热气温着，香气混着酵母的甜，在晨光里酿得愈发醇厚。墙上的石英钟“滴答”走着，刚指向八点，前厅那台复古座机突然响了起来，老式的“叮铃”声穿透后厨的抽油烟机声，在安静的清晨格外清亮。

古月放下镊子，在围裙上蹭了蹭指腹的肉汁，快步穿过前厅。阳光刚好落在座机的铜制听筒上，反射出细碎的光。他拿起听筒，声音带着刚醒透的沉稳：“您好，小巷食堂。”

听筒里先是一阵短暂的沉默，接着传来一个略带迟疑的男声，港城口音的尾调很明显，像被岁月磨过的沙纸，有点涩：“请问……是古老板吗？我、我想问问，能不能做猪头焖子？”

古月的指尖顿了顿。猪头焖子这东西，费工又费时，现在很少有餐馆愿意做——光是处理猪头就得耗上大半天，还得守着砂锅慢炖，利润却薄得很。他刚要开口，就听见对方急忙补充：“我知道这菜麻烦，要熬很久，得去毛、拆骨，还得压成型……要是不方便，我、我就再找找别的地方。”

男人的声音里藏着期待，还有点不易察觉的失落。古月想起前几天去采购时，刚好碰到屠宰场送新鲜猪头，个头大，猪皮厚实，他想着或许能做卤猪头，就留了一个放在冷柜里。“巧了，”他放缓了语气，“刚进了新鲜猪头，今天下午能做好。您几点来？我留份足量的。”

听筒那头瞬间传来一声明显的吸气声，接着是抑制不住的激动：“真的？太好了！古老板您真是帮大忙了！我五点半来，带一个同事，两个人够吃吗？”男人报上姓名，“我叫周明，十年前从港城搬去羊城的，这次是出差回来，就想尝尝小时候的味道。”

“够了。”古月应着，指尖在前台的便签纸上记下“周明，猪头焖子，17:30”，“您放心，味道差不了。”挂了电话，他走到前厅的黑板前，拿起白色粉笔，在角落添了行小字：“今日特供：猪头焖子（预订）”。粉笔划过黑板的“吱呀”声，像在给这寻常的一天添上了特殊的注脚。

“阿月，在写什么呢？”门口传来清脆的女声，苏沐橙拎着一个竹编菜篮走进来，鹅黄色的针织连衣裙被晨光染成了暖金色，外搭的白色短款风衣下摆扫过门槛，带起一阵栀子花香——她今早路过花店，特意买了一小束插在菜篮的缝隙里。长发用一枚珍珠发夹别在耳后，露出纤细的脖颈，发梢随着走路的动作轻轻晃动。

她走到黑板前，一眼就看到了那行小字，转头看向刚走进后厨的古月，笑着扬了扬下巴：“猪头焖子？这菜可是个功夫活，谁这么有口福订到了？”说着放下菜篮，从里面拿出一把水灵的菠菜和两个冬瓜，“刚在巷口买的，菠菜嫩得能掐出水，冬瓜也新鲜，够做今天的凉拌菠菜和冬瓜丸子汤了。”

古月正从冷柜里搬出那个猪头，冻得硬邦邦的，表面结着一层薄霜，放在操作台上“咚”地一声轻响。“一个老港城客人，搬去羊城十年了，回来寻味的。”他用指关节敲了敲猪头的猪皮，声音沉闷，“这猪头皮厚，炖出来的焖子才Q弹。”

苏沐橙凑过去，指尖轻轻碰了碰猪头，冰凉的触感让她缩了缩手，笑着捶了下古月的胳膊：“你这冷柜温度也太低了，小心冻着手。”她看着猪头，“要怎么处理？我帮你搭把手。”

“先泡去血水，”古月转身拿过一个比洗脸盆还大的不锈钢盆，将猪头放进去，“得泡两个小时，中间换三次水。你帮我找块纱布，再去买两根大葱，香料柜里的八角桂皮都够，就是少了点去腥的葱。”他翻开操作台抽屉里的食材记录本，指尖划过纸面，“昨天刚进的冰糖还有，等会儿炒个糖色，卤出来的颜色更亮。”

苏沐橙应着，从储物柜里翻出一块干净的医用纱布——还是古月上次处理伤口剩下的，质地细密，刚好用来包香料。“我这就去买葱，顺便给林悦那小馋猫发个消息，不然她晚上来看到特供菜，又要闹着蹭吃。”她掏出手机，对着猪头拍了张照片，配文：“今日隐藏款：猪头焖子，限一份，猜猜是谁的？”

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