小巷食堂 第169章 酱焖三道鳞

初秋的午后，港城百年老商业街像被泡在温吞的阳光里。梧桐叶刚染上浅黄，风一吹就打着旋儿飘下来，有的落在青石板路上，被路过的自行车轮碾出细碎的“咯吱”声，有的粘在斑驳的墙根，像给老巷缀了片小金子。周伯背着他那只洗得发白的帆布包，脚步慢悠悠地蹭过巷口的铜制门环——包带被岁月磨得发亮，边缘缝着两块深灰色补丁，是他退休前在水产研究所的工服布料改的，针脚歪歪扭扭，却是他自己缝的。他走两步就会下意识摸下包底，像是确认里面的宝贝没掉：一把铜制鱼鳞刮，握柄处被手汗浸得泛出暗红色包浆，用了二十年，刃口依旧锋利得能刮下指甲盖大小的鱼鳞；一把不锈钢去腥刀，刀鞘上刻着“水产所留念”的小字，专门用来挑鱼腹黑膜；还有一本泛黄的硬壳笔记本，封面上用蓝黑钢笔写着“港城老城区鱼类餐馆测评”，字迹洇了点水，右下角用红笔标着“第87家待访”，旁边还画了个小小的鱼骨头图案。

周伯今年六十五岁，退休前是水产研究所的鱼类研究员，一辈子跟鱼打交道，手指上还留着当年解剖鱼时被鱼刺扎出的细小疤痕。退休后最大的爱好，就是揣着这本笔记本走街串巷，找地道的鱼馆。他的笔记本里记满了比科研报告还细的细节：“XX馆：清蒸鲈鱼，火候过了3分钟，肉质发柴，鳃部泛灰，应该是冻过的”“XX铺：酸菜鱼，泡椒用了工业防腐剂，味冲得辣喉咙，鱼片切得太厚，没入味”“XX小馆：没活鱼，只有冻带鱼，pass”，每一页都贴着餐馆的小纸条，有的纸条边角卷了边，有的还沾着点酱油渍，最末几页画着不同鱼的形态标注，鲫鱼的细刺、鲈鱼的鳃盖，都画得清清楚楚。今天他从城东走到城西，已经问了四家餐馆，要么是鱼不新鲜，要么是做法敷衍，连条活蹦乱跳的鲫鱼都没见着，眼下这第五家“小巷食堂”，是他在翻老地图时圈出来的最后一个目标，地图上还标着“据说老板会做活鱼”的小字。

推开餐馆木门时，门楣上挂着的铜铃“叮铃”响了一声，脆生生的，像在跟他打招呼。周伯眯起老花眼往里瞅——餐馆不大，靠墙摆着六张实木桌，桌腿都包着黄铜套，被抹布擦得锃亮，能映出桌布的花纹；靠窗的位置坐着三个姑娘，正凑在一起说笑，阳光透过玻璃窗洒在她们身上，连林悦卫衣上的卡通鱼胸针都泛着浅金，赵雪手里的速写本翻开着，能看到纸上画了半条鱼的轮廓。后厨飘来淡淡的酱油香，混着葱花的清甜味，勾得他肚子里的馋虫直打转，他下意识摸了摸肚子，肚子还轻轻“咕咕”叫了一声。

古月正站在门口的黑板前，手里捏着半截红色粉笔，粉笔头有点碎，他用手指捏着断口处，一笔一划地写今日菜单：“红烧排骨、清炒空心菜、冬瓜蛤蜊汤”。字迹利落，横平竖直，连“蛤蜊”的“蜊”字，右边的“利”都写得格外工整。他系着那条深蓝色围裙，围裙口袋里插着支HB铅笔，是早上算食材成本时剩下的，笔尖还沾着点浅褐色的酱油渍，裤脚卷到小腿，露出脚踝处的小疤痕——是当年在鹰翼国做雇佣兵时留下的，现在淡得快看不见了。听到铜铃声，他回头望了一眼，嘴角弯出个浅笑，声音温温的：“叔，里面坐，今天想吃点啥？要不要先喝碗热水？”

周伯没急着找座位，背着帆布包走到黑板前，手指轻轻点了点“红烧排骨”那行字，指腹蹭过粉笔灰，眉头微微蹙起，连眼角的皱纹都挤在了一起：“老板，你们这儿……没鱼吗？要现杀现做的活鱼，最好是鳞少肉嫩的品种，像三道鳞、鲈鱼都行。”他说话时带着点水产人的执拗，眼睛直勾勾地盯着古月，像在验收一份重要的检测报告，连呼吸都慢了半拍，等着对方的回答。

古月放下粉笔，用围裙角擦了擦手上的粉笔灰，指尖蹭过围裙上的酱油渍，语气里带着点歉意：“今天水产市场供货晚了，早上进的两条鲫鱼和一条鲈鱼，十点多就被老客点完了。您要是想吃鱼，得等明天一早，我去市场抢新鲜的。”

周伯的肩膀明显垮了一下，像被抽走了点力气，他慢吞吞地从帆布包里掏出那本硬壳笔记本，手指捏住封面的鱼骨头图案，翻到第87页。这一页还是空白的，只有抬头写着“第87家：______”，他捏着钢笔，笔尖悬在纸上半天没落下，墨水在纸上洇出个小小的黑点，最后叹了口气，声音有点闷：“这都第五家没鱼的了……我早上七点就出门了，想着能吃口好鱼，没想到这么难。”他翻回前几页，指着“第84家”的记录给古月看：“你看，这家连活鱼都没有，只有冻带鱼，我尝了一口，腥得我直皱眉。”

“叔，您等等。”古月突然想起餐馆的规矩，抬手往黑板角落指了指——那是他用白色粉笔写的，比主菜单小一圈，却很清晰：“自带食材可加工，收少量手工费”。他的手指划过粉笔字，指甲上还沾着点早上揉面剩下的面粉：“您要是自己带了鱼，我能帮您做，保证不糟蹋好食材。我以前在鹰翼国学过处理鱼，不管是海鱼还是淡水鱼，都能做得好吃。”

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