大清HR：我在四爷府搞KPI 第249章 御膳房的“标准化”革命

后宫的风气刚有点起色，舒兰又把目光投向了另一个重灾区——御膳房。

这地方，可是紫禁城里的“油水衙门”，也是是非窝。以前各宫主子口味不同，赏钱也不同，御膳房的太监厨子们看人下菜碟是常态。位份高的、得宠的，菜品精致，用料考究；不得宠的、位份低的，能按时吃上口热乎的就不错了。更别提中间层层克扣，报上去十只鸡，能到锅里的有没有八只都难说。

舒兰决定拿御膳房开刀，推行“标准化”管理。这事儿她琢磨好久了。

第一步，搞“菜单标准化”。她召集御膳房的总管、掌案，开了个会。

“从下个月起，各宫主位的膳食份例，按品级来定。每日、每餐的菜品、用料、分量，都给我写清楚，形成定例。”舒兰拿着自己拟的初稿，“比如皇后份例，每日鲜羊腿肉二斤，鸡一只，白面四斤……各宫依品级递减。特殊节日、或是哪位主子真有特别想吃的，可以提前申请，单独立项预算。”

底下几个总管面面相觑，一个胖总管壮着胆子说：“娘娘，这……各位主子口味不同，有的喜甜，有的爱咸，这定例怕是难以满足啊。”

舒兰早就料到会有这一问，不急不慢地说：“基础份例是保证大家吃得饱，吃得好。口味偏好，可以在基础份例的预算内，由各宫小厨房自行调整，或者通过节省平日用度来置换。总之，大锅饭要公平，小灶可以灵活。”

这话一出，几个总管心里咯噔一下。这等于断了他们靠揣摩上意、额外捞油水的路子啊！

第二步，更狠，“采购与库存管理标准化”。舒兰规定，所有食材采购必须由内务府统一招标，选定几家可靠的皇商，定期送货。御膳房每日所需食材，需提前一天报计划，入库时专人验收、登记，领用时也要签字画押。每天用了多少，还剩多少，都得有账。

她还引入了“成本核算”的概念，让几个识字的太监学着记账，算算每道菜的“成本”大概多少。这可把那些习惯了大手大脚、中饱私囊的人给难住了。

最让御膳房老人头疼的是第三步，“工艺流程标准化”。舒兰居然要求一些常见菜品，比如红烧肉、清蒸鱼，要写出标准的“制作流程”，放多少酱油、多少盐、烧多久，大致有个规范。

“这……这做菜讲究的是火候和经验，哪能写得清楚啊！”一个老御厨忍不住嘟囔。

舒兰笑眯眯地说：“老师傅的经验自然宝贵，这流程是给新手看的，保证基础水平不出大错。好的经验，咱们可以总结出来，推广嘛。这叫‘知识传承’。”

为了推行新规，舒兰还搞了个“突击检查”。一天中午，她突然驾临御膳房，正好撞见一个小太监在偷偷往怀里塞几个鸡蛋。

人赃并获！小太监吓得脸都白了。

舒兰没发火，只是让管事当着所有人的面，按照新颁布的《御膳房管理条例》，处理了这个小太监，扣月钱，调去干杂役。同时，表扬了旁边一个严格按照流程记录食材出入库的年轻太监，当场赏了半个月月钱。

这一罚一赏，效果立竿见影。御膳房上下都明白了，皇后娘娘的新规矩，不是说着玩的。

改革总会触动利益。没过几天，就有人在雍正耳边吹风，说皇后娘娘管得太宽，连御膳房做菜放几勺盐都要管，弄得人心惶惶。

雍正回到坤宁宫，当笑话讲给舒兰听。

舒兰正在看内务府报上来的御膳房本月开支，头也没抬：“皇上，您看，这是上个月的账，这是推行新规半个月的账，光食材损耗就省了快两成。他们那是心疼到手的油水没了！”

雍正接过账本一看，对比鲜明，心里那点疑虑顿时烟消云散，笑道：“看来朕这皇后，不光能管人，还能帮朕省钱。管得好！以后谁再嚼舌根，朕替你挡回去。”

有了皇帝的支持，舒兰的“标准化”革命在御膳房推行得更加顺利。虽然一开始磕磕绊绊，抱怨不少，但慢慢的，大家发现，新规矩虽然麻烦，但确实减少了背黑锅的机会，做事清爽了不少。而且皇后娘娘赏罚分明，只要按规矩做事，月底赏银是真给啊！

御膳房的风气渐渐扭转，至少明面上，各宫的膳食供应比以前及时、规范了许多。连一些不得宠的嫔妃都私下感叹，如今这饭菜，分量足了不少，味道也稳定了。

舒兰看着御膳房渐渐走上正轨，心里盘算着下一步是不是该整顿一下宫女太监的“职业培训”了。这紫禁城“人力资源部”部长，可真是不好当啊！

她走到窗边，看着外面井然有序的宫人，叹了口气，用只有自己能听到的声音嘀咕：“什么时候才能推行‘双休日’和‘年假’制度啊……任重道远啊！”

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