夜市一霸：孟家小摊的烤肠卖爆啦 第223章 猪肉脯和鸡肉干

这核桃饼得到了众人的一致好评，但孟琦还是有些不满足。

这碳水和脂肪有了，总得再来点蛋白质吧？

不如来些肉干？

可她在现代时吃到的那些肉干大多都是用烤箱烤制的，孟琦不知道她能不能成功。

不过管他的，先做了再说。

至少只要调料放得合适，哪怕做失败了也不会难吃。

于是第二天，孟琦又早早起床，开始琢磨起了猪肉脯和鸡肉干的做法。

鸡肉干简单，只需要切成合适的大小，再用料腌上即可。

于是孟琦将手边的鸡胸肉顺着纹理切成小条，因为害怕没有烤箱用锅不好焙干，孟琦这鸡肉条便切的比一般更细和小了许多。

接着孟琦切好的鸡肉条放入碗中，又加入了葱姜、酱油、胡椒、盐、酒等调料，便可以放在一边任其腌制一个时辰左右了。

鸡肉腌制的时候，孟琦转身准备起了猪肉脯。

一分肥九分瘦的猪肉请李嬷嬷帮忙剁成比肉馅更细腻两分的肉泥，不一会儿便见李嬷嬷满头大汗，却仍旧把着猜到不撒手。

孟琦有些无奈：“这剁肉的活计您何必非要自己来，随便叫个小厮岂不是更方便？”

李嬷嬷有些不愿服输，可她到底年纪也上来了，最终还是将菜刀交给了旁人。

年轻男子的力气到底是比有些上了年纪的嬷嬷力气大了许多，果见不一会儿那肉泥便被剁好，李嬷嬷接过那肉泥检查了半天，方才有些不甘地叹道：“到底是比不上以前了。”

孟琦见状赶忙道：“哪里的话，我看嬷嬷很是能干，只是嬷嬷到底要给别人留点活计，总不能全让您一个人干了，不知道的还以为我虐待您呢！”

李嬷嬷知道孟琦是在给她宽心，心中自是十分感念——她还是头一次遇到对下人如此好的主子呢。

肉泥既然已经做好，孟琦便开始着手调味。

猪肉脯的底味与方才的鸡肉差不离，但又在原本的那些调料的基础上，多加了糖、淀粉与少许红曲。

再搅拌均匀的肉泥多摔打几下，如此这猪肉脯的口感才会更好些。

猪肉脯不同于鸡肉干，并不需要腌制，于是孟琦便给案板上刷了一层薄油用以防止猪肉脯黏在案板上，再将调好味道的肉泥放置在案板上，又在其上加盖了另一个厚重的案板，又让李嬷嬷在最上面的案板用力挤压一阵后，掀开上头的案板，便发现这时候这猪肉脯已经变成了一个大而薄的肉泥片。

珍珠和麦穗从来没有见过这样的做法，都有些好奇，珍珠更是崇拜地道：“小姐你怎么会的这么多啊？”

孟琦得意地抬起了下巴：“那当然是因为我聪明啊！”

麦穗在心里叹了口气，心想阿琦也许是跟齐元修待在一起待久了，如今竟也变得如此臭屁起来。

已经变成薄片的猪肉脯被珍珠切成了大小几乎均等的长方形，再由孟琦接过，放入锅中煎制。

煎制的时候需用小火，且煎的时候还要一遍遍不厌其烦地刷上蜂蜜水。

这是个繁琐的活计，好在没有什么太大的技术含量，珍珠和麦穗几人很快就看会了，几个人轮流煎制，再时不时说说笑笑，倒也觉得没有那么枯燥无聊了。

待准备好的猪肉泥全部变成了猪肉脯，灶房内早已满是猪肉脯那肉香与甜香混合的诱人香味。

麦穗偷吃了不少形状不规则的边角料，吃得心情大好，还与孟琦道：“我怎觉着这边角料比其他的部位还更好吃呢？”

孟琦也正叼着一块边角料，听得此言，与麦穗对视一眼，道了句“我也觉得”。

于是两人便笑作了一团，孟琦还道：“他们肯定想不到，最好吃的部分早已经被我们吃掉了。”

两人忍不住多吃了好几片，这才恋恋不舍的住了手，但这并不能怪她俩，毕竟猪肉脯口味如此美味，咸甜交织中又有着胡椒香气和恰到好处的柔韧，一片又这么点大，自然是不知不觉中就会多吃几片。

吃了些猪肉脯，几个人稍作休息一会儿，那鸡肉干也腌够了时候。

鸡肉干同样也是要小火慢煎，但与猪肉脯不同，鸡肉干并不刷蜜汁，而煎制手法也略有不同。

鸡肉干不像猪肉脯那么薄，因此煎制的时候也比猪肉脯难上许多。

小火不紧不慢地舔舐着锅底，眼看着鸡肉干已经煎至微微金黄，珍珠便迫不及待道：“小姐，是不是好了？”

孟琦叹了一口气：“还早呢。”

说完便以锅铲使力压在那鸡肉条上，便听得有“呲呲”作响之声——一听便知这肉条里头的水分还未彻底煸干。

过了许久，孟琦也突然道了一声“好了”，便见到她洒下了一把孜然，在略翻动两下，使得那孜然粉沾上锅气，便可以出锅了。

这鸡肉干煎制的时间比猪肉脯长许多，即使是孟琦这般有耐心的人都有些烦躁了。

好在还有李嬷嬷等人与她轮换，不然若孟琦一个人，还真耐不住这性子。

刚出锅的鸡肉干还带着些许热气，孟琦等不及它变凉，便迫不及待地拿起一根放进自己的口中。

因为鸡肉少油，孟琦煎制的时候还特意多倒了些油，因此这鸡肉干如今吃起来还略微有几分酥脆，咬进嘴里还带着韧劲，与敲到好处的咸香以及孜然的独特香气结合起来，可谓是越嚼越香，让人吃了一根还想吃下一根。

在灶房偷吃的时候总是格外的过瘾，孟琦和麦穗吃了一根又一根，觉得这么长时间的辛苦都有了回报。

孟琦吃得不过瘾，决定这几日再多做一些，好没事吃来解解馋。

待所有鸡肉干做好后，孟琦亲自断端了些鸡肉干和猪肉脯给那正刻苦用功的齐元修与孟琛二人试吃。

但由于孟琦和麦穗偷吃的太多，以及这东西做来不易，于是孟琦很是小气地只给这二人各拿了可怜巴巴地一点。

两人刚尝了几口便没有了，都是有些意犹未尽，还欲再要，却见孟琦眉毛一立，凶巴巴道：“哪里来的这么多？你们以为这东西很好做吗？剩下的留着你们县试的时候带进去吃吧！”

孟琛和齐元修一愣，对视一眼，四只眼睛都写着同样的一行话——阿琦好凶啊。