APEX：我是爽文男主 第45章 饿了

“对了，我们晚上吃什么？”皮特的声音从客厅传来，带着一丝明显的期待。

“嗯？”陈末一脸疑惑地看着他，“你不是刚吃完午饭没多久吗？而且我看你吃了两大碗。”

皮特有些不好意思地挠了挠头，指了指正趴在猫爬架上，津津有味舔着猫条的小皮：“咳…看见小皮吃得那么香，我…我好像也有点饿了。”

陈末闻言，忍不住翻了个白眼，心想：‘好家伙，你跟猫抢什么劲儿？’ 但他还是转身回到厨房，打开冰箱检查存货。一碗还带着电饭煲余温的米饭，几根胡萝卜，一小碗剥好的青豆，还有中午煮好、原本打算晚上做回锅肉的五花肉和一些青蒜苗。

看皮特这架势，光一个回锅肉怕是满足不了他。’陈末心里盘算着，又清点了一下其他剩下的食材，随即朝客厅喊道：“皮特，别躺了，走，跟我去趟超市，添点东西。”

“好嘞！”皮特积极响应。

路上，陈末边走边问：“锅巴你喜欢吃吗？”

“那肯定啊！”皮特毫不犹豫，“香香脆脆的，谁不喜欢？”

“那酸甜口你也吃得惯吧？”

“可以可以！”皮特点头如捣蒜，“糖醋里脊、锅包肉那些我都爱吃。”

陈末笑了：“得嘞。” 他感觉问了等于白问，这家伙在吃的方面兼容性极高。

两人在超市快速采购了一包处理好的大虾仁，一罐直灌的番茄酱，以及一些姜、葱、蒜等常用调味料，便打道回府。

（直播间画面）

下午四点半，陈末准时开启了直播。镜头对准了料理台。

【这么早就开播了？】

【咦？背景怎么是厨房？】

【今天不打游戏改行做饭了？】

陈末回头瞥了一眼弹幕助手，手上清洗食材的动作没停：“大家下午好啊！不是有很多兄弟想看看日常吗？从今天起，我会不定时直播一下做饭的内容，算是生活Vlog吧。”

【准哥还会做菜？！】

【真的假的？】

“什么话！这是什么话！”陈末故作不满，用带着川渝口音的普通话回应道，

“不会做饭的川渝男人，可是讨不到老婆滴！”

说完，他转身打开烤箱门，一股热气涌出。里面烤盘上铺着的，是他之前用预热230度烤了半个小时的米饭。他解释道：“这米饭放进盘子前要带点温热，这样方便压实。压的时候手上可以稍微蘸点水，米粒就不会太硬，容易成型。” 他重新关上烤箱门，“现在再烤个十几分钟，目的是把水分进一步烘干，做出锅巴的底子。”

“皮特，”他招呼在一旁好奇观望的皮特，“你帮忙看着点烤箱，过十几分钟就像我刚才那样打开门放放气，重复两次就差不多了。” 既是让皮特参与进来，也是给自己找个帮手。

接着，他拿出中午煮好的五花肉，对着镜头科普：“大家记住啊，煮好的五花肉千万不要急着进冰箱，尤其是热的，它会把冰箱里的杂味都吸进去，这样就不好吃了。” 他一边说，一边熟练地将五花肉顶刀切成薄片，肥瘦相间，厚度均匀。

切肉间隙，他瞄了一眼弹幕，看到有观众提问。

“哦，有朋友问回锅肉和盐煎肉的区别？”陈末拿起一片肉展示了一下，“最大的区别在于肉的处理。回锅肉，是像这样，先把整块五花肉煮熟了，晾凉后再切片下锅煸炒。而盐煎肉呢，是直接用生五花肉切片，下锅生煸出油。不过配料上，比如郫县豆瓣、蒜苗这些，两者倒是挺相似的。”

处理完五花肉，陈末将案板冲洗干净，开始对付那包大虾仁。剥好的虾仁晶莹剔透，他在每一只的背部熟练地划上一刀，深度恰到好处，既便于入味，也能让虾仁在受热时卷成漂亮的球状。“这样开个背，样子好看，也容易熟透。”他随口解释着。

处理好的虾仁被放到干净的厨房纸上吸干水分。他利落地用另一块布擦净案板，接着开始准备配菜。胡萝卜先是对半切开，他细心地将中间口感稍硬的内芯切掉，然后将胡萝卜切成与虾仁大小相仿的菱形小块。“这一步主要是为了成品美观，”他对着镜头和旁边的皮特说，“大家自己在家做，图个方便的话，直接切丁或者切片也行，不影响味道。”

接着，哆哆哆的切菜声中，葱花、姜米、蒜片也迅速备好，整齐地码放在小碟子里。

拿出一个小盆，陈末打入一个鸡蛋，只取蛋清，再加入适量的淀粉。“这叫蛋清糊，”他一边操作一边讲解，像是在进行烹饪教学，“我从美食视频上学来的，专门用来给白汁菜或者要求色泽洁白的食材上浆，能让成品看起来更清爽。” 往盆里加了一点盐提供底味，然后顺着一个方向轻轻搅拌。

“搅到像这样，有点阻力，有点像非牛顿流体的感觉就行了。” 他将吸干水分的虾仁倒进去，用手抓匀，让每一颗虾仁都均匀地裹上薄薄的浆液，最后淋上一点食用油，“这样既能锁住水分，防止虾仁变干，下锅的时候也不会粘成一团。”

另一边，锅里的水烧开了，青豆和胡萝卜丁被倒进去焯水，水一滚沸立刻捞出，沥干备用，以保持鲜艳的色泽和爽脆的口感。

就在这时，“咔嚓！咔嚓！” 清脆的咀嚼声格外引人注目。只见皮特不知何时已经掰下了一大块烤好的锅巴，正吃得津津有味，满脸陶醉。那香酥的声音透过麦克风，勾得直播间弹幕一片哀嚎：

【啊啊啊听声音就好香！】

【皮特你别光顾着自己吃啊！】

【给我掰一块！就一块！】

“这锅巴烤好了，我直接端上桌了？”皮特举着金黄的锅巴，眼巴巴地问。

“再等会儿，”陈末头也不抬地指挥，“你帮忙把锅巴掰成大概半个手掌大小的块儿，一会儿还要下锅，是这道菜的主角之一。”

看着皮特那恋恋不舍、盯着锅巴仿佛在看绝世珍宝的眼神，陈末无奈地笑了笑，默许道：“行吧行吧，再让你偷吃一两块，剩下的赶紧干活。”

正式开炒。陈末将炒锅烧热，倒入适量的油，油温升起后，放入葱花、姜米、蒜片爆香，瞬间激起一股令人食欲大动的复合香气。待香味充分释放，他加入一大勺番茄膏，快速翻炒，“要把番茄膏的‘生’味炒掉，炒出红油和香气，颜色也会更漂亮。”

番茄膏变得红润油亮后，他加入适量的清水，让汤汁显得充裕一些。随后将焯好水的青豆和胡萝卜丁倒入锅中，接着烹入少许黄酒去腥增香，再依次加入白糖、白胡椒粉、盐和白醋进行调味。“这个汁要调出一种柔和的小糖醋味，不能太冲。”他一边尝味一边调整，然后将这锅汤汁转为小火，慢慢熬煮。

另一边，另起一锅，倒入较多的油。“炸虾仁和锅巴，油要稍微宽一点。”陈末解释着，待油温升至五成热左右（约150c），他将上好浆的虾仁分散着滑入油锅。“滋啦——”一声，虾仁在热油中迅速卷曲变色。他用锅铲轻轻拨散，确保受热均匀，炸至表面微黄、内部刚熟的程度，便迅速捞出，沥油后直接投入旁边小火慢炖的酸甜汤汁中。

紧接着，将油锅火力调大，油温升至六成热（约180c），陈末将皮特掰好的锅巴块全部倒入。“哗——！”锅巴在热油中迅速翻滚，膨胀，颜色变得更加金黄，浓郁的米香和炸物的焦香猛烈爆发出来，几乎要冲破屏幕，弥漫在整个房间。

将炸得酥脆喷香的锅巴捞出，直接盛入一个预热过的大深盘中。陈末特意提醒了一句：“捞锅巴的时候，可以带小半勺底油进去。”他看着皮特疑惑的眼神，卖了个关子，“一会儿你就知道为什么了。”

最后一步，他将旁边锅中的酸甜汤汁开大火，淋入适量的水淀粉勾芡，汤汁立刻变得浓稠亮泽。他端起这锅滚烫的芡汁，对着盛有金黄锅巴的盆子，高高举起——

“哗啦！！！”

滚烫的芡汁浇在高温的锅巴和带着底油的盆中，瞬间产生了剧烈的反应！如同点燃了一串鞭炮，盆里发出了“刺啦刺啦”欢快的沸腾声，热气蒸腾，酸甜的香气被彻底激发，扑面而来！

这戏剧性的一幕让直播间弹幕瞬间爆炸：

【卧槽！爽到！】

【这声音太治愈了！】

【感觉锅巴在唱歌！】

皮特也看得目瞪口呆，口水都快流出来了。

陈末看着这热闹的场面，得意地笑了笑，对着镜头和皮特说：“知道这道菜在老一辈那里，有个更霸气的名字叫什么吗？”

他顿了顿，揭晓答案：

“轰炸东京！”

【哈哈哈牛逼！】

【这名字太形象了！】

镜头前，皮特已经迫不及待地将那盘热气腾腾、还在微微“刺啦”作响的虾仁锅巴端到了摄像头前。他夹起一块吸饱了酸甜汤汁、却依然保持着酥脆底子的锅巴，连同上面q弹的虾仁和翠绿的青豆胡萝卜一起送入口中。

“咔嚓——唔！”

焦香酥脆的锅巴在与牙齿接触的瞬间发出令人愉悦的碎裂声，随即是滚烫浓郁的酸甜汁水在口中爆开，混合着虾仁的鲜甜和配菜的清爽，极致的口感与风味层次直接冲击着味蕾，让皮特幸福得眯起了眼睛，发出一声模糊的赞叹：“灵魂升天啊兄弟们！这太好吃了！”

直播间的观众透过屏幕仿佛都能闻到那诱人的香气，弹幕一片“哀鸿遍野”：

【杀人诛心！】

【我手里的泡面突然不香了！】

【口水滴到键盘上了！】

【准哥开个外卖业务吧！求求了！】

就在皮特沉浸于锅巴的美味时，陈末已经淡定地开始了下一道菜——回锅肉的烹制。

他换了一口炒锅，烧热后，只用少许油滑了一下锅底，随即倒出，锅中不留底油。“做回锅肉，就是要靠肉自己本身的油来炒才香。”他一边解释，一边将切好的、肥瘦相间的熟五花肉片倒入锅中。

转为中火，他开始耐心地煸炒。肉片在热力的作用下，渐渐蜷缩，肥肉部分变得透明，滋滋地往外冒着清亮的猪油。“我们蜀都人管这个叫‘熬锅肉’，”陈末对着镜头和身旁看得入神的皮特说，“关键就在这个‘熬’字上，要有耐心，慢慢把肥肉里的油脂逼出来，这样肉片吃起来才会香而不腻，带着一股焦香。”

待到肉片边缘微卷，呈现出诱人的灯盏窝状，锅底也积攒了一层不少的猪油。陈末拿过一个小碗，熟练地将锅里多余的猪油?出一些，“这个猪油留着炒青菜或者拌面，都是一绝。”

接着，他将煸好的肉片拨到锅的一边，利用锅底剩余的油，转大火，倒入一勺红油润亮的郫县豆瓣酱和几颗黑乎乎的豆豉。瞬间，一股更加浓郁霸道的酱香和豉香被热油激发出来，与肉香混合，构成了回锅肉标志性的灵魂香气。“豆瓣酱和豆豉一定要炒香、炒出红油，味道才能彻底释放。”

他又加入小半勺甜面酱，“加点甜面酱，可以让味道更醇厚，回口带点酱甜，层次更丰富。” 快速翻炒均匀后，他撒入少许味精和一点白糖提鲜中和咸度。

最后，将切好的青蒜苗（蒜白部分先下锅略炒，再下蒜叶）全部倒入锅中。陈末手中的炒锅颠勺熟练，火焰偶尔窜起，包裹着锅中的食材。青蒜苗在高温下迅速断生，颜色从浅绿变为深绿，却依旧保持着挺拔的姿态。

“青蒜不能炒久了，塌了软了就不好吃了！” 话音未落，陈末已经关火，将锅中色香味俱全的回锅肉迅速盛入盘中。

只见盘中肉片肥腴透明、卷曲如盏，带着焦香的边儿，与深红的豆瓣酱、黑色的豆豉、翠绿的青蒜苗交相辉映，油色红亮，香气扑鼻。

一道经典的川菜回锅肉，与创意趣味的‘轰炸东京’一同摆上餐桌，构成了今晚令人垂涎欲滴的晚餐。直播间的观众在经历了视觉、听觉和想象中味觉的多重冲击后，纷纷刷起了【饿了】【看饱了】【厨师长我服了！】的弹幕，气氛热烈非凡。