激活秘境，打造世外仙园！ 第76章 北平芸豆卷、汾阳旋粉

收获很辛苦，但是丰收是刻在国人基因里的喜悦。

忙完了的众人，终于可以安心的在仓库看着这些颗粒饱满的粮食。

陈清源看到这些粮食很是激动：“真好啊这些粮食，你看这芸豆和绿豆，大小均匀，色泽光亮，颗粒也饱满。是顶好的食材啊。”

以苏渊对陈清源的了解，这会儿陈清源应该是有做试试这些材料的想法了：“怎么，老陈有想法？”

陈清源哈哈一笑说：“是，想起了两道传统名菜。北平芸豆卷儿和汾阳旋粉，刚好主料分别是芸豆和绿豆。看着这么好品质的豆子，我有些想试试了。”

“那试试？我也尝过这两道菜，但是总感觉差点意思。老陈你出手，给我们尝尝什么是正宗的皇家御点和民间名吃。”

黄晓兰听到陈清源说的两道菜，也有些意动，她跟陈清源学做菜也有一段时间了，期间也没少看资料，所以对这两道菜也不算一无所知。

“陈老师，要不咱今天就试试？这种传统菜品，改好了还行，改不好可能就失去了它们独特的地方。现在很多所谓的传承者，真正能把握精髓的人不多。您试试，咱们也记录一下，后续也算是有了一份资料。”

“嗯，行，咱今天就试试。不过只能试试北平芸豆卷儿了，使用绿豆做汾阳旋粉的话，酸浆这步需要培育好久。不过今天可以先把准备工作都做好。后续酸浆培育好之后，可以直接拿来用了就。”

其他人听着陈清源等三人的对话，没有出声，既然参与不了，那就别插话，尽量别捣乱就行，哈哈哈哈哈。

但是李轩和李耀华还是走过去帮忙了，黄晓兰想学做菜，李耀华也是想跟着学一些，这样以后好歹也能有很多共同话题和爱好。

李轩现在则是单纯的技多不压身，作为一个可以促进植物向好向快发展的开挂选手，多学点总没错。

所以按照陈清源的安排，李轩和李耀华俩人就开始处理绿豆。

汾阳旋粉山西汾阳市境内的一种传承已久的传统美食，属于凉拌菜类特色食品。它一直是勤劳的汾阳人喜爱的一种传统美食，同时也是汾阳人在逢年过节或者接待客人的餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。

汾阳旋粉使用的就是精品绿豆。有记载说制作汾阳旋粉时使用的绿豆要求这些绿豆的外皮色泽必须纯正并且呈蜡质的质感，绿豆的颗粒也需要饱满且大小均匀，更不用说需要没有破碎、没有虫蛀、不含杂质这些基本的要求了。

制作汾阳旋粉的关键步骤是之前陈清源所说的培育酸浆。培育酸浆的步骤较多，并且涉及到发酵过程，所以整个流程是比较慢的。

培育酸浆需要先浸泡绿豆。先开水浸泡1小时，然后添加约2倍的凉水再浸泡上4个小时，确保这些绿豆子达到一种内部略有硬度，但是外部全部软化的状态，到这种程度这个浸泡过程即为完成。

其次就是磨浆。就是使用传统的方法把先前浸泡好的绿豆磨成豆浆。然后再将磨好的豆浆进行过滤，以去除这些豆浆内的杂质。最后，将过滤好的豆浆放到30c以上的环境中进行发酵，这个发酵时间大致需要10天左右，因为需要极高的经验，所以后续会由陈清源来判断。

就汾阳旋粉的这个制作的前期准备过程都需要差不多一天的时间，这让李轩、方天还有苏恒更加深切的体会到什么叫时间沉淀的美食。

陈清源虽然在指导李轩和李耀华他们处理绿豆，但是他手里的北平芸豆卷也没有停下。

北平芸豆卷的制作工艺同样复杂。它需要先对芸豆去皮，然后将去皮的芸豆加碱煮，直到两手一撮可以搓成粉。

取出煮好的芸豆，然后放在笼布中进行揉，揉成泥。

把这芸豆泥放在干净的湿布上均匀且瓷实的整理成长方形薄片(比厚凉皮的厚度稍微再厚一些)。

然后在这芸豆长方形薄片抹上一层豆沙，再顺着湿白布的边缘同时将两面向中间卷起，使两边合并成一个圆柱形。取下湿布之后，将这个长条芸豆卷切成大小合适的长段。

至此北平芸豆卷算是做好了。

陈清源和黄晓兰将做的这些皇家御品甜点翻到餐桌上，然后对着众人说：“这其实已经可以吃了。如果想再更好看一些，我还准备了一些熬制的洋粉，可以倒在盘子里配合一些其他的糕点做一些好看的拼盘。”

众人看着眼前色泽洁白且光滑的芸豆卷，感觉到很神奇。

那些芸豆经过一系列繁琐的处理之后，竟然变得如此的好看。

苏渊对众人说：“对于老陈的手艺，我从来不怀疑。我先尝尝。”

他夹起一块芸豆卷，放到眼前，看着那没有一丝裂纹的芸豆卷，他没有犹豫就送入了嘴里，咬了一口，嘴里的芸豆卷很快就化开了，那香甜的滋味，着实美妙，令苏渊细细品味之后没有说话就继续往嘴里送芸豆卷了。

其余的人对陈清源的手艺也是无比的信任的，所以也没有比苏渊落后几秒，此时都正在嘴里品尝着清廷御前糕点的美味。

陈清源尝了尝，觉得自己稳定发挥，所以就放下心来开口说：“芸豆有很好的药用价值，它对心脏不好的人是有益处的，尤其是有心脏病的人，吃点芸豆是比较好的。做成芸豆卷之后，这芸豆卷也有了一定的强身健体的功能，因为它所蕴含的特殊的物质，所以芸豆卷可以增强人体的免疫力和抗病能力。但是芸豆里边也有有毒物质，所以在处理的时候很多步骤都是高温，就是为了破坏毒蛋白的结构，保证更好的发挥芸豆的营养价值。”

李轩听着陈清源的介绍，再一次佩服陈清源的见识广博和博学多才。陈清源说的这些东西，要不是李轩传承信息里有包含的话他可是一点都不清楚的。

“药食不分家，很多东西是药食同源的，所以以后需要学的东西还很多呀。”

李轩一边吃一边听，一边给自己下结论。