边关小厨娘：将军来碗热汤？ 第377章 新鲜的香菜？

由于今日军营在举行庆功宴，府里大部分护卫亲兵都随萧天翊去了军营，所以中午做饭的时候赵师傅只做了一百多人的饭。

林薇薇喝了两碗赵师傅做的热乎乎的酸菜肉丝面，别说，赵师傅的面吃着筋道，酸菜是赵师傅的娘子腌制的，她还开了一家腌菜坊。

这酸菜吃着真是不赖，有味儿！

她决定等自己的食铺开起来，让赵师傅搭个线，进货些腌菜当小菜。尤其是酸菜，可以炒菜，可以包饺子，用处多着嘞。

吃完饭，赵师傅听见林薇薇夸他娘子腌的酸菜好，一下子吃了两碗酸菜肉丝面，赵师傅一张老脸笑成了花，直接拉着林薇薇看酸菜罐子。

“俺娘子说了，酸菜好不好吃呢，有三重标准。

第一重，好的酸菜吃着要有爽脆的口感，无论是生吃还是煮或是炒，咬下去的时候菜帮应该是爽脆，韧嫩的。

第二重呢，酸菜的酸味儿应该是富有层次的。那种酸不是尖酸刻薄、酸的人咧嘴的那种，好的酸味会在口中化开，从直接的酸爽慢慢回甘，变成一种醇厚的鲜味。

这第三重，是‘酸’后的‘鲜’，这是区分酸菜级别的标准。好的酸菜吃完嘴里不会只剩下酸，还得有一点甜。

总的说呢，好吃的酸菜应该是脆、酸、鲜、甜的……”

“老赵，你提起你媳妇儿你就没完了，林姑娘，你快去忙你的去，他呀，一跟别人说起他媳妇儿，他能连着说一两个时辰。老赵啊老赵，你再说下去，这年夜饭还要不要吃了？”

孙嬷嬷赶紧打断赵师傅的话，一脸无奈地将林薇薇拉走了。

这后厨谁不知道赵师傅宠妻呢？

林薇薇哈哈一笑：“宠妻好啊，宠妻有福！”

“嘿你看！全后厨就林姑娘懂我！”

赵师傅洗着菜刀，看着林薇薇笑弯了眼睛。

“我跟你说，林姑娘，你要想吃面食，随时跟我讲，你要是一时想不起来吃什么，也跟我讲，我可是这边关最会做面食的老头子了！”

林薇薇瞬间想起了孙老头，孙老头要是在这儿少不了和赵师傅一阵叨叨。

中午吃完饭休息了一会儿，众人又开始忙碌起来。

林薇薇也顾不上旁人是怎么做菜的，她自己都忙得不可开交。

她第一个着手的菜就是红烧肉，红烧肉需要炖，炖得软软糯糯，像果冻一样扣弹才好吃。

她把挑出来的层次漂亮的一大块五花肉拿过来，让小师傅把灶台点上，把铁锅烧热，先拿着五花肉在烧热的铁锅里来回蹭了蹭，把皮烫了一下，去除皮腥味儿。

然后把肉放进温水里泡了五分钟拿出来用小刀把皮刮干净。

她直接将灶台大半桶都倒进了铁锅中，冷水碰上热锅，“刺啦”一声后归于寂静。

将整大块五花肉冷水下锅，放入葱姜，以及从胖灶爷那儿薅来的黄酒后，林薇薇拿着勺子推着五花肉，大火煮开后将肉继续煮五分钟。

接着，她捞出来五花肉放到一个大的浅木盆里倒上温水冲洗干净，端到案板上改刀切成大小均匀的正方形块。

在锅里用油擦子浅浅擦了一层油，放入切好的五花肉用小火慢煎，煎到四面稍微金黄，先把肉盛出来，留一点点油。

炒糖色的时候，林薇薇发现将军府用的糖竟然是红糖。

不过她仔细看了一下，这红糖跟现代的还不一样，这个时代产出的红糖还是“古早”红糖，糖罐子里的红糖是块状的，含有杂质，颜色深，优点是甜味儿要比现代的红糖更有甜味。

等油升温，林薇薇用手掌感受了一下油的热度后，她在锅里放入刀娘子帮她研磨好的红糖碎末。

“沙”一声，糖粒被热油包裹。

林薇薇拿着锅铲用小火不停地划圈推着炒，让红糖均匀受热，慢慢融化。

等到糖粒完全融化，锅里开始泛起细密的金黄色泡泡时，这时的糖状态还不够炒糖色，这种状态是做拔丝菜品的关键，拔丝地瓜啦，拔丝山药啦，都是这种状态的糖下入原材料的。

继续用小火熬制，糖液颜色会从金黄色变成枣红色，锅里的气泡会变得更大更稀疏，此时的香气会从甜香转变为焦糖香。

当这枣红色变得更深时，她眼神一凛，直接将肉块迅速倒入锅里。

“刺啦～”

一声巨响后，蒸汽腾起，肉块在林薇薇的快速翻炒下瞬间披上“新衣”，后厨里飘散着诱人的焦香。

给肉炒好糖色，她又在锅里加了小半碗黄酒给肉去腥增香。

又往锅里倒入一大勺颜色深深的酱油翻炒两分钟后，林薇薇将根据肉量往锅里放香料。

将葱、姜、桂皮、八角、香叶放到锅里翻炒出香味后，征用了后厨里大部分的炉子。

将锅里的肉都放到陶罐里，添上没过肉两指的开水后，在小师傅的帮助下，十几个嘟噜噜的陶罐在后厨的院子里炖着。

这肉得炖上一个小时，林薇薇又转身去给排骨焯水。

给肉类焯水的步骤基本上是一样的，和上午焯水牛肉和猪耳朵的步骤一样将切成块的排骨焯水端了出去，和上午备好的牛肉、猪耳朵等食材放到了一起。

远处隐约传来了更夫敲响四下竹梆子声，这是申时，下午四点的信号。

将军府后厨院子够热闹，闻着也够香，可从各家各户飘来的年夜饭的香味混合在一起更勾人馋虫了。

冬天炒菜凉的快，林薇薇决定先做凉拌菜，凉拌牛肉和凉拌猪耳朵。

将上午卤好的牛腱子肉切成片，林薇薇满意极了。

只有好牛肉切出来才会有五彩斑斓的光，她记得这种光叫做光栅效应。

将切好的一大堆牛肉片扔进大木盆里她就开始准备凉菜的配菜了。

去溜达着看了看食材区，林薇薇发现了不得了的东西。

“香菜？新鲜的？”

她指着香菜赶紧问一旁经过的刀娘子。

“这是府上暖阁里的胡荽，暖阁里的菜还有别的呢，到时林姑娘可以去暖阁里看看，用上啥直接跟看管暖阁的匠人讲就成。”

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