边关小厨娘：将军来碗热汤？ 第376章 狮子头

回到后厨时，闲下来的灶爷、翠儿都正围着那位做狮子头的刀娘子仔细看着。

这位刀娘子约莫三十出头，面庞被炉火映得有些泛红，眉眼间却透着一股子干练。

她的身材不高，却十分结实，一双握刀的手尤其有力。

此刻，她正全神贯注地用两把大菜刀剁案板上的肉。

两把大菜刀在砧板上交替起落，发出“笃笃笃”的清脆声响。

她切肉的手法并非外行人所谓的胡乱将肉剁碎，而是以刀背细细地捶打，将五花肉剁得细腻且有颗粒感，让肥肉和瘦肉完美地融为一体，同时又保持了肉质的纤维感。

见到林薇薇也站在一旁看她剁肉，刀娘子的嘴角微微上扬，停下手中的活计，笑着招呼道：

“这做狮子头啊，得有耐心，你们且等等，我马上就剁好。”

她又一次将注意力放回到手中的肉馅上。

她把一直交替使用的两把大菜刀同时放在案板上，刀刃朝外，然后，她将两把刀的刀背同时贴住案板，动作利落而流畅。

只见她双臂一划，两个菜刀直接变成刮刀，轻松地将砧板上所有细腻的肉馅一分不差地全部铲起。

肉馅被完美地聚集在两把刀背之间，形成了一个小山堆。

她手腕一转，将两把刀背微微倾斜，直接把整堆肉馅完整地“推”进了身旁的陶盆里。

整个过程一气呵成，没有一丁点肉末掉落。

林薇薇赞叹道：“姐姐的刀工真是无人能及。”

刀娘子听了，也不藏私，反而讲了起来：

“要做出好的狮子头，这肉馅是关键，五花肉要用刀捶打吃起来才更有弹性。

另外，肥肉和瘦肉的比例要恰到好处，七分肥三分瘦，要是能再加入少许的荸荠末，口感才爽脆。

可惜现在大雪封城，买不到。”

她一边说，一边往剁好的肉馅里放调料：“这狮子头放调料很简单，白胡椒粉一点点、两茶勺盐......”

将馅料朝着一个方向边抓边搅，把这个肉搅至粘手拉丝后，她从旁边的篮子里随手拿起一颗鸡蛋，用一只手将鸡蛋握在掌心。

“再来一个鸡蛋......”

她用大拇指和食指轻轻捏住鸡蛋，中指则灵巧地在鸡蛋的中间一敲。

只听“嗒”的一声轻响，蛋壳应声而裂。

她手腕一抖，手指轻轻一掰，蛋壳瞬间从中间裂成完美的两半。

金黄的蛋液和晶莹的蛋清便轻巧地滑入碗中，没有溅出分毫，更没有一丝蛋壳碎屑。

接着，她又开始朝一个方向搅拌，再次搅拌至蛋液被肉完全吸收。

至此，再加入旁边早就准备好的罐子里的淀粉舀了两勺，这位刀娘子又从旁边取来备好的葱姜水：

“葱姜水多一点，要三勺才行。”

她手指张开，抓起一把肉馅，继续朝着一个方向有节奏地边抓边搅拌。

肉馅在她的掌心和指缝间不断翻滚、挤压，发出“滋滋”的声响。

“看好了，”她也不抬，嘴里叮嘱着，“搅拌肉馅一定要朝着一个方向，不能停，更不能来回搅动。”

翠儿歪着头，满脸不解地问道：“娘子，这是为什么啊？反过来搅一下不也一样是搅拌吗？”

刀娘子手上动作不停，笑了笑无奈道：

“哎，这我也说不出个一二三来，反正我娘是这么教我的，这么搅出来的肉馅就是好吃，吃起来也更劲道。”

一旁的林薇薇见状，轻声解释道：“因为朝一个方向搅拌，能让肉馅更‘上劲’，就像和面一样，让面团变得有韧性。这样做出来的丸子才能紧实弹牙，不会散开。”

众人听完，眼睛亮了起来，尤其是这位刀娘子，直接停下了手上的动作说道：

“原来是这样啊，哎呀，林娘子，你懂得可真多！我学了十几年都只知道要这么做，却不知道背后的道理，你一下子就说得这么清楚，我一下子就知道怎么给别人讲了！”

“我也是从旁人那里听来的。”

林薇薇笑了笑。

刀娘子看了看手里的肉馅，直接将搅拌好的肉馅用手铲起一大块，稳稳地放在左手掌心。

肉馅团在掌中微微隆起，泛着油亮的光泽。

她将右掌轻轻覆在肉馅上，两只手配合得天衣无缝。

左手略微上抬，右手则迅速地从左手下方穿过，再从上方将肉馅托住。

一瞬间，肉馅从左手掌心稳稳地“跳”到右手掌心。

跟耍杂技一样，左手向下一压，右手向上一托，肉馅团在空中划出一个漂亮的弧线，回到左手。

她重复着这个动作，左右手交替，每一次的抛接都让肉馅团变得更加紧实。

肉馅团在她的掌心和指尖之间来回翻滚、揉捏，形状渐渐变得圆润、光滑。

等到六个肉团子都“排队站好”，就该下锅炸了。

“看好咯，注意炸丸子时候的油温。”

油锅慢慢烧热，刀娘子将木筷放进去，木筷四周冒出了细密的小泡泡。

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