边关小厨娘：将军来碗热汤？ 第345章 改良版大盘鸡

将梅菜扣肉放入蒸锅，林薇薇看了眼咕嘟作响的红烧牛肉，浓郁的肉香在伙房中氤氲开来。

她将目光投向案板上备好的食材，鸡块、土豆、大葱、小葱等食材配料一一就位。

将盘子里准备的干辣椒放到小碗里用热水浸泡着，林薇薇交待翠儿十分钟后捞出来。

她另起炉灶，起锅烧油。

热锅凉油，她往里放入小半勺蜂蜜。

蜂蜜随着油温的升高迅速融化，泛起细小的气泡，随着不停的搅拌转瞬间就变成了漂亮的焦糖色，那散发出来的焦糖甜香让林薇薇想到了焦糖奶茶。

林薇薇鸡块倒入锅中大火翻炒，鸡肉与热油一接触，瞬间“滋啦”一声！

她不断用铁勺翻炒，让每一块鸡肉都均匀地裹上糖色，变成诱人的金黄色，挨着滚烫锅底的鸡皮也随之变得微焦，更添一份香气。

随着林薇薇的不停翻炒，直到锅底的油变得清澈，她将切成大段的大葱、姜片、蒜瓣和泡好水的干辣椒段以及花椒大料等香料一同放入锅中继续翻炒。

锅中香料慢慢被热油激发，葱姜蒜的辛辣与辣椒的香气交织在一起，猛烈地冲击着嗅觉。

翻炒了三分钟，她舀入一大勺豆酱，少许酱油，继续翻炒了三分钟，让酱料独特的咸香与鸡肉完美融合。

“翠儿，帮我把那边的米酒拿来！”

林薇薇喊道，翠儿顺着她手指的方向，抱着一罐米酒，打开走了过来。

她拿着干净的勺子舀了四五勺米酒放入锅里，米酒遇热，酒香瞬间蒸腾而起，带着丝丝清甜，与锅中的浓香交织在一起。

“好了，把米酒封好放回去吧。”

林薇薇说道。

这是从食铺那儿拿来的米酒，能喝也能炒菜。

可惜没有啤酒啊！不然她高低得放半罐啤酒进去。

作为一个千万粉丝级别的吃播，林薇薇少不了学习和研究更多关于美食的知识，更便于她在品尝美食时更好的给大家普及和讲解更多关于烹饪的知识，寓教于“吃”，她没想到这些知识还能穿越时空在这里帮到她。

做正宗的新疆大盘鸡是要放啤酒的，这是因为啤酒中含有酶和酒精等成分，可以有效地分解肉类中的蛋白质，软化肌肉纤维，在炖煮过程中放它能让鸡肉变得更加酥烂滑嫩，即使经过较长时间的炖煮也不容易变柴，口感远超只用水炖煮的鸡肉。

除此之外，啤酒自带的微微苦味和丝丝甘甜能够巧妙地中和大盘鸡里土豆的淀粉感与酱料的油腻感，使整道菜的味道变得醇厚而不腻口，回味更加丰富。

现在林薇薇用米酒来代替啤酒，两者的差别也比较大。

从口味上来说，啤酒味道霸道，去腥彻底，米酒温和，去腥较弱。

同时，啤酒麦香、微苦的风味能很好地中和鸡肉的油腻和酱料的咸度，让大盘鸡变得更加有层次，吃起来火辣鲜香，是豪放的西域风味，而米酒更甜、更鲜、更温和，它会变成一道“甜鲜口”的炖鸡，相对于香辣的西域风味来说，少了一丝不羁，多了一份温柔。

从视觉上来讲，啤酒做出来的大盘鸡汤汁颜色较深，米酒做出来的大盘鸡汤汁颜色更加清亮。

又往锅里倒了没过所有食材的热水，大火烧开后转小火炖二十分钟，她让翠儿帮忙计时，看着灶火。

趁着炖煮大盘鸡的间隙，林薇薇转头看向另一侧的灶台，孙老头正在炒辣椒炒肉，她正好过去学习一下。

只见孙老头将切成薄片的猪肉放入热锅中煸炒，猪肉的油脂被逼出，肉片变得焦黄卷曲，散发着诱人的肉香。

他将肉片拨到锅的一边，另一边放入切好的蒜片和姜末，炒出香味。

随后，他将切成滚刀块的葱段和切段的干辣椒一起倒入锅中，葱段与肉片在热油中翻炒，发出“沙沙”的声音。

葱段的香味、辣椒的刺鼻与肉片的焦香混合在一起，勾人食欲。

说是辣椒炒肉，其实是葱段炒肉也不为过，先别说这个朝代有没有青椒，就算有，它也不是冬天这个季节的果蔬。

“丫头，这辣椒炒肉，可不是光靠炒就行。”

孙老头见林薇薇靠近，看他炒菜，一边翻着锅，一边认真地说道。

他将锅铲握得更稳，开始细细讲解：

“葱段要切成滚刀块，这样受热均匀，口感更好，还有这猪肉，要先煸炒到焦黄，把肥肉的油逼出来，这样吃起来才香而不腻。听着声儿，火候到了，干辣椒的辣才能被激发出来，和肉片混合在一起，那叫一个绝！”

他拿起一个酱油壶，没有直接往肉上淋，而是将酱油沿着锅边淋入一圈。

酱油遇热，瞬间发出“滋啦”的声响，蒸汽升腾，一股浓郁的酱香扑鼻而来。

孙老头一边快速翻炒，一边说道：“看到没，酱油要从锅边下，这样能瞬间提香，让味道更醇厚，这都是我祖上传下来的，一般人我可不告诉他。”

林薇薇听得认真，频频点头。

她知道，孙老头这是真心拿她当自己人看待了，否则断然不会将祖传炒方轻易示人。

最后，孙老头在锅里撒了两勺盐。

锅里的辣椒炒肉色泽油亮，裹着酱汁的葱段与沾着红辣椒的油亮肉片交相辉映，看起来就十分下饭。

“姐，时间到啦！”

翠儿喊道。

林薇薇赶忙收回视线，拿着案板上切好的土豆块就冲大盘鸡而去。

将碗里的土豆块倒入锅中，林薇薇在锅里放了两勺盐搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖了十五分钟。

十五分钟一到，掀开锅盖再看大盘鸡，汤汁已然浓稠。

她让火势转旺，将切好的葱段放入锅中翻炒，快速收干汤汁。

林薇薇最后在上面撒上了一把翠绿的葱花。

浓稠的酱汁包裹着每一块鸡肉和土豆，小葱的清香也融入其中，让一旁的翠儿垂涎欲滴。

熄了灶火，让大盘鸡在锅里煨着，看了一眼锅里炖着的红烧牛肉，确认了梅菜扣肉蒸笼下灶台的火候后，她干脆去看孙老头炒菜了。

等到肉菜出锅，她再做凉菜，这样口感更清爽。

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