边关小厨娘：将军来碗热汤？ 第344章 梅菜扣肉、红烧牛肉

处理完猪皮，林薇薇将长条猪肉放到案板上切分成三块后，把猪肉翻过来，让带肉的一面朝下放进翠儿刚添好冷水的锅里。

“翠儿，再添点水，水要没过肉皮才行。”

翠儿又往里添了一大盆水，没过了肉皮。

等到大火把水烧开，林薇薇拿着铁勺将水面上的浮沫撇干净，从一旁的备料盘子里拿了三片姜、两段葱、两个八角、一撮花椒粒放入锅里。

她盖上锅盖，将灶台里的火调成小火让猪肉在锅里炖，得炖半个小时。

趁着炖肉的功夫，林薇薇又去准备牛肉。

她从仓库里挑选的牛肉是一块普通的牛肉，其实做红烧牛肉首选肥瘦相间的牛肋条或者筋膜多的牛腩，可惜她没找到。

因为没有高压锅，不好熟，林薇薇就用刀把牛肉切成缩水后是麻将大小的块状。

同样的，切好的牛肉冷水下到另一个大铁锅里，大火焯水。

林薇薇趁着牛肉焯水，找了些不怎么辣的干辣椒放在碗里，用热水浸泡上。

接着，她拿着筷子去翻动牛肉辅助它出血沫，此时锅底已经开始冒泡泡了。

等到水开，林薇薇用笊篱把牛肉都捞出来放在提前冷好的温水盆里洗干净，放在一旁控水。

这时碗里的干辣椒也泡软了，她用凉水冲洗了一遍干辣椒，用手将辣椒的水分全部挤出去，切成细细的沫放在小碗里备用，这就是简易版的糍粑辣椒了。

等她切好辣椒，梅菜扣肉的肉也煮好了。

掀开锅盖，林薇薇拿了一根筷子戳了进去，感受着肉的软烂程度。

当筷子插透进猪肉，但又能感觉到不是很烂的时候，肉就是八分熟，做梅菜扣肉刚好的程度了。

她抓了一把之前老王头在这里时削出来的尖锐细签子，均匀密集的在上面用力扎小孔。

她尽力把孔扎的深一点，这样等下也好上色。

拿了一块干净的抹布把猪皮表面上的油擦干净，林薇薇将酱油拿了过来倒在手心里一小汪，用手指蘸着将酱油均匀抹在上面。

接下来的步骤很重要，梅菜扣肉的重点部分就是炸肉。

这里可没有空气炸锅，只能用油炸。

要是有空气炸锅，将这几块肉肉皮朝上放进去，两百度十五分钟就能炸好了。

林薇薇特意找了个小灶台小铁锅，这个小铁锅的大小就跟在家做饭时燃气灶的铁锅一样。

在锅里加入能没过肉皮的油，把油烧至冒烟，林薇薇动用了比刚才燎肉皮时小了几号的铁夹子。

她一手拿着夹子夹着肉，一手拿着锅盖，把肉放下去的瞬间，她赶紧把锅盖给盖上，细心地留出一条缝，又赶紧拿着厚厚的垫布将小铁锅从灶台上端了下来，用油的余温来炸肉皮，这样不炸伙房也不会伤到自己。

等到油锅不滋啦啦的响了，林薇薇把锅盖掀开。

用夹子夹起来肉一看，肉皮已经被炸成枣红色了，非常漂亮。

她依次把三块猪肉都炸好，把它们全部放进加了冷水的碗里浸泡半个小时。

趁着猪肉浸泡的功夫，她开始准备炖红烧牛肉。

这时翠儿也已经把菜都洗好了，过来帮她看灶火。

将大葱快速斜刀切成段，姜切片，蒜拍烂，拿出五片香叶，一小截厚实的桂皮，一个花椒，一小撮小茴香和一小撮花椒粒，配料就准备好了。

在翠儿洗干净的大铁锅里放上大量的菜籽油，林薇薇拿着大铁勺舀着油在锅里滑着把锅润了一下，凉油直接下入刚才准备好的葱姜蒜。

等到大火把葱姜蒜炒热乎了，当葱姜蒜在锅里滋滋冒泡时，她让翠儿将灶台的大火转成中火，慢慢炸出香味。

当锅里的配料都炒到微微发黄时，林薇薇立马告诉翠儿让她转成小火，下入刚刚切碎的一小碗辣椒炒制。

小火炒两分钟，将锅里的料炒香炒透，辣椒的香味彻底炒制出来，林薇薇将刚才准备的所有香料都倒进了锅里保持小火翻炒均匀。

接着，她将刚才焯好水的一盆牛肉倒进了锅里翻炒均匀，再让翠儿把火转成最大火，在锅里翻炒两分钟左右，把锅里的水汽炒干，稍微有一点粘锅时，她沿着锅边加入没过牛肉的热水。

添好水，林薇薇在里面倒了一点酱油，放上了一丢丢白胡椒粉，在里面倒了半勺蜂蜜，告诉翠儿将灶台里的火转成小火开始炖牛肉，这红烧牛肉得炖上两个小时才能达到软烂口感。

炖上红烧牛肉，林薇薇又转身将翠儿提前泡好、洗干净的梅干菜拿出来用手攥干放到盘子里备用。

在另一个翠儿洗好的大铁锅里，不放油，林薇薇将梅干菜抖散下进锅。

先是大火炒干梅干菜的水汽，等到锅里的梅干菜都炒散后转小火，慢慢将梅干菜炒香。

这样操作，梅干菜才能更好的吸收肉汤里的汁水，吃起来特别有滋味。

炒个两分钟左右，梅干菜就炒干了，林薇薇垫着厚布将锅端下来，用勺子将锅里的梅干菜盛到盘子里备用。

她将浸泡在冷水盆里的三块猪肉拿到案板上，切成七八毫米的厚片，开始腌肉。

由于没有各种酱料，比如海鲜酱啊柱候酱啊红腐乳啊，林薇薇只能用酱油和周掌柜客栈厨子腌制的大豆酱腌肉。

将盆里的酱料均匀裹在肉片上后，林薇薇拿出了一个盆。

她将肉皮朝下把肉片立着整齐码在盆里，两边空着的地方也塞上两片肉，她还把刚才切肉时切下来的边角料猪肉填充进了肉之间的缝隙里。

接着，林薇薇把梅干菜倒进刚才腌肉的盆里，那盆底还有些酱料，把梅干菜和酱料搅拌均匀后，她把梅菜铺在了码好的肉片上，也是先填缝再补中间，最后五指并拢给肉上的梅干菜压得紧实，在盆上扣了个瓷盘。

将铁锅换成蒸锅，在蒸锅里添上大量的水，放好篦子，林薇薇将这盆梅菜扣肉放了进去，水开上汽后转小火，这梅菜扣肉得蒸两个小时，焖一个小时才行。

虽然听着时间长了些，但冬天太阳落的早，林薇薇他们五点半就回军营了，算算时间，等到将军忙完他们正好开饭。

还好今天伙房的人四点半左右就放饭给将士们吃了，因为今天是小年夜，他们都是要回家过小年的。

所以林薇薇他们这才“霸占”了伙房。

喜欢边关小厨娘：将军来碗热汤？请大家收藏：(www.071662.com)边关小厨娘：将军来碗热汤？小米免费小说网站更新速度全网最快。