美食：从卤味开始征服村里的狗子 第304章 你们快试试看吧

“然后是……这种吃法很有层次感。”

老曾记得清楚，当他咬开蟹壳时，那种清甜的味道直接冲击过来，强烈而纯净。

“焖煮就像是创造了一个密闭空间，让所有的鲜美气体都保存在里面反复渗透进去，就像制作茉莉花茶一样，时间越长、次数越多，香味就越浓郁。”

首先利用清甜开启口腔中所有的味觉感官，再借助柚子和醋的味道进一步激发。

由于不需要过多咀嚼，使得整个味觉体验相当完整，层次的变化也因此更加明显。

“你们快试试看吧。”

老曾在招呼的同时还不忘给匡爸和匡妈各递上一条蟹腿：“老兄，这真是太好吃了。”

“保证比你们之前吃过的所有螃蟹都要好吃。”

听了他的描述，匡爸早就按捺不住了，现在蟹腿都送到了嘴边哪还会客气。

咬了一口之后，甜滋滋的滋味直抵心头，柚子的清香加上一点酸溜溜的醋味，让他体验到了前所未有的美味转变。

“好像一开始就很好吃，越吃越香。”

对！

就是这样。

老曾的眼睛眯成了一条缝，本来不想和孩子们抢着吃的，但因为这次的做法特别，他也控制不住想要多吃几口。

算了！

自己现在已经不是什么高级酒店的管理者，只是个卤肉店里的工人而已。

想到这点，心里也就释然了。

开吃就得了。

虽然摆了好几盘蟹腿，但这人多势众呀。

匡睿刚吃完一条，剩下的就已经被一扫而空了，就连白雅兰也只是尝了两根。

“睿哥，还有多余的吗？”

“我也还没吃够呢，你看我把蘸酱都喝光了！”

扫了一眼旁边的小碗果不其然里面干干净净什么也没有了。

“你们啊……”

匡睿苦笑摇头，虽说不在乎钱，但想到刚才那些蟹腿的价格就这么被大家一扫而空，心里不免有些遗憾。

“就不能慢点品味吗。”

“哥，真的太好吃了。”

尽管匡睿并没生气，但现在能站出来说话的也只有曲思萌了，毕竟她是匡爸认下的女儿，匡睿也不好多说什么。

见状，匡爸也很大方起来。

“小睿啊，大家都辛苦工作了这么久，你现在是我们这里的厨师，我们就只负责享受美味，剩下的事你就多做点就好；还有没？”

“没了。”

匡睿摇头说道，虽然麻五那边的松叶蟹都拿了回来，但经不住这样吃法。

“没关系！”

一听这话匡爸立刻拍胸脯保证：“要是没吃够的话，让你们睿哥再去买，钱我来出！”

匡睿心里默默嘀咕，他老爸说话从来都不考虑实际开销。

要知道这些松叶蟹的真实价格，虽然他不会反悔付钱，

但等到没人的时候肯定会为钱包烦恼不已。

蟹腿吃完了，接下来匡睿要准备的就是蟹壳和里面的蟹肉了。

这一部分的蟹肉其实也不少，但是松叶蟹本身不大，只有腿比较长，身体很小。

所以要想吃到美味的蟹肉，要么大家每人一块，自己去挖；

要么就将蟹肉拆出来，一起烹饪。

原本匡睿是想做成蟹斗的形式，但现在看来……

如果把蟹肉全拆出来的话，这帮家伙一人一口不就吃完了吗？

算了吧！

换个思路，匡睿决定整只松叶蟹进行烫制。

跟烧烤不同，因为他已经把螃蟹拆开了，壳子拿掉了，内脏也清理干净了。

因此烹饪时，只要放在烧热的平底锅上就可以了。

当螃蟹接触到平底锅的瞬间，吱吱啦啦的声音响起，独特的甲壳类香气扑鼻而来。

那堆平底锅烧得非常热，并且里面放了不少粗盐。

“这种粗盐应该是过量的吧。”

老曾笑眯眯地问匡睿：“刚才离得远没闻到，小睿你这炒盐的技术真不错啊！”匡睿微微一笑，虽然老曾说得没错，但他也不能太过自信。

“曾叔，炒盐的时候，我加了一点野生花椒和一点点酒糟。”

“然后用大火翻炒，等盐稍微干一些，发出沙沙声的时候，再加入一点干辣椒。”黑胡椒最后才放，在盐炒到微黄的时候。

这样，辛辣味、香料的味道层次分明地融合在盐中，不过别看匡睿炒了很多盐，他可不是要做盐焗，这些炒热的盐是用来放在平底锅下面的。

平底锅本身的温度，再加上炒盐的温度，可以彼此保温。

这样可以延长烹饪时间，另外匡睿的主要热源还是平底锅，而盐的作用除了保温之外，就是增加风味。

虽然炒盐没有直接接触食物，但咸味会挥发出来。

很微妙，但不可忽略。

“因为这些螃蟹已经被打开，蟹肉的位置正好能吸收咸味，使味道更丰富。”匡睿说着，用小勺子从平底锅的缝隙中舀了一点焦黄的粗盐。

“因为平底锅和平底锅里的盐的温度保持恒定，即使离开火源也会继续加热。”

现在酒糟的味道已经完全融入炒盐中，酒精挥发后只剩下一股醇香。

“需要多长时间？”

老曾看着平底锅上的螃蟹，汁水已经被加热出来，还冒着白汽，看起来差不多了。

“大概还要两分钟左右。”

…………

匡睿扫了一眼，这次吃的不是螃蟹的嫩，而是蟹肉的纤维感，所以火候要大一点，也能让食物更好地吸收盐的味道。

“这时候正好抽一支烟！”

老曾给每个人发了一圈烟，然后心满意足地吸了起来。

“好了！”

不等大家抽完，匡睿已经把螃蟹从平底锅上拿下来了。

“现在让它们稍微冷却一下就可以吃了。”

因为已经有炒盐作为调味，不需要再加其他调料。

宝峰他们迫不及待地扔掉了剩下的半根中华烟。

也不顾烫不烫，抓起来就啃。

当蟹肉的浓郁香气散开时，他们都完全沉醉其中，虽然都是同一种食材，但味道却不一样。

相比活动的蟹腿，蟹身上的肉更加细腻，在匡睿老道的火候下，蟹肉的纤维变得紧致，口感比蟹腿稍嫩一些。

其实所有这类食材都一样，无论是鸡肉还是牛羊肉，腿肉都要比胸肉好吃。