美食：从卤味开始征服村里的狗子 第276章 忽略了原料本身

口感往往比味道更加直接地展现出来，因为饮食习惯的不同，在舌头碰到食物的一瞬间，最先感受到的部分会有所不同。

只有等食物被充分咀嚼后，香气才会完全释放出来。

“人们常说越嚼越香就是这个道理。” 闫少强满脸享受地说着。

酱牛肉的味道醇厚而精准，草豆蔻、香叶、花椒等各种香料的比例恰到好处，没有任何一味抢风头的现象。

所有的香气融合在一起，目的是让牛肉本身的味道更加突出。

许多人认为酱制品主要吃的是调料与食材结合后的味道。

但闫少强的理解是，一个好的酱制品其基础在于酱汁本身的“平实”。

这里的平实不代表平淡无奇，而是要能够凸显食材本身的特点，去除所有不好的气味。

“现在很多酱制品只注重调料，而忽略了原料本身。”

“我不太喜欢那种，你的酱肉简直无可挑剔！”

匡睿点点头，请他品尝浇汁。

看着浇汁，闫少强笑道：“我知道南方人喜欢吃蘸水，北方则是喜欢蒜泥或三合油比较多。”

“你这种……我还是头一次见，优点跟其他地方的有点像，但又不一样，完全是另一个风味。”

他又选了两片牛肉，分别蘸了一点浇汁。

本地黄牛肉原本就很醇厚，“干”味重，杂味少，搭配上微甜和微微辣的浇汁相得益彰，更好地展现了肉质的独特风味。

“这就像是多年陈酿的红酒，随着醒酒过程，空气进入酒中挥发掉杂质，而你的浇汁就好比这个‘空气’一样。”

相比之下，独龙牛的肉含脂更高，肌肉结实，用一个词来形容就是“润”。

如果说黄牛肉是陈年的干红，那么独龙牛则像是白兰地——香味浓郁得多，也能将多种调料完美地融合进去。

“我要是你的话肯定会更偏好独龙牛肉，不过应该价格不菲吧？”

匡睿再次点头，老实说，独龙牛肉的价格差不多是普通黄牛肉的好几倍。

“所以你只用来调味，今天我能尝到还真是幸运啊。”

除了牛肉外，闫少强还试了其他的菜肴，其中印象最深的就是卤制过的猪头肉。

“能把冷凉后的猪头肉做得这么脆又不腻口真是少见。”

闫少强连连称道，即便能让猪头肉变得酥脆爽口也不容易，特别是切片时很难避免刀面上粘住脂肪。

但匡睿做的卤肉就不会出现这种情况。

轻轻握在手里，就像拿一块凉皮一样稍微有些黏，却不留下任何痕迹。

“难怪曾大哥会在你这儿待着不愿意走了。”

酒足饭饱之后，闫少强简直心满意足得飞起来。

虽然他也算是从事食品行业的，却是第一次吃到如此美味的卤肉。

“曾大哥，你不够朋友啊。”

“这么好吃的东西为什么不早告诉我？”

老曾只好干笑着解释：“我不是不想告诉你，我是谁都没说；虽说我在生活上很随意，可也是有自尊心的人嘛。”

“让大家知道我去给一个年轻人打工，他们能接受吗？”

说到这儿，闫少强不说话了，匡睿也一下明白了。

确实，老曾毕竟在社会上有些身份。

虽然这是个人的选择，跟别人没什么关系，但是如果传出去，可能会影响到圈里某些人的名声。

匡睿很惊讶，没想到自己的卤肉有这么大的魅力。

背着这么多负担，老曾竟然还愿意过来。

“小睿你别多想。”

老曾看出他的心思，笑着安慰道：“其实我和他们不同，他们是做生意的，我只是个做饭的厨师。

不管我以前开了多少饭店，他们都清楚我不参与管理。”

“我只是做厨房里的那些事儿，跟着你，我只是一个厨子，再来学一个之前不会的手艺而已。”

“虚心求教听起来不太好听，但对你我来说却正好合适。”

“再说，本来我也打算退休了！”

老曾的话让匡睿心情稍微放松了些。

男人嘛，心胸要开阔，一笑之下，匡睿完全释怀了。

“这才对嘛。”

闫少强起身，打算带他们去看看生产线。

这才是今天的重点！

进入车间的一整套流程，让匡睿真正意识到了差距有多大。

从进车间消毒区开始，他们经过了五次消毒和两次换装，最后通过空气分子清洁，才进入了无菌车间。

“这些步骤你看到的，都是他们每天的例行工作。”

像这样的能容纳一百五十人的车间，老马总共有十个。

每个车间配备的都是最先进生产设备，光是车间就能解决上千人的就业问题。

难怪他能成为当地行业的副会长，这贡献真的很大。

不过此刻，匡睿心里琢磨的是，自己那点儿小事，是不是真有必要麻烦人家。

毕竟……跟人家的规模一比，自己这点儿事就显得太小了。

“放心吧。”

闫少强哈哈大笑，非常爽快：“既然是老曾的朋友，我肯定帮忙。

况且，我对你也是非常赏识的。”

“这次是我们第一次合作，我相信以后你还会有用到我的地方。”

这么美味的卤肉，要是不销往全世界，简直就是世界的损失。

当他们来到液氮急冻车间时，匡睿拿出提前准备好的卤酥鱼。

看到卤酥鱼，闫少强有点忍不住了。

“其实你应该多带一条来的。”

匡睿很抱歉，因为原本他留了两条打算大家一起尝尝，后来给了张涛一条，又得用来实验一条，没办法只好承诺过后再送过来。

“不用那么麻烦。”

闫少强一挥手，他们今天不是来测试设备吗？只冷冻还不行，还得看看常温解冻后的口感如何：“这样一来，我岂不是也有机会吃到了？”

操作液氮急冻设备很简单，只需将裹着保鲜膜的卤酥鱼放上去，通过传送带进入冷冻区，不到眨眼工夫就完成了急冻。

看着已经变成“砖块”的卤酥鱼，匡睿不由得感叹现代科技的发展。

“接下来就是封装了。”

闫少强找了一个操作员，按照匡睿的要求，将卤酥鱼封装后，大家回到了办公楼。