不同职业，同样精彩 第108章 烘焙师——面团里的时光

凌晨三点，城市还浸在浓稠的夜色里，林夏的鼻尖已经沾满面粉。烤箱发出轻微的嗡鸣，第七次发酵的法棍面团正在醒发箱里安静膨胀，乳白的面团表面泛着珍珠般的光泽。他戴着隔热手套打开蒸汽阀，白雾瞬间弥漫整个操作间，肉桂与黄油的香气在潮湿的空气中交织。老式挂钟的滴答声里，他忽然想起师父说过的话：真正的面包师，要学会听面团呼吸的声音。

夏哥，2号烤箱温度又不对了！学徒小周揉着惺忪的睡眼冲进来，深蓝色围裙上还沾着昨晚做马卡龙时的食用色素，预热到180度就开始往下掉，法式可颂怕是要废了。少年的声音带着哭腔，发梢还沾着没抖落的面粉，在冷光灯下像层细碎的霜。

林夏关掉电子秤，不锈钢台面上散落的黑麦粉被带起细小的粉尘。他凑近烤箱观察窗，玻璃上凝结的水雾模糊了里面正在烘烤的司康饼。裂痕从饼面蔓延开来，如同他此刻紧绷的神经。换备用烤箱，把2号的温度探头拆下来。他用手背擦了擦额头，腕间的烘焙计时表在冷光灯下泛着金属光泽，这批可颂的黄油片得重新叠，温度一波动，开酥就会失败。

操作间的白炽灯突然闪烁两下，在墙壁投下晃动的阴影。手机在围裙口袋里震动，是母亲发来的语音：夏夏，你爸的老寒腿又犯了，医院说要做理疗......林夏盯着手机屏幕上余额不足五位数的银行卡通知，喉结动了动。这家开在老城区巷口的夏风烘焙坊，从装修到设备都是他东拼西凑的积蓄，如今连更换烤箱的钱都拿不出来。冰箱里还囤着过期三天的奶油，他咬咬牙，把它们全倒进了垃圾桶。

晨光刺破云层时，第一批顾客已经在店门口排队。穿校服的中学生踮脚张望橱窗里的焦糖布丁，玻璃上倒映着他们呵出的白雾；提着菜篮的阿姨对着价目表皱眉，手指反复摩挲着打折标签。林夏戴着口罩在收银台后忙碌，机械地说着欢迎光临，目光却始终留意着后厨传来的动静。当闻到一丝焦糊味时，他几乎是冲进操作间——新员工误把全麦面包的烘烤时间设成了法棍的参数。

对不起夏哥，我......年轻学徒眼眶通红，面前的烤盘上躺着十二块漆黑的面包。林夏捏起一块掰开，焦脆的外壳下，面包芯还残留着未熟透的黏腻。烤箱的余热扑在脸上，他想起自己刚入行时，也曾因为算错酵母比例毁掉整批面团。那时师父什么都没说，只是默默重新称量面粉，说：面团不会骗人，你给它多少诚意，它就还你多少惊喜。

看好了。林夏从冷藏柜取出备用面团，面粉袋摩擦发出沙沙声，全麦粉的吸水率比高筋粉低15%，搅拌时要分次加水。烘烤时加盖锡纸防止表面过快焦化，出炉后要侧放散热......他的声音混着搅拌机的嗡鸣，面团在不锈钢盆里渐渐变得光滑有弹性。学徒认真记着笔记，笔尖划破纸面的声音，像极了面团发酵时细微的爆裂声。

午后客流稍减，林夏瘫坐在员工休息室的折叠椅上。老式吊扇吱呀转动，吹起操作台上的烘焙食谱。手机弹出烘焙协会的通知：国际面包大赛国内选拔赛即将开始，优胜者将获得去法国进修的机会。他滑动着往届获奖者的作品照片，手指在一张蜂巢吐司的特写图上停留许久——完美的蜂窝组织，均匀的上色，每一个细节都精准得如同精密仪器的产物。窗外的梧桐树沙沙作响，七年前的记忆突然翻涌上来。

那时他和苏晴刚从烘焙学校毕业，挤在不足十平米的出租屋里。深夜的台灯下，他们把揉好的面团抛向空中练习手感，面粉纷纷扬扬落在苏晴的发梢。以后我们要开一家面包店，苏晴咬着试吃失败的司康饼，眼睛亮晶晶的，要有大大的落地窗，让阳光能照在发酵的面团上。后来苏晴去了上海，朋友圈里渐渐都是精致的下午茶照片，而他留在这座小城，守着这家充满烟火气的小店。

夏哥，有位客人找你。小周探进半个身子，表情有些为难，说是买的可颂有酸味，要十倍赔偿。林夏起身时膝盖发出轻微的响声，连续十四小时的工作让他的旧伤又开始隐隐作痛。店堂里，穿貂皮大衣的中年女人正用雕花手杖敲着大理石桌面，她面前的可颂被掰开成凌乱的碎屑，奶油馅渗在浅灰色的桌布上。

林师傅，我可是你们店的老顾客。女人的香水味混着未吃完的可颂甜腻气息扑面而来，这明显是发酵过度，你们是不是用了变质的黄油？林夏蹲下身子，捡起一块碎屑放在鼻尖轻嗅，的确有股淡淡的酸腐味。他抬头看向操作间的方向，突然想起今早备用黄油的保质期标签有些模糊。冷藏柜的灯光在女人的耳环上折射出冷光，照得他额头沁出细汗。

实在抱歉，这确实是我们的疏忽。他摘下口罩，露出真诚的笑容，喉结因为紧张微微滚动，您看这样行吗？我马上重新制作一份，再额外送您一盒刚出炉的玛德琳蛋糕。作为补偿，这张贵宾卡以后您在店里消费都享受七折。女人狐疑地盯着他看了几秒，最终哼了一声收下卡片。临走时高跟鞋重重碾过地板，仿佛踩在他绷紧的神经上。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！