重生八七：我在农村做大席 第335章 签子，焖子

调料全部下锅开盖大火炖煮，这时候不能放盐，不然羊肉会脱水变柴。

李春把肉馅和豆片搬到操作台上。

两碗红薯淀粉，两碗面粉，磕入八颗生鸡蛋，加入少量的老卤鸡汤调制成粘稠一些的面糊。

把面糊倒入肉馅中搅拌均匀，然后把老妈喊了进来帮忙。

“干啥？”王慧兰问道。

“你先洗手，一会儿我告诉你。”

李春说完拿出一张豆片展开，抓一把肉馅在豆片上均匀的抹上一层，从一头开始把豆片卷起来，尽量卷的瓷实一些，然后丢给老妈。

“妈，用那边的棉线把这个豆片卷捆起来，两边和中间一共捆三道，不用捆的太紧，只要保证豆片卷不会散开就行。”

王慧兰拿起豆片卷看了又看，问道：“你这又是鼓捣的啥玩意儿？”

“这东西叫肉签子，做完了之后老好吃了。关键是，这东西能挣钱，而且利润还不少呢！”

李春太了解老妈的性格了，说别的她可能听不明白，可只要说能赚钱她就高兴了，其他的都不重要。

果然，王慧兰一听这东西可以挣钱，顿时眉开眼笑的捆扎起来，捆了一道棉线让李春检查：“儿砸，你看捆成这样能行不？”

李春看了看，给老妈比了个大拇指：“行，太行了。我就说了一遍你就能捆得这么好，妈你可太厉害了。”

“嘿嘿！那还用你说？”

“......”

签子是东北着名的一道凉菜，可荤可素口，做好了那是相当好吃。

可是如此好吃又简单的菜品，在相邻的热河市场上却见不到，主要原因就是原材料不行。

做签子的主要材料是东北干豆腐，不但薄，而且特别有韧劲。

热河在这个时期还没有做干豆腐的，做的是本地传统的豆片，厚度是干豆腐的两倍多，韧度相比干豆腐差了十倍都不止。

用豆片做签子一卷就碎，根本做不成。

李春用的也是豆片，但却是叮嘱豆腐房特别定制的，让他们用盐少一些，压制的再薄一些。

人家的豆片，薄厚都是论斤售卖，刻意压薄要浪费很多时间和精力，换成别人提出这种“无理”的要求，他们非吐对方一脸豆浆不可。

但是李春不一样，他是镇上这三家豆腐房的超级VIp大客户，不是吹牛逼，现在李家自己吃豆腐就是一句话的事儿，给钱对方都能跟他急。

李春提出的要求，即便他们心里不乐意也得硬着头皮给他做，而且还不能敷衍呢！

王慧兰刚捆好一个，李春那边第二个豆片卷马上递了过来，娘俩配合默契，效率杠杠的。

“儿子，这东西咋吃啊？”

“一会儿做完了上锅蒸熟，熏鸡的时候一起熏制一下，等晾凉之后顶刀切厚片就可以吃了。直接吃或者过油炸都特别棒。”李春说道。

“不用熏，蒸熟了不也能吃吗？”

“没错！”

“那一会儿蒸熟了咱们先切一根尝尝，妈还没吃过这个呢！”

老妈能说这话，李春心里可老安慰了。

要是在以前，能挣钱的东西老妈可舍不得吃，最近一直被李春用好东西供着，老妈的思想也潜移默化发生了改变。

尝尝而已，毫无压力。

这可是好现象，李春不怕她们吃，就怕她们舍不得吃，身体保养好比啥都重要。

一盆肉馅一共做了六十三根肉签子，每一根差不多一尺长，做熟了之后一根就能切装一盘，剩下的明天让虎子拿去饭店试水，给老孟他们也增添点儿新花样。

签子卷整齐的摆放在笼屉里，接下来李春又倒出二十斤红薯淀粉，加入少量凉水将淀粉阴湿，化开淀粉中的颗粒。

“儿子，现在就要做蒜香粉肠？我还没剥蒜呐！”王慧兰说道。

“不做粉肠，做焖子。”

“焖子？”

王慧兰眯着眼睛愣了一下，随即猛拍大腿：“哎呦喂！焖子好，焖子好啊！用咱家这肉汤做焖子吃都能香死个人，老娘咋就没想起来做焖子吃呢！”

李春给老妈竖了个大拇指：“妈，你可太聪明了，你要不说我都没想起来用咱家的老汤做焖子呢！”

王慧兰笑眯眯的白了他一眼：“你要做焖子，指定早就想好了用咱家的老汤做，少跟老娘装孙子。这一天天的，就会哄老娘开心。”

李春嘿嘿一笑：“那你就说爱听不爱听吧！”

“爱听，妈老爱听了。妈帮你热肉汤去。用肉汤做还是用鸡汤做？”

王慧兰的笑容都要融化了，她就爱跟二儿子唠嗑，干活儿都不觉着累得慌。

“妈，你觉着用啥汤做焖子更好吃？”李春问道。

王慧兰想了想，觉着用哪一种汤都好吃，好纠结。

“儿子，要不咱们两样肉汤都试试？”

李春扬起沾满湿淀粉的手，给老妈比了个大拇指：“还得说我妈有主意，听你的，就这么办了。”

“那我去热汤！”

北方绝大多数家庭妇女都会做焖子，王慧兰看了一眼盆中的淀粉数量，大概用多少肉汤她就心中有数了。

刚才被儿子夸奖了几句，王慧兰感觉脚步都轻快了许多，整个人看上去都年轻了好几岁，情不自禁哼唱了起来：“小小竹排~江中游~~巍巍青山......”

看到老妈的状态，李春也笑了起来。

把化开的淀粉分装在两只大盆里，切一些葱姜末出来，肉汤也已经烧开。

这活计王慧兰不用李春指点，她做焖子的时候还都不知道李春他爹是谁呢！

肉汤的味道足够厚重，连调味儿的步骤都省略了。

王慧兰把葱姜末加入滚开的肉汤之中，少量多次往淀粉中添加，李春则用擀面杖不停地搅拌。

王慧兰经验丰富，一边添加肉汤一边观察淀粉的状态，待淀粉糊化粘稠马上停手。

最后再把压好的黄豆加入进去搅拌均匀就算完成。

“儿子，咱家这焖子指定老香了，能卖钱不？”

“当然能，而且保证比凉皮的利润还要大得多。明天就让虎子给饭店送去。”李春说道。

“嘿嘿！”

一说能卖钱，王慧兰就更高兴了。