重生八七：我在农村做大席 第271章 八十年代的生日蛋糕

朱兰芹在厨房跟李春唠到十点多，儿女还没有回来，她有些不耐烦，回屋开始打电话催促。

她一离开，李春也长舒一口气。

刚才朱兰芹把她三个闺女数落的一无是处，还一个劲儿的要李春“评理”，都把李春给愁坏了。

他一个外人能说什么？

别说是他了，就是他们自己家人都不好评价。

三个闺女为啥不爱回家？

还不是她这个当妈的重男轻女嘛！

但是话又说回来了，这也不全是小老太太的错。

当年张宝才挨收拾，朱兰芹还怀着张斌，那真是叫天天不应，叫地地不灵，实在太难了。

那时候家里要是有一个天不怕地不怕的男人，情况的确会好很多。

总之，这是人家的家事，李春今天的首要任务就是把菜做好。

辅料和配菜全部准备完毕，下一步起锅烧油，先把茄子条炸熟备用，然后开始炸制红薯条。

为了颜色好看要用中火慢炸，确保红薯炸熟，外表还不能焦糊。

这里没有太多的技术含量，只需要付出一些耐心。

一大盆红薯，分三锅才全部炸完，然后就着这锅热油再把鲤鱼炸出来备用。

端下油锅换上高压锅，锅中加入一碗清水，加入大量白糖熬制，待白糖化开糖水起大泡的时候加入一小勺花生油增加亮度，然后马上把炸好的红薯倒进去。

盖上高压锅的锅盖，上气儿压制两分钟，端下来放到一边等待自然放气，之所以没用凉水排气，是因为这个过程中，烹饪依然持续。

接下来准备制作葱烧海参。

传统的葱烧海参步骤太过繁琐，李春就这一口煤气灶，没有那么多时间，所以直接制作家庭简易版。

当然，就算是简易版的，炸葱油这一步是无论如何都不能省略的。

炸葱油的油量要稍微多一些，葱白顶刀切寸段，然后给葱白改一字花刀方便入味儿。

温油下入油锅，全程小火慢炸，这一步千万不要着急，要把葱段炸透，但是不能炸糊，不然味道会发苦。

待葱白炸成棕褐色，连同一小部分葱油一同捞出备用，然后用剩下一部分葱油煎海参。

海参是李春提前泡发好的，冷水泡发三天，期间又煮了两次，将海参泡发到最饱满的状态，在家收拾干净带过来的。

不用炒糖色，给海参拍一层干淀粉，直接下锅用葱油煎制。

传统葱烧海参并没有煎制这一步，而是直接下锅，那样海参会大幅度脱水缩小，做出来的口感比较弹韧。

当然，很多人都喜欢这种口感，但是对于牙口一般的小老太太就不太友好了。

拍干淀粉煎一下可以大幅度锁住水份，这样做出来口感会相对软烂一些，淀粉糊化也可以更好的挂住味道，这就非常适合朱兰芹的口味了。

油锅中加入几片生姜连同海参一同煎制，不需要煎制太久，海参表层定型即可。

这时候把刚刚捞出来的葱段和另外一部分葱油下锅，顺着锅边淋上一瓶盖白酒去腥，加一大勺酱油调色，一小勺白糖增味提鲜，最后加入一大碗清水开始烧制。

盐就不用放了，有酱油的盐度就足够了。

趁着烧制海参的功夫，李春准备海参鸡蛋羹。

找一个大汤碗，磕入五个鸡蛋打散，刚才特意留下的一只泡发好的海参，竖着从中间一分为二，顶刀切丝加入蛋液中搅拌均匀备用。

再找一个干净的大碗，加入适量的盐，用鸡蛋液1.5倍的开水将盐化开，放在一旁备用。

这时候，葱烧海参的汤汁已经逐渐粘稠，这就是给海参拍干淀粉的好处之一，有那层糊化的淀粉，连勾芡那一步都可以省略掉了。

汤汁收到一半端锅离火，等开席上菜的时候再进行最后的收汁。

没办法，就这一眼灶火，必须得想办法统筹安排，否则太影响上菜的速度。

现在换上蒸锅，烧水蒸制海参鸡蛋羹。

等锅中水烧开，这时候那碗盐水的温度也降了下来，把盐水倒入鸡蛋液中快速搅拌均匀，打去浮沫直接上蒸锅。

为什么有些人蒸鸡蛋羹吃到后面会很咸呢？

那是因为你直接往鸡蛋液里加盐，盐没有完全化开沉底了，底层当然就会很咸。

用盐水搅拌蛋液就没有这种烦恼啦！

这也是一个厨房小窍门，可以拿出小本子记录下来。

时间来到十一点半，张斌拎着生日蛋糕回来了。

粉红色透明塑料包装盒的奶油生日蛋糕，蛋糕上面的奶油跟白巧克力似的，硬硬的吃起来很腻，这也是这个年代的特色。

不过买的时候可千万要看好了，否则回到家打开一看蛋糕都长毛了，那就太闹心了。

别笑！

这很正常。

这时期北方可没有现场定做生日蛋糕的，都是糕点厂提前做好送到百货大楼售卖。

按照规定，如果两天之内没卖出去的话，糕点厂要负责收回处理掉。

可那毕竟是规定，事实上，一般都是售货员发现奶油颜色变黄，这才想起退货。

这很真实。

“二哥，受累了哈！”

张斌拎着生日蛋糕直接来厨房跟李春打招呼。

“你这话说的，给我大娘做饭能说累吗？”李春笑道。

朱兰芹也跟到厨房，轻轻地拍了张斌一下说道：“你还好意思说？你二哥一大早就过来了，都忙活小半天儿了，你这亲儿子却这时候才回来，脸呢？”

朱兰芹佯装生气，可拍打张斌的动作却无比轻柔，这可是她的心肝儿宝贝疙瘩，她可舍不得用力，哪怕拍掉张斌一根汗毛，她都能心疼一个礼拜。

张斌搂着老妈的肩膀嬉皮笑脸的说道：“我那太忙，实在走不开。这不找到人顶替，我马上就跑回来了。再说了，我二哥也不是外人。”

就这么简单的解释一句就把小老太太打发了，顿时露出笑容：“行了行了，妈知道你忙，这时候回来也不晚，咋说也比你那几个白眼儿狼姐姐强。”

这时，门口跨进了一只黑色女士皮鞋，人还没进院儿，声音先到了。

“老朱同志，白眼儿狼回来了......”