重生八七：我在农村做大席 第234章 太有才了

如果是自己在家里只做一条糖醋鲤鱼，面糊可以适当的少调一些，然后用手一点一点均匀涂抹在鲤鱼身上，这样虽然麻烦一些，但是可以最大限度的杜绝浪费。

农村大席要的是效率，同时要做几条鱼甚至十几条鱼就不能考虑那么多了，淀粉糊一定要多调一些，剩下无所谓，要是不够就太耽误时间了。

李春调了半盆淀粉糊，一瓶啤酒肯定不够，但是也不能再用啤酒了，不然啤酒花的味道过重会适得其反，所以要用水来继续调制。

加水的同时快速搅动，调到没有淀粉颗粒，抓起拉丝的状态最为理想，然后加入一大勺凉油搅拌均匀，可以使得淀粉糊更加酥脆。

到这里，淀粉糊就算调制完成。

这时候，鱼肉已经腌制入味儿，把表面的葱姜片挑出来，然后用毛巾把鱼表面的水份擦干，拎着鱼尾让鱼头向下轻轻一抖，改刀的鱼片便完全展开。

“漂亮啊！”

“被你这一折腾，看着就比以前的红烧鱼好看多了。”陈雅丽赞叹道。

李春翻了个白眼儿：“嫂子你会说话不？啥叫折腾啊？”

“呃.....”

“二春，这不能怪你雅丽嫂子，她是被她家老爷们儿折腾惯了，就只能想起这个词儿。”

“哈哈哈......”

陈雅丽气的直跺脚：“张婶儿你说啥呐！”

“哎呦喂~还不好意思啦。怕啥滴呀，这里都是过来人，谁还不知道是咋回事儿啊！”张婶儿笑道。

“婶子，你说错啦，二春还是黄花大小伙子呐！”

“哈哈哈.....”

“嘿嘿，你们说你们的，就当我不存在好了。”李春笑道。

“不过雅丽说折腾的确不合适，应该说，应该说.....祸害！”

“呸！”

李春淬了张婶儿一口：“你这个还不如说折腾呐！”

“哈哈哈......”

跟熟人在一起干活儿就是舒心，连说带逗就把活儿干好了，感觉特别轻松。

这时候张婶儿炸萝卜丸子刚刚结束，李春正好用这锅热油炸鱼。

在挂糊之前还有一个极为重要的步骤。

李春提前准备了一些五公分左右的树枝，这会儿该派上用场了。

用树枝将鱼腹撑开固定，这样在炸制的过程中，内外受热均匀，速度更快。

光是撑开鱼腹还不行，李春拎着鱼尾把鱼片抖开，在鱼身和鱼片的内部均匀的撒一层干淀粉。

这一步骤至关重要，撒干淀粉的目的是进一步吸收表层水份，不然炸制的过程中会出现局部脱糊的情况发生。

前-戏铺垫完成，最后才是挂糊。

左手拎着鱼尾悬起，右手蒯一勺淀粉糊从上至下浇淋在鱼身上，淀粉糊流淌下来，均匀的遍布鱼身，要确保鱼身的每一个部分全都包裹淀粉糊才行。

淀粉糊不宜挂的太厚，否则会影响口感。

所以要拎着鱼尾悬停等待一会儿，让多余的淀粉糊自然流淌下去。

这时候要双手并用，一只手捏住鱼尾，另外一只手捏住鱼嘴，手指将鱼嘴撑开，要始终保持开口的形态，然后双手捏着鱼将鱼腹下入油锅炸制。

这时候可不要怕烫，千万不能松手，一旦松手就前功尽弃了。

待一面鱼腹基本定型，然后翻过来炸制另外一面。

这时候就要展示真正的技术了。

两只手均匀用力，慢慢将整条鱼弯曲，弯曲到鱼头和鱼尾保持在同一个水平线上，形成昂首翘尾的形态。

重点：弯曲鱼身的时候双手用力一定要均匀而缓慢，不然会把鱼弄断。

昂首翘尾的形态炸制的基本固定，这时候就可以松手了，把整条鱼都放入油锅中浸炸，然后用漏勺和炒勺继续保持鱼的形态，直到表面炸熟完全定型才可以松手。

就这还只是挂糊炸制的步骤，比做红烧鱼要繁琐太多，太浪费时间。

也正因为如此，此前李春一直都没有尝试。

当然，后世也会有很多村厨提前一两个小时把鱼炸制出来备用，等到开席的时候直接淋上糖醋汁上桌。

这样不会影响上菜速度，但菜品的口感和味道可就太拉胯了。

糖醋鱼吃的就是酥脆的口感和酸甜的糖醋汁，提前炸出来，淀粉糊会回潮变软。

一旦回潮，就算二次复炸口感也不对劲了，外壳会变得很硬。

而且放凉之后，鱼腥味会更加突出，在李春看来，那样的糖醋鲤鱼简直就是灾难，还不如做更加省事儿红烧鱼呢。

今天要不是第一轮只有八桌，其他菜品又很简单，李春绝对不会贸然尝试，他对菜品质量要求很高，如果达不到自己满意，李春宁可放弃。

今天因为有条件才尝试一把，如果效果不好，李春绝对不会再尝试第二次。

这会儿炸鱼，李春用的是八印大铁锅，油量充足，油锅中可以同时炸制三条鱼。

李春掐着时间操作，距离第一轮开席还有五分钟左右，八条鱼第一次浸炸全部完成。

“诶？”

“二春，这鱼就算做完了？”张婶儿问道。

李春一边擦汗一边摆手道：“还没完事儿呢，一会儿还要再炸一遍才行。咋样，这鱼炸的漂亮不？”

张婶儿撇撇嘴嫌弃的说道：“啥呀这是？你都给整拐弯儿了，一会儿咋装盘啊！”

“切~你就是不懂欣赏。”说着，李春拿过一只盘子，然后拿起一条炸好的鱼，将鱼腹为支点立在盘子上。

再看这条鱼，昂首翘尾，鱼身炸开，鱼眼圆睁，张着大嘴，霸气十足，仿佛要跳起来一般。

“卧槽！”

张婶儿的眼睛瞪得比鱼眼还圆，眼珠子都差点儿瞪了出来。

“卧槽！这鱼竟然还能站起来卧槽！这嘴巴长的，好像要吃人一样卧槽！这身上好像长翅膀一样卧槽！这也太好看了卧槽！！”

“......”

张婶儿这一通“卧槽”给李春都整懵逼了，这场景感觉咋那么熟悉呢？

“卧槽！”

身后又传来一声“卧槽”，把李春吓了一跳，回头一看是瞪大眼睛的李喜。

“叔，你喊啥玩意儿，吓我一跳。”

李喜指着盘子里的鲤鱼惊讶的问道：“这就是你说的新做法？卧槽！这也太好看了，先不管好不好吃，就这造型端到桌子上就很牛逼了。二春，你小子简直太有才啦！！”