重生八七：我在农村做大席 第126章 卧倒

后厨里，三个学徒工脚不沾地，忙的跟孙子似的。

大脑袋眯着眼睛，惬意的靠在椅子上听着《甜蜜蜜》，油腻的大手打着节拍，一副老太爷的做派。

就这工作态度，怪不得曹宏伟不待见他。

“刘哥，咋不听样板戏了？”李春笑嘻嘻的问道。

“哼！”

大脑袋冷哼一声，把脸扭到一边。

“抽烟不？”

大脑袋继续高冷。

“啪！”

李春冷不防一拍桌子，大脑袋吓了一跳，猛然睁开双眼。

“干啥玩意儿？”

李春瞪眼：“你跟我俩装什么装？不服气你去找曹宏伟去，起来干活儿。耽误你们领导的事儿，今年的奖金你也别想要了。”

大脑袋拉着大驴脸站了起来：“揍性吧！”

李春冷笑道：“好好跟你说话不好使，非得来硬的，你说你是不是犯贱？”

“噗~”

学徒工和洗碗工差点憋出内伤，虽然没笑出声来，但剧烈抖动的肩膀已经把他们出卖了。

大脑袋冲他们大喊道：“笑什么笑，赶紧干活。”

回过来又瞪了李春一眼：“少特么扯犊子，说吧，都干啥！”

李春把配菜和杀甲鱼鲤鱼的工作交给大脑袋，他自己先把大盘鸡炒出来，倒入高压锅压制。

回头再给其他主料改刀备用。

猪腰子改麦穗花刀。

羊里脊切大片。

做孜然羊肉的肉片切法很有讲究，横丝切片，不能切得太薄，太薄的话水份容易流失口感会变柴，而且炒制的过程中肉片收缩卷曲，形状和口感都不行。

最理想的是切两毫米左右的厚片，然后放到其清水中浸泡，把肉质纤维里面残留的血水泡出来。

但凡是动物，血都是腥膻味的重要来源，不喜欢重口味的，做菜之前必须把血水处理干净。

处理甲鱼同样要把血水仔细清洗干净，但这样还不够。

甲鱼的外表有一层薄薄的皮，这也是腥味的重要来源，处理方法也简单，用开水冲汤，表皮鼓起，很轻易就能去掉。

甲鱼壳完整保留，甲鱼肉和裙边剁块儿，加盐，少量醋和散篓子，进一步去腥备用。

再把鱼肉去主骨切蝴蝶大片，荤菜主料基本准备完成。

豆腐就简单了，直接切三角块儿备用即可。

李春把主料处理完毕，大脑袋也把配料准备齐全，拉着脸问道：“还整啥？”

李春把一块儿前肩肉丢给他。

“把这块儿肉剁碎，剁的越细越好。”

大脑袋呼呼喘粗气，气哼哼的嘟囔道：“老子当了几十年的大师傅，今天成了给你打杂的了。真特娘的！”

李春轻笑：“嘟囔啥呢？不想干你可以不干，回头我跟你们曹段说一声就行。”

大脑袋给墩子上的猪肉狠狠来了一刀，咬牙切齿的说道：“呸，就你小子最特么不是东西。”

“哈哈哈.....”

看到大脑袋恼羞成怒的样子，李春就很舒服。

不是李春故意刺激他，而是因为李春比较了解大脑袋，诚如他刚才所说，这人多少有点儿贱皮子。

你越是好好跟他说，他就越是赛脸。

要是怼他几句，让他还嘴，把那股子邪火发泄出来，他反倒不生气了。

该说不说，林子大了，什么鸟都有啊！

两人把所有准备工作完成，高压锅里的鸡肉也已经成熟。

李春把高压锅端下来放到水池中，大脑袋一脸得意的走了过来。

“起开，这玩意儿你不会用，整不好容易爆炸。在一边看着，刘哥教你咋用......”

大脑袋还没说完，李春打开水龙头，冰凉的自来水直接淋到高压锅上。

“卧槽！”

大脑袋吓完犊子了，大叫一声抱着脑袋转身就跑。

想象中“爆炸”并没有发生，等他转头再看的时候，李春已经把压力阀拔了下来，正在冲他微笑。

“刘哥，下次要是再害怕别喊“卧槽”，刚才那种情况，你应该喊卧倒。”

“噗~哈哈哈......”

学徒工也被李春刚才的操作吓坏了，可这会儿见师父吃瘪，实在憋不住又大笑了起来。

当然，免不了又被大脑袋一通臭骂。

直到李春把鸡肉倒入炒勺，大脑袋依然一脸懵逼。

“为啥凉水一呲就能把汽放干净？”大脑袋问道。

这下还真把李春问住了，他只是上辈子见别人这样操作过，自己也尝试过多次，从未发生过意外。

可要说原理，李春还真不清楚。

李春眨巴眨巴眼睛，一脸无辜的问道：“难道这东西不是这样用的吗？”

“......”

大脑袋无语了，合着他这是瞎蒙的？

“我，我......靠！”

时间来到十一点一刻，李春把鸡肉回锅，加入土豆块儿和青尖椒段继续炖煮。

用高压锅炖出来的菜品，肯定没有铁锅做出来的好吃。

时间仓促，他不得不先用高压锅压制成熟，然后再用铁锅炖土豆，最后大火收汁。

如此操作，算是可以弥补高压锅带来的些许不足。

炖煮土豆的同时，开始制作砂锅豆腐。

这个很简单，煎一个鸡蛋，然后加入开水大火猛攻，汤汁逐渐变成奶白色，再把提前汆烫过的三角豆腐块儿入锅，再加入少许虾皮和紫菜，小火炖煮。

调口也简单，只需要加盐即可。

出锅的时候撒点儿香菜末和胡椒粉，那就相当完美了。

别看这道菜简单，味道却相当鲜美，口味重的也可以配上点蘸水吃，十分适合北方人的口味。

又过了一会儿，曹宏伟来到后厨。

“客人到了？”李春问道。

曹宏伟点点头：“你这准备的咋样了？”

“随时可以上菜！”

“那妥了，马上招呼吧。兄弟，今天受累了，二姐夫那边有客人就不跟你多说了，回头二姐夫指定不能亏了你。我先过去了哈！”

走到门口，曹宏伟又站住对刘大脑袋喊道：“刘师傅辛苦了哈。”

李春冲大脑袋挑了挑眉毛：“你看看，你们领导还是惦记你的吧！”

大脑袋白眼翻上了天。

两道凉菜压桌，砂锅豆腐紧随其后。

上菜也是有讲究的，先上素菜后上荤菜，循序渐进刺激着人们对下一道菜更加期待，这才是最完美的效果。