食卦人 第28章 店长的“难题”

小张母亲的病情，像一块投入池塘的石头，激起的涟漪尚未完全平复，另一重更现实的波澜已汹涌而至——区域总部下达的季度业绩指标评估报告，像一份冰冷的判决书，由周锐亲自送到了老刘手上。

报告上用加粗的红色字体标出了我们店未能达成的部分：“目标流水提升率：10%；实际完成：5.8%。核心品类‘精品套餐’推广不及预期，客单价增长缓慢。” 下面还有一行小字备注：“鉴于门店近期内部管理波动及外部竞争压力，下季度指标维持不变，但要求提交详细改进方案并确保达成。否则，将影响门店年度评级及店长个人绩效。”

老刘拿着那张薄薄的A4纸，手抖得像是得了帕金森。他那张平日里总是带着点讨好和迷糊表情的脸，此刻皱得像一颗风干的核桃，冷汗顺着鬓角流下来，滴在报告上，晕开一小团模糊的水渍。

“这……这可怎么办啊小张……”他像是抓住救命稻草一样抓住我的胳膊，声音里带着哭腔，“百分之十！这怎么可能完成嘛！上面这不是要逼死我们吗？还有这个评级……完了，这下全完了……”

我看着他这副六神无主的样子，心里没有任何同情，只有一种近乎冷酷的平静。我知道，机会来了。老刘这座摇摇欲坠的土堡，已经不需要我费太多力气去推，它自己就要垮了。

但我不能表现得过于急切。我需要让这一切看起来像是自然发生，是“难题”自己找上了老刘，而他无力解决，最终只能由我顺势接手。

“店长，别急。”我扶着他坐下，给他倒了杯水，语气沉稳，“指标是死的，人是活的。我们想想办法。”

“想办法？能有什么办法？”老刘哭丧着脸，“客流量就那么多，价格又不能乱涨，套餐推了这么久也就那样……”

“问题可能不全在外部。”我沉吟着，像是在帮他分析，语气带着恰到好处的忧虑，“店长，您不觉得我们内部的管理，可能也存在一些……可以优化的地方吗？比如，食材损耗率最近好像又有点反弹，我怀疑是不是流程上还有漏洞？还有，上次王督导提到的那个卫生死角整改，好像也一直没彻底落实……”

我点到为止，没有直接指责，只是将问题一个个抛出来，每一个都是老刘无力解决、或者干脆忽视的“老毛病”。我看着他的脸色从惨白变成灰败，眼神里的绝望越来越浓。

“唉……我老了……脑子不中用了……”他喃喃自语，一遍遍地看着那份评估报告，仿佛能从上面看出朵花来。

从那天起，老刘明显更加消沉了。他待在办公室里的时间越来越长，美其名曰“思考对策”，实则多半是在发呆或者打盹。对店里的日常事务，他更加撒手不管，全都推给了我。他甚至开始回避区域来的电话，尤其是周锐和王督导的。

而我，则开始有条不紊地、加速地“优化”店铺运营，同时，也为老刘的最终离场，铺垫最后几块砖石。

我首先瞄准了食材损耗这个老大难问题。我重新核对了近一个月的进货单和盘点记录，发现了几处明显的、无法合理解释的差异，主要集中在一些价格较高的肉类和冻品上。我没有声张，只是将这些数据默默记录下来，整理成清晰的表格。

接着，我利用区域总部最近强调“数字化管理”的由头，推行了一项新的规定：所有超过五十元的非计划性物料采购（比如临时补货的优质肥牛、特定品牌的丸类），必须由我签字确认后方可执行。这看似是为了规范流程，实则直接卡住了某些人可能伸向公款的“灵活”之手。

这一招，立刻触动了某些人的神经。李姐对此反应最大，她虽然没有明着反对，但在一次补货时，故意当着我的面，阴阳怪气地对送货商说：“唉，现在店里规矩大了，买点东西都得等‘张助理’批条子，耽误了生意可别怪我们。”

我假装没听见，只是在核对完数量和质量后，利落地在单据上签下自己的名字，语气平淡：“规矩定了，就是让大家遵守的。都是为了店里好。”

与此同时，我加紧了对外部关系的经营。那位神秘的“沉静客”依旧每晚都来，我尝试着在他点餐时，多问一句：“今天汤底熬得比较久，味道可能偏浓，需要给您加勺清汤吗？”或者在他离开时，简单地说声“慢走”。他依旧话很少，但偶尔会点头回应，那审视的目光似乎不再那么充满距离感。我隐隐觉得，这个人身上，或许藏着某种我尚未看透的价值。

至于那个房东，我也没有闲着。我特意选在一个他过来收租的日子，“偶遇”了他。我没有提涨租的事，反而跟他聊起了这条街的规划，暗示听说对面可能要有大动作（这纯属我根据一些零碎信息编造的烟雾弹），然后话题引到我们店的“长远发展”和“总部的重视”上，言语间透露出我们并非没有后路，只是暂时坚守。房东将信将疑，但那种咄咄逼人的气势，明显收敛了一些。

真正的“东风”，在一周后到来。

区域总部突然下发通知，要进行一次针对所有门店的“飞行检查”，重点核查食品安全、财务规范及库存管理。带队的是运营部的副总监陈总监，而具体执行的，正是那位以严苛着称的品控督导——王督导。

消息传来，老刘彻底慌了神。他像热锅上的蚂蚁，在办公室里团团转，嘴里反复念叨：“完了完了……这个时候来检查……肯定是冲着我们来的……”

“店长，兵来将挡。”我安抚他，心里却清楚，这阵风，来得正是时候。“我们把该准备的准备好就行。”

检查当天，气氛空前紧张。陈总监坐镇办公室，翻阅各种报表和制度文件。王督导则像一头猎犬，带着两个手下，深入到后厨的每一个角落。

我全程陪同，应对自如。对于王督导提出的各种尖锐问题，我都能拿出数据、记录或标准流程作为回应。库存盘点，账实基本相符；食材验收，记录清晰可查；卫生死角，也在我最近的督促下整改了大半。

王督导的脸色越来越难看，他显然没有找到预想中的重大纰漏。直到，他走到了冷冻柜前。

“这批虾丸，是怎么回事？”他指着角落里那箱我之前封存、标签被篡改的虾丸，冷声问道。这正是上次被人动了手脚、企图陷害小张的那箱。

老刘在一旁，脸色瞬间变得惨白，嘴唇哆嗦着，一句话也说不出来。

我上前一步，语气平静而清晰：“王督导，这批虾丸的标签被人为篡改，企图制造使用过期食材的假象。发现当天我已经封存，并调取了监控记录备查。相关的报告和记录，我都已经整理好，就在办公室，您可以随时查阅。”

王督导的目光像刀子一样刮过老刘，又落在我脸上：“人为篡改？谁干的？查清楚了吗？”

“还在调查中。”我坦然迎向他的目光，“目前线索有限。但这件事也暴露出我们在食材溯源和日常监管上，确实还存在漏洞，给了一些人可乘之机。这是我的失职，我会向区域提交详细报告和改进措施。”

我没有把矛头直接指向李姐或者任何人，而是将问题归结于“管理漏洞”，既展现了负责任的态度，又暗示了老刘作为店长的失察。

王督导冷哼一声，没再追问，但看老刘的眼神，已经充满了毫不掩饰的失望和鄙夷。

检查结束后的总结会上，陈总监的话不多，但句句敲打在老刘的心坎上。

“刘店长，”陈总监的声音不高，却带着不容置疑的威严，“门店管理，守成有余，进取不足。基础工作漏洞频出，对下属监管不力，面对问题缺乏有效应对。尤其是这次标签事件，性质恶劣，影响极坏！总部的指标完不成，内部管理又这个样子……你这个店长，当得不合格！”

老刘瘫坐在椅子上，面如死灰，整个人像是被抽走了骨头。

一周后，区域人事调令下达。因“管理能力无法满足门店发展需求，且在重大检查中暴露出严重问题”，店长老刘被调离现有岗位，前往区域后勤部担任一个闲职。“老张麻辣烫”xx店，由储备店长张xx暂代店长职责，全面主持工作。

消息公布时，后厨一片寂静。小王脸上是压抑不住的兴奋，小张是敬畏，其他员工表情复杂。李姐站在人群最后，脸色变幻不定，最终，她什么也没说，只是深深地看了我一眼，那眼神里，有忌惮，有不甘，或许，还有一丝……认命。

我没有发表任何就职感言，只是像往常一样，拿起排班表，开始安排第二天的工作。

权力的交接，平静得近乎冷酷。没有欢呼，没有庆祝，只有沉甸甸的责任和四面八方涌来的、更加具体和凶险的“难题”。

我站在曾经属于老刘的办公室里，看着窗外熟悉的街景。这里依旧狭小，堆满杂物，但现在，它是我的了。

我知道，这只是一个开始。总部的指标像一把刀悬在头顶，房东虎视眈眈，内部的李姐依旧是一根刺，而外部的邹帅和那条匿名短信，像远处的阴云，不知何时会酝酿出新的风暴。

但我已经站在了这里。用我的算计，我的耐心，和我在这烟火泥泞中重新磨砺出的爪牙。

我拿起桌上那本属于我的、更加厚重的笔记本，翻开了新的一页。

店长的“难题”，现在，是我的了。