血蜡封缄 第495章 砂壶煨鲜融海味 蛤肉煎蛋映晨光

晨雾还没褪尽，滩涂的湿泥就透着清凉的海腥气。阿乐拎着竹篮，踩着露水滴答的芦苇丛赶来时，妞妞已经蹲在滩涂边，盯着水里吐泡泡的花蛤直拍手：“阿乐哥哥！你看！花蛤都把壳张开啦，像在对我们笑！”

滩涂上早已热闹起来：阿爷拿着小铁耙，在浅水区轻轻翻找，铁耙掠过泥面，总能带出几只圆滚滚的花蛤，壳上的花纹像染了晚霞；阿婶正把昨晚挖的花蛤倒进大盆，用盐水浸泡：“花蛤吐沙要加一勺盐、滴几滴香油，静置两时辰，泥沙才吐得干净！”李掌柜扛着个粗陶砂壶走来，壶身带着细密的纹路：“这砂壶保温性好，煨贝时能锁鲜，汤汁不流失！”铁匠哥哥拎着个铁制滤网，还有一把磨得锃亮的小剪刀：“滤网筛沙快，剪刀剪贝足方便，还不硌牙！”卖花姑娘的布包这次装着晒干的虾皮和紫菜：“阿婶说加虾皮提鲜，紫菜增味，配粉丝煨贝更鲜香！”

阿乐放下竹篮，掏出画册先画了滩涂的景象：退潮后的滩涂泛着水光，花蛤藏在泥缝里，妞妞踮脚伸手去捡，阿爷挥着铁耙，旁边注上：“花蛤吐沙技巧（盐水 香油，静置2h）；挖蛤要顺泥缝找，铁耙轻翻不损壳。”

处理贝类时热闹非凡。阿婶教大家挑拣花蛤：“壳闭得紧、敲起来清脆的是活贝，张口合不上的要丢掉！”妞妞学着阿婶的样子，把花蛤一个个拿起来敲，敲到活贝就兴奋地放进盆里；阿乐则用小剪刀剪掉花蛤的足丝，再用刷子把壳上的泥沙刷干净：“足丝不剪，吃的时候会塞牙，壳刷干净才卫生！”铁匠哥哥用滤网把吐沙后的花蛤滤出来，清水冲了三遍：“泥沙要冲净，不然煨的时候会硌牙！”

粉丝泡发是关键。阿婶拿出细粉丝，放进温水中：“粉丝用40℃温水泡15分钟，泡到变软但不烂，太硬吸不了汤汁，太软会糊！”李掌柜帮忙把泡好的粉丝剪成长段：“剪短些，塞进贝壳里方便吃，也能均匀吸味！”阿乐赶紧补画处理贝类、泡粉丝的画面，备注：“花蛤处理（挑活贝→剪足丝→刷壳→冲净）；粉丝泡发（40℃温水15分钟，剪段）。”

调制料汁时，香气已悄悄弥漫。阿婶剁了满满一碗蒜蓉，加了姜丝、葱花，淋上生抽、蚝油，再撒一把虾皮：“蒜蓉、生抽、蚝油的比例是3:1:1，加虾皮提鲜，姜丝去腥味！”卖花姑娘撒了把切碎的紫菜：“紫菜要切碎，混在料汁里，鲜味儿更足！”阿乐尝了一口料汁，鲜得直咂嘴，赶紧在画册上记下比例：“煨贝料汁（蒜蓉3 生抽1 蚝油1 姜丝 葱花 虾皮 碎紫菜）。”

砂壶煨贝的步骤有条不紊。李掌柜把砂壶洗干净，底部铺了一层粉丝，再把处理好的花蛤一个个摆上去，壳朝上：“粉丝铺底吸汤汁，花蛤摆匀受热均匀！”阿婶舀起料汁，均匀浇在花蛤和粉丝上，最后淋了少许花生油：“花生油锁香，大火烧开后转小火煨8分钟，贝肉刚熟最嫩！”铁匠哥哥在灶下添了柴火，火苗舔着砂壶底，没多久就听到砂壶里“咕嘟咕嘟”的声响，海腥气混着蒜蓉香、虾皮香，直钻鼻腔。

妞妞蹲在灶边，盯着砂壶直咽口水：“好香呀！什么时候能吃呀？”阿爷笑着说：“等花蛤都张开壳，汤汁冒泡，就熟啦！”阿乐则在画册上画了砂壶煨贝的场景，标注：“砂壶煨贝（粉丝铺底→摆花蛤→浇料汁→大火烧开转小火煨8分钟）；贝壳全开即熟，未开的丢弃。”

八分钟后，阿婶掀开砂壶盖，一股浓烈的鲜香瞬间炸开！花蛤都张着壳，露出洁白肥嫩的贝肉，粉丝吸满了鲜美的汤汁，变得晶莹透亮，蒜蓉、虾皮的香气混着海味，让人食指大动。阿婶用筷子夹起一个，贝肉饱满弹牙，粉丝裹着料汁，咸鲜中带着一丝蒜香，鲜而不腥。

“光吃煨贝不够，剩下的蛤肉还能煎蛋！”阿婶把没入壶的蛤肉挑出来，切碎后打进几个鸡蛋里，加了少许葱花和盐：“蛤肉和鸡蛋的比例是1:2，盐要少放，不然盖过鲜味儿！”铁匠哥哥把平底锅烧热，倒了少许油，阿婶倒入蛤肉蛋液，蛋液瞬间起泡，金黄的蛋液裹着鲜美的蛤肉，香气愈发浓郁。

煎好的蛤肉煎蛋外焦里嫩，咬一口，蛋香混着蛤肉的清甜，口感松软，鲜味儿十足。妞妞拿着小勺子，挖了一块煎蛋，又夹了一筷子粉丝煨贝，眯着眼说：“比上次的粉丝扇贝还好吃！鲜得掉眉毛！”阿乐配着煎蛋吃了一口煨贝，贝肉的嫩、粉丝的滑、煎蛋的香，层层递进，越吃越上头。

林先生循着鲜香而来，看着砂壶里的煨贝和盘中的煎蛋，提笔题诗：“滩涂拾贝寻野趣，砂壶煨鲜锁海香；蛤肉煎蛋添滋味，寻常烟火醉秋光。”

大家围坐在石桌旁，分享着美食。李掌柜舀了一勺粉丝汤汁，拌着米饭吃：“这汤汁拌米饭，能多吃两碗！”卖花姑娘撒了些紫菜在煨贝上，鲜味儿更浓：“紫菜和海味最配，解腻又提鲜！”阿爷喝着茶，吃着煎蛋：“秋天的花蛤最肥，这样做既保留了鲜味儿，又不腥气，老人小孩都爱吃！”

阿乐掏出画册，补上最后的画面：处理好的花蛤、泡发的粉丝、砂壶煨贝、蛤肉煎蛋，旁边详细注着：“粉丝煨贝做法（吐沙→处理→泡粉丝→调汁→砂壶煨8分钟）；蛤肉煎蛋（蛤肉:鸡蛋=1:2 葱花 盐，平底锅煎至金黄）；汤汁拌米饭绝佳。”

夕阳西下时，滩涂的风带着海腥气和食物的鲜香，萦绕在巷子里。阿婶把剩下的煨贝和煎蛋装进竹盒，递给阿乐：“带回去给家里人尝尝，剩下的贝壳洗干净，明天咱们做贝壳蒸蛋，更嫩滑！”

阿乐拎着竹盒，怀里的画册又添了海味满满的一页——滩涂的野趣、砂壶的鲜香、煎蛋的金黄，还有大家的欢声笑语，都浸着大海的馈赠与烟火的温暖。他摸了摸画册上的砂壶简笔画，心里盼着明天的贝壳蒸蛋，想着那嫩滑的蛋羹裹着贝壳的鲜味儿，定又是一番让人难忘的滋味，而这寻常日子里的美食与欢笑，也定会像这海味一样，愈发醇厚绵长。

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