失业后我成了做菜邪修，全网学疯 第20章 麻婆豆腐大乱斗：正统高汤与邪修泡面汤

“烟火厨坊” 的卷闸门刚升到一半，就被门外的人群堵得严严实实。周小雨举着手机挤在最前面，薄荷绿卫衣上还沾着昨天鱼香肉丝的酱汁，镜头里弹幕像瀑布似的往下滑：“家人们别挤！昨天鱼香肉丝让菜市场断货，今天咱整道更下饭的 —— 麻婆豆腐！保证新手也能学会！”

沈亦舟正对着案板摆放调料，白围裙上别着把银质勺子，连调料瓶都按 “油盐酱醋” 的顺序摆得整整齐齐，透着淮扬菜传人的仪式感。他从陶瓮里舀出一勺郫县豆瓣酱，酱体浓稠得能拉出丝：“正统麻婆豆腐，讲究‘麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜’七味，光汤底就得吊三小时。” 说着 “咚” 一声把砂锅墩在灶上，里面的牛骨高汤还冒着细泡，“必须用牛棒骨加老母鸡吊汤，少一样都出不来那个鲜劲儿。”

李伟啃着肉包子凑过来，油汁顺着嘴角往下滴：“沈老师您这是开饭店呢？” 他从冰箱里掏出盒嫩豆腐，包装盒上 “即食免洗” 的标签都没撕，“你看这盒装嫩豆腐，五块九一盒，拆开就能用，比你吊汤省三小时 —— 打工人午休就一小时，哪有那功夫熬汤？”

“这能叫麻婆豆腐？” 沈亦舟眉头皱得能夹死苍蝇，用勺子敲了敲豆腐盒，“盒装豆腐全是水，一煮就碎，跟吃豆花似的。” 他转身从竹篮里拿出块嫩豆腐，豆腐表面还带着水汽：“正统做法得选‘石膏嫩豆腐’，用刀切成两厘米见方的块，大小差不能超过两毫米，这样煮的时候才入味又不碎。” 说着菜刀在豆腐上轻轻划动，刀刃几乎贴着豆腐表面，不过一分钟，案板上就码满整齐的豆腐块，连边角都透着规整。

【细节提醒】沈亦舟对着镜头比了比切豆腐的手法：“切豆腐前先把刀磨快，切的时候刀要垂直下，别来回锯，新手可以在刀上沾点水，能避免豆腐粘刀。要是实在切不匀，就把豆腐先冻十分钟，冻到表面发硬，切出来的块更整齐。”

李建国蹲在旁边翻账本，蓝色账本上刚画完鱼香肉丝断货的欢呼小人，又赶紧添了行 “麻婆豆腐食材：石膏嫩豆腐 8 元、牛里脊末 15 元、郫县豆瓣酱 5 元、牛骨高汤（自制）”，笔尖突然顿住：“坏了，昨天熬的高汤喝完了，现吊来不及啊！”

“别急！” 周小雨举着手机跳起来，屏幕上弹出个 “外卖骑手老陈” 的连麦申请，“老陈说他有‘移动版高汤’，专门救急！” 镜头接通，屏幕里钻出个穿着黄色外卖服的大叔，头盔还挂在脖子上，背景是停在路边的外卖车：“李老师！没有高汤就用外卖保温箱焖！” 他掀开保温箱，里面放着个不锈钢饭盒，“我送外卖的时候，把豆腐和调料放饭盒里，用保温箱焖半小时，比煮的还入味！上次送川菜馆的外卖，我偷学的这招！”

弹幕瞬间刷满 “外卖小哥藏龙卧虎”“保温箱还能当锅用？”，李伟已经抓起桌上的外卖保温箱：“这主意绝了！沈师傅你看，正统吊汤三小时，邪修版半小时焖熟，还不用开火，打工人送外卖间隙都能做。”

沈亦舟刚要反驳，老周扛着个改装过的小电锅进来了，锅沿还缠着隔热胶带：“昨天看你们做鱼香肉丝缺小锅，我给咱改了个‘迷你煮豆腐锅’！” 他突然瞥见沈亦舟手里的牛肉末，眼睛一亮，“这肉末得剁细吧？我给你找个好东西！” 转身从工具包掏出个辅食机，“这玩意儿剁肉末比刀快，还不溅油，我孙子的辅食都用它做！”

“胡闹！” 沈亦舟赶紧把牛肉末护在身后，“正统麻婆豆腐的肉末得手工剁，剁的时候要加姜末和料酒，这样肉末才香，用辅食机打出来的都是泥，没有颗粒感。” 他拿起菜刀演示，刀刃在牛肉上快速剁碎，肉末里还夹杂着姜末，“你看，剁的时候要‘先切后剁’，先把牛肉切成小丁，再剁成末，这样肉末有粗有细，吃着才有嚼头。”

【细节提醒】“选牛肉要挑牛里脊，嫩还没筋，剁的时候要顺着肉纹走，别逆着剁，不然肉末会散。要是觉得剁着累，就用刀背先把牛肉拍松，拍碎纤维再剁，能省一半劲。” 沈亦舟边说边往肉末里加料酒，香味瞬间飘满厨房。

李伟却已经抓起辅食机，把牛肉末塞了进去，“嗡嗡” 的机器声盖过了沈亦舟的话：“打工人哪有时间剁肉末？辅食机两分钟搞定，还能顺便把姜末一起打进去，多省事！” 他倒出肉末，还不忘加一勺午餐肉丁，“你看这午餐肉丁，咸香入味，加进去比纯牛肉末还香，三块钱一罐，比买里脊省一半钱。”

【细节提醒】李伟举着午餐肉罐对着镜头：“没有午餐肉用火腿肠代替，切成小丁就行！辅食机要是没有，就用勺子把牛肉压成泥，虽然卖相不好，但味道不差。剁肉末的时候加一勺酱油，能提前入味，省得后面调味。”

正闹着，周小雨的手机又响了，这次是个备注 “宝妈小田” 的连麦申请。镜头里，小田抱着个一岁多的娃，娃的脸上还沾着米糊，身后是堆成山的奶粉罐：“李老师！我带娃没时间站灶台，能用辅食锅做麻婆豆腐吗？” 她晃了晃手里的迷你辅食锅，“上次给娃做辅食，顺便煮了点豆腐，结果娃抢着吃，就是没味道！”

弹幕立刻刷起 “宝妈太难了”“求辅食版麻婆豆腐”，小田苦笑着说：“我连切豆腐的时间都没有，娃一哭就得抱，你们能不能教个‘一手抱娃一手做菜’的版本？” 李伟强忍着笑：“姐您试试用剪刀剪豆腐！把豆腐盒剪开，直接用剪刀在盒里剪，不用洗案板，剪完直接倒锅里，抱娃的手都不用动！” 沈亦舟补充道：“调料可以提前调好装在奶瓶里，倒的时候直接挤，还能控制量，不怕洒。” 小田眼睛一亮：“这主意好！我这就试试，做好了给你们发视频！”

这边刚挂连麦，又一个 “大学生小孙” 的连麦弹了出来。小孙躲在宿舍床帘里，手里举着个小电煮锅，锅上还贴着 “宿舍禁用” 的标签：“李老师沈老师！我在宿舍没调料，能用食堂的辣椒酱代替豆瓣酱吗？” 他晃了晃手里的塑料袋，里面装着食堂免费的辣椒酱，“上次用这个拌面条，贼香，就是不知道能不能做麻婆豆腐！”

沈亦舟的脸瞬间黑了：“辣椒酱？那是拌面条的，不是做麻婆豆腐的！麻婆豆腐的灵魂是郫县豆瓣酱，得用郫县产的，上面有‘地理标志’的才正宗，少一样都不行。” 李伟却眼睛一亮：“哎？这个可以试试！说不定是‘宿舍限定版’！” 说着就要去拿辣椒酱，被沈亦舟一把拦住：“今天必须先教正统做法，改良版一会儿再说！”

沈亦舟往炒锅里倒了两勺菜籽油，油热后放入花椒粒爆香，接着倒入剁好的牛肉末，小火慢炒。“炒肉末一定要用菜籽油，” 他边炒边说，“油温五成热的时候下肉末，就是油面不冒烟，用筷子蘸一下会冒小泡的状态，这样肉末不会糊，还能炒出香味。” 油锅里的肉末渐渐变成褐色，香味飘得老远，门口路过的行人都忍不住探头往里看。

【细节提醒】“炒豆瓣酱的时候要注意，豆瓣酱要提前剁碎，加一勺白酒炒，能去腥味还增香。炒到豆瓣酱出红油，再下肉末，这样肉末能裹上酱色，看着就有食欲。要是觉得太辣，就加一勺白糖，能中和辣味，还不影响香味。” 沈亦舟说着，往锅里加了勺白酒，锅里瞬间冒出白烟，香味更浓了。

李伟在旁边看得手痒，突然想起什么，从抽屉里掏出包泡面：“沈师傅你看，我用泡面汤当高汤！” 他把泡面调料包撕开，倒进碗里，用开水冲开，“你看这泡面汤，又鲜又咸，比你吊的高汤省三小时，还不用洗砂锅！” 他把泡面汤倒进锅里，还不忘加几片泡面饼，“煮软的泡面饼吸满汤汁，比豆腐还好吃，打工人连主食都省了！”

【细节提醒】李伟得意地晃了晃泡面碗：“没有泡面用浓汤宝代替，一块浓汤宝能煮一碗汤，比泡面汤还鲜！泡面饼要是没有，用挂面碎也行，煮软了拌在豆腐里，特别下饭。炒豆腐的时候加一勺辣条油，辣味更足，还不用放太多辣椒。”

沈亦舟无奈地摇了摇头，却忍不住尝了一口李伟的泡面汤豆腐：“嗯？还挺鲜。” 他话锋一转，“但味道太咸，麻婆豆腐讲究‘咸淡适中’，得用高汤调浓度，你这泡面汤太咸，吃着齁得慌。” 他拿起勺子，往锅里加了勺自己吊的高汤，“正统做法得用高汤慢慢炖，让豆腐吸满汤汁，每块豆腐里都得有肉香，这样才好吃。”

李伟却从口袋里掏出个小喷瓶，里面装着稀释的酱油：“看我的‘邪修调味喷瓶’！提前把酱油和水按比例调好，装在喷瓶里，想吃的时候喷两下，比你用勺子加精准多了！” 他往豆腐上喷了两下，还不忘加一勺芝麻酱，“加点芝麻酱更香浓，打工人就爱这口重口味！”

【细节提醒】“调咸淡的时候可以用筷子蘸一点尝，觉得淡就喷点酱油，觉得咸就加点开水，比你一点点加方便多了。芝麻酱要是没有，用花生酱代替，味道差不多，还能增加香味。豆腐煮好后撒点葱花，看着有食欲，还能去腥。” 李伟边说边往豆腐上撒葱花，绿色的葱花点缀在红色的汤汁里，看着还挺好看。

这时，小孙突然在连麦里喊起来：“李老师！宿管来了！” 镜头里瞬间变黑，只听见小孙慌乱的声音：“我把电煮锅藏在被子里了，千万别被发现！” 弹幕瞬间刷满 “哈哈哈哈”“宿管：这味儿不对”，周小雨趁机喊道：“家人们！关注直播间，下次教‘宿舍隐藏版’麻婆豆腐，不用电也能做，宿管来了也不怕！”

炒好的两盘麻婆豆腐端上桌，一盘是沈亦舟做的正统版，豆腐块整齐，汤汁浓稠，上面撒着花椒面和葱花；另一盘是李伟做的邪修版，豆腐块虽然大小不一，但汤汁裹得满满的，上面还飘着泡面饼。老周先夹了一筷子正统版：“嗯！这味道地道，跟我当年在四川吃的一样！” 李建国则偏爱邪修版：“这个下饭！我能吃三碗米饭，比饭店的还香！”

周小雨直播试吃，刚咬一口就眼睛发亮：“正统版口感细腻，麻味够足；邪修版味道更浓，泡面饼吸满汤汁太绝了！家人们，你们更想吃哪个？评论区告诉我！” 弹幕瞬间分成两派，“正统党” 说 “汤汁浓郁才是灵魂”，“邪修党” 喊 “方便快捷才是王道”，还有人说 “我全都要！”

【双厨总结小贴士】沈亦舟对着镜头说：“正统做法适合周末有空的时候慢慢做，追求的是味道的层次感；” 李伟接话道：“邪修版适合打工人、宝妈、学生党，用最简单的工具和食材，做出好吃的家常菜。其实没有对错，自己吃得开心最重要！” 两人相视一笑，举起勺子碰了一下，直播间瞬间刷满 “双厨合体 yyds！”

直播到一半，周小雨突然对着镜头说：“家人们！今天咱也跟个风 —— 有钱的捧个钱场，支持一下咱‘烟火厨坊’的食材采购；没钱的点个爱心、点个赞，帮咱直播间涨涨人气！谢谢大家！” 话音刚落，屏幕上就弹出各种打赏：

外卖骑手老陈 打赏 10 元：“刚送完外卖，支持李老师的邪修做法！下次我用保温箱做麻婆豆腐，给你们拍视频！”

宝妈小田 打赏 8 元：“带娃空隙看直播，太实用了！下次用辅食锅做，做好了发粉丝群！”

大学生小孙 打赏 5 元：“在宿舍偷偷打赏，求李老师快点出宿舍版教程！”

菜市场刘大婶 打赏 15 元：“刚把最后几块嫩豆腐卖完，支持你们！明天多进点货！”

直播刚结束，周小雨突然尖叫起来：“家人们太疯狂了！菜市场刘大婶说，她摊位上的嫩豆腐全被抢光了！超市的牛肉末、郫县豆瓣酱也卖断货了，连泡面都被抢了不少！” 她刷新着手机，“还有粉丝说，附近超市的石膏嫩豆腐、牛里脊、花椒面全没了，有人跑了四家超市才买到材料！”

李建国赶紧翻开账本，在新的一页画了个大大的笑脸，旁边写着：“麻婆豆腐引发断货潮：嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、泡面售罄，省高汤钱 30 元，粉丝增长 1.5 万！” 老周凑过来看：“咱这厨坊成‘食材杀手’了！明天是不是得跟菜市场提前订菜？”

正说着，周小雨的手机响个不停，全是粉丝的私信：“李老师！嫩豆腐没了用老豆腐代替行吗？”“没有牛肉末用火腿肠代替可以吗？”“家里没有炒锅，能用微波炉做吗？”“泡面汤太咸，用白开水代替行吗？” 弹幕里更是刷满了吐槽：“求李老师出个‘万物皆可麻婆豆腐’教程！”“没有食材了，用内酯豆腐代替行吗？”“下次能不能教个不用调料的版本？”

李伟看着满屏的留言，笑得合不拢嘴：“别急！明天咱就教麻婆豆腐的替代版，老豆腐、火腿肠、内酯豆腐都能做！保证让大家就算买不到食材，也能吃到好吃的麻婆豆腐！” 沈亦舟点头附和：“我再教大家用微波炉做正统版，没有炒锅也能做出地道味道！”

夜幕降临，“烟火厨坊” 的灯还亮着。门口的铁丝架上，挂着老周改的迷你煮豆腐锅和刘大婶送的花椒，墙上贴着小孙画的宿舍版麻婆豆腐示意图。厨房里，李伟和沈亦舟正在研究明天的菜谱，李建国在记账，老周在改装新的厨具，周小雨在回复粉丝的私信，笑声和说话声飘出窗外，温暖又热闹。

大家都知道，这场由麻婆豆腐引发的轰动，只是个开始。在 “烟火厨坊”，还有更多好吃、好玩、接地气的家常菜等着大家，还有更多温暖的故事等着发生。而那些被抢空的食材，那些粉丝的吐槽和期待，都成了这个夜晚最美好的注脚，见证着美食带来的快乐和温暖 —— 毕竟，最动人的味道，从来都不是山珍海味，而是用简单食材做出的、属于普通人的烟火气。