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“烟火厨坊” 的卷闸门刚拉开半尺，就听见门外传来此起彼伏的 “李老师早”“沈师傅好”，周小雨举着手机调试直播设备，镜头里瞬间涌入三万多条弹幕，薄荷绿卫衣的帽子都被挤得滑到了肩上：“家人们别催！昨天红烧肉的后遗症还没消 —— 王婶说菜市场排骨断货三天，今天咱换道硬菜：鱼香肉丝！”
沈亦舟正对着案板系围裙，白大褂般的围裙被熨得平平整整，连领口的褶皱都透着淮扬菜传人的讲究。他从帆布包里掏出把牛角柄菜刀，刀刃在晨光下亮得晃眼：“正统鱼香肉丝，讲究‘三丝分明、五味调和’，光刀工就得练三个月。” 说着 “哐当” 一声将猪里脊拍在案板上，肉质紧实的里脊在案板上弹了弹，“选肉要挑‘三肥七瘦’的通脊，顶刀切肉丝，每根得有筷子粗细，长短差不过半厘米。”
李伟叼着根油条凑过来，油星差点滴在沈亦舟的围裙上：“得了吧沈老师，打工人哪有那闲工夫练刀工？” 他随手从冰箱里掏出袋超市现成的肉丝，包装袋上 “免切免洗” 四个大字格外醒目，“你看这工业预制丝，粗细均匀比你切的还标准，三块九毛九一包，比买里脊省一半钱。”
“这能叫肉丝？” 沈亦舟眉头拧成疙瘩，用刀背戳了戳包装袋里的肉丝，“全是淀粉裹的，下锅就散，跟吃棉花似的。” 他手腕一转，菜刀在里脊上划出细密的刀纹，“正统做法得先把里脊切成两厘米厚的片，再顶刀切成丝，切的时候要顺着肌理走，这样炒出来才嫩。” 刀刃与案板碰撞发出清脆的 “笃笃” 声，不过三分钟，案板上就堆起整齐的肉丝，粗细真如筷子般均匀。
【细节提醒】沈亦舟对着镜头比了比刀工：“切肉丝前先把肉放冰箱冻半小时，冻到微软不硬的状态最好切，新手也能避免‘肉渣飞溅’。要是实在切不匀，就用刀背拍松肉纤维，口感能补救八成。”
李建国蹲在旁边记账，蓝色账本上刚画完红烧肉断货的庆祝小人，又赶紧添了行 “鱼香肉丝食材：里脊 30 元、泡辣椒 10 元、木耳 5 元”，笔尖突然停住：“等等，木耳得提前泡发，昨天忘了泡了！”
“别急！” 周小雨突然举着手机喊，“‘租房族小蔡’连麦申请！说有泡发木耳的绝招！” 镜头接通，屏幕里钻出个戴眼镜的小姑娘，手里举着个印着动漫图案的保温杯：“李老师！用保温杯泡木耳超方便！晚上倒点温水放进去，拧上盖子，第二天早上就是泡好的，比用凉水快十倍！” 她晃了晃保温杯，里面的木耳正咕嘟咕嘟冒小泡，“我试过用奶茶杯泡，效果一样，打工人专属泡发法！”
弹幕瞬间刷满 “保温杯还能这么用？”“奶茶杯泡木耳，这是黑暗料理前置步骤吧”，李伟已经抓起桌上的保温杯：“这主意绝了！沈师傅你看，正统泡发要四小时，邪修版只要 overnight，还不占地方。”
沈亦舟刚要反驳，老周扛着个改装过的铁丝架进来了，架子上挂着几串风干的辣椒：“昨天看你们做红烧肉缺工具，我给咱改了个‘多层调料架’，底下还能挂锅铲！” 他突然瞥见沈亦舟手里的泡辣椒，眼睛一亮，“这泡椒得剁细吧？我给你找个好东西！” 转身从工具包掏出个压蒜器，“这玩意儿压泡椒比刀剁快，还不溅油！”
“胡闹！” 沈亦舟赶紧把泡椒护在身后，“正统鱼香肉丝的泡椒得手工剁成泥，这样香味才散得开，用压蒜器压出来的都是碎渣，味道出不来。” 他拿起菜刀演示，刀刃贴着案板快速剁碎泡椒，红绿相间的椒泥堆在瓷碗里，“你看，剁的时候要边剁边转碗，让泡椒的汁水均匀裹在碎末里，这叫‘裹汁剁’。”
【细节提醒】“泡椒一定要选坛泡的，表面起白霜的最好，那种袋装的泡椒水太咸，得提前用凉白开泡十分钟去咸味。剁的时候加一勺白酒，既能增香又能防腐，泡在冰箱里能存半个月。” 沈亦舟边说边往泡椒泥里撒了点白酒，香味瞬间飘满厨房。
李伟却已经抓起压蒜器，把泡椒塞了进去，“咔嚓咔嚓” 压得不亦乐乎：“打工人哪有时间剁泡椒？压蒜器压完再用勺子碾两下，效果差不多！” 他压完泡椒又抓起木耳，用剪刀剪成粗丝，“沈师傅你切木耳要‘斜刀切菱形片’，我直接剪就行，反正吃进嘴里都一样，省下来的时间能多刷两集剧。”
【细节提醒】李伟举着剪好的木耳对着镜头：“没有剪刀用钥匙也行，只要能剪断！泡发木耳别用热水，容易烂，用温水加一勺白糖，二十分钟就能泡好，还特别脆。要是连白糖都没有，泡的时候加勺白醋，一样管用！”
正闹着，周小雨的手机又响了，这次是个备注 “菜市场刘大婶” 的连麦申请。镜头里，刘大婶举着一把绿油油的蒜苗，身后是堆成山的葱姜蒜：“小李！听说你们今天做鱼香肉丝，我给你们送蒜苗来了！咱这蒜苗是本地的，比外地的香十倍！” 她突然压低声音，“悄悄告诉你们，买蒜苗要选叶子发黄的，那种更嫩，老板还能便宜两块钱！”
弹幕立刻刷起 “刘大婶是懂买菜的”“学到了！下次买蒜苗就找黄叶子的”，刘大婶更得意了，举着蒜苗晃了晃：“我还带了泡姜！自己家坛子里泡的，比超市卖的正宗！不过你们得帮我个忙 —— 我那小孙子非要学做鱼香肉丝，用他的玩具锅炒，炒出来全是黑的，你们教教他呗？”
李伟强忍着笑：“大婶您让小孙子用微波炉试试！把肉丝和调料拌好，放进微波炉高火叮两分钟，绝对不会糊，还安全！” 沈亦舟补充道：“用儿童安全剪刀剪肉丝，让他自己动手，还能锻炼协调能力。” 刘大婶笑得合不拢嘴：“行！我这就回去让他试试，做好了给你们送过来！”
这边刚挂连麦，又一个 “超市调料区张导购” 的连麦弹了出来。张导购穿着超市的红色马甲，手里举着个瓶瓶罐罐：“李老师沈老师！看我给你们带的‘万能调料包’！没有泡椒用这个‘麻辣鲜’代替，没有白糖用‘蜂蜜’，没有醋用‘柠檬汁’，保证味道正宗！” 他突然举起一瓶番茄酱，“上次有个顾客用番茄酱代替泡椒做鱼香肉丝，说比正宗的还好吃，你们要不要试试？”
沈亦舟的脸瞬间黑了：“番茄酱？那是茄汁肉丝，不是鱼香肉丝！鱼香肉丝的灵魂是泡椒的酸香和泡姜的辛辣，少一样都不行。” 李伟却眼睛一亮：“哎？这个可以试试！说不定是新流派！” 说着就要去拿番茄酱，被沈亦舟一把拦住：“今天必须先教正统做法，改良版一会儿再说！”
沈亦舟往炒锅里倒了两勺菜籽油，油热后放入姜片蒜末爆香，接着倒入剁好的泡椒泥，小火慢炒。“炒泡椒一定要用菜籽油，” 他边炒边说，“油温六成热的时候下泡椒，就是油面微微冒烟，用筷子蘸一下会冒小泡的状态，这样香味能炒出来，还不会糊。” 油锅里的泡椒泥渐渐变成橙红色，香味飘得老远，门口路过的行人都忍不住探头往里看。
【细节提醒】“炒糖色的时候要注意，冰糖敲成小块，用小火炒到融化成琥珀色，冒小泡的时候就赶紧下肉丝，晚一秒就糊了。要是掌握不好火候，就用白糖代替冰糖，不容易糊。” 沈亦舟说着，往锅里加了两勺冰糖，手腕快速翻动锅铲，冰糖很快融化成琥珀色。
李伟在旁边看得手痒，突然想起什么，从微波炉里拿出个瓷碗：“沈师傅你看，我提前把肉丝用料酒和淀粉抓匀，放进微波炉叮了一分钟，已经半熟了！这样下锅炒三十秒就能熟，比你慢慢滑油省时间多了。” 他把碗里的肉丝倒进锅里，油花 “滋啦” 一声溅起来，“你看，一点都不柴，还特别嫩！”
【细节提醒】李伟得意地晃了晃锅铲：“没有淀粉用面粉也行，就是口感差点，但省钱！抓肉丝的时候加一勺食用油，能锁住水分，炒出来更嫩。要是连料酒都没有，用啤酒代替，还能去腥增香，炒完菜还能喝两口，一举两得！”
沈亦舟无奈地摇了摇头，却忍不住尝了一口李伟炒的肉丝：“嗯？还挺嫩。” 他话锋一转，“但味道太淡了，鱼香肉丝讲究‘酸甜咸鲜辣’五味调和，得加醋、白糖、生抽、蚝油调汁，比例是 3:2:1:1，少一样都不行。” 他拿起调料瓶，精准地倒出调料，调成一碗橙红色的酱汁，倒进锅里翻炒均匀。
李伟却从口袋里掏出个小药盒，里面装着提前调好的调料包：“看我的‘邪修调味包’！提前在家把醋、糖、生抽按比例调好，装在药盒里，想吃的时候直接倒进去，比你现场调快多了！” 他把调料包倒进锅里，还不忘加一勺豆瓣酱，“加点豆瓣酱更下饭，打工人就爱这口重口味！”
【细节提醒】“调汁的时候加一勺淀粉水，能让汤汁裹在肉丝上，拌饭特别香。要是没有淀粉水，用面粉水代替，就是汤汁会有点稠，不过不影响吃。实在没有调料，用方便面调料包也行，就是味道有点怪，但总比没味道强！” 李伟边说边往锅里加了勺淀粉水，汤汁瞬间变得浓稠。
这时，刘大婶的小孙子突然举着个玩具锅冲了进来，后面跟着气喘吁吁的刘大婶：“李老师！他非要来给你们送他做的鱼香肉丝！” 小家伙举着玩具锅，里面装着用橡皮泥做的 “肉丝” 和 “木耳”，五颜六色的还挺好看。李伟赶紧蹲下来，假装尝了一口：“太好吃了！比我做的还香！下次用真食材做，老师给你颁奖！” 小家伙笑得眼睛都眯了，举着玩具锅跑了出去。
直播间的弹幕已经笑疯了：“这是鱼香肉丝界的抽象派作品吧？”“小宝贝太可爱了，我家娃也用玩具锅炒菜！”“求李老师开个儿童邪修厨艺班！” 周小雨趁机喊道：“家人们！关注直播间，下周我们开儿童厨艺专场，教小朋友用安全工具做美食，还有小礼物送哦！”
炒好的两盘鱼香肉丝端上桌，一盘是沈亦舟做的正统版，肉丝整齐，色泽红亮，汤汁浓稠适中；另一盘是李伟做的邪修版，肉丝虽然粗细不一，但香味更浓郁，汤汁裹得满满的。老周先夹了一筷子正统版：“嗯！这味道地道，跟我当年在大饭店吃的一样！” 李建国则偏爱邪修版：“这个下饭！我能吃三碗米饭，比饭店的还香！”
周小雨直播试吃，刚咬一口就眼睛发亮：“正统版口感细腻，邪修版味道更浓，各有各的好吃！家人们，你们更想吃哪个？评论区告诉我！” 弹幕瞬间分成两派，“正统党” 说 “刀工看着就舒服”，“邪修党” 喊 “方便快捷才是王道”，还有人说 “我全都要！”
【双厨总结小贴士】沈亦舟对着镜头说：“正统做法适合有空的时候慢慢做，追求的是口感和味道的平衡；” 李伟接话道：“邪修版适合打工人、租房族，用最简单的工具和食材，做出好吃的家常菜。其实没有对错，自己吃得开心最重要！” 两人相视一笑，举起筷子碰了一下，直播间瞬间刷满 “双厨合体 yyds！”
直播刚结束，周小雨突然尖叫起来：“家人们太疯狂了！菜市场刘大婶说，她摊位上的蒜苗、泡姜全被抢光了！超市张导购说，鱼香肉丝调料包卖断货了，连番茄酱都被抢了不少！” 她刷新着手机，“还有粉丝说，附近超市的里脊、木耳、泡椒全没了，有人跑了三家超市才买到材料！”
李建国赶紧翻开账本，在新的一页画了个大大的笑脸，旁边写着：“鱼香肉丝引发断货潮：蒜苗、泡姜、里脊、木耳售罄，省调料钱 20 元，粉丝增长 1 万！” 老周凑过来看：“咱这厨坊成网红打卡地了！明天是不是得准备更多食材？”
正说着，周小雨的手机响个不停，全是粉丝的私信：“李老师！里脊没了用鸡胸肉代替行吗？”“没有泡椒用泡菜可以吗？”“家里没有炒锅，能用平底锅做吗？”“泡木耳用保温杯泡了，但是泡烂了怎么办？” 弹幕里更是刷满了吐槽：“求李老师出个‘万物皆可鱼香’教程！”“没有食材了，用土豆丝代替肉丝行吗？”“下次能不能教个不用开火的版本？”
李伟看着满屏的留言，笑得合不拢嘴：“别急！明天咱就教鱼香肉丝的替代版，鸡胸肉、土豆丝、豆腐丝都能做！保证让大家就算买不到食材，也能吃到好吃的鱼香味儿！” 沈亦舟点头附和：“我再教大家用平底锅做正统版，没有炒锅也能做出地道味道！”
夜幕降临，“烟火厨坊” 的灯还亮着。门口的铁丝架上，挂着刘大婶送的蒜苗和老周改的调料架，墙上贴着小孙子的橡皮泥鱼香肉丝 “作品”。厨房里，李伟和沈亦舟正在研究明天的菜谱，李建国在记账，老周在改装新的厨具，周小雨在回复粉丝的私信，笑声和说话声飘出窗外，温暖又热闹。
大家都知道，这场由鱼香肉丝引发的轰动，只是个开始。在 “烟火厨坊”，还有更多好吃、好玩、接地气的家常菜等着大家，还有更多温暖的故事等着发生。而那些被抢空的食材，那些粉丝的吐槽和期待，都成了这个夜晚最美好的注脚，见证着美食带来的快乐和温暖。
