味界传说 第83章 筹备国宴 · 评审与调整

第一盅【四季和鸣汤】被小刘稳稳地端到了白景琦大师和陈先生面前。厨房里弥漫着高汤的醇香与紧张的气氛，所有人的目光都聚焦在这两位评审的脸上。

白景琦依旧是那副严肃的表情，眼神锐利如鹰。他没有急着动手，而是微微俯身，仔细审视着汤品的色泽和造型。只见白瓷汤盅内，清澈见底的汤液如同山涧清泉，分区摆放的食材色彩和谐：嫩绿的春蔬、乳白的夏菌、金黄的秋实、淡褐的冬肉，在汤中若隐若现，宛如一幅立体的四季画卷。从视觉效果上看，这盅汤已经无可挑剔。

他拿起一个素白的瓷勺，在灯光下泛着温润的光泽。先是舀起一勺清汤，轻轻吹了吹，送入口中。

汤汁入口的瞬间，白大师的眼睛微微眯了一下。站在一旁的林小风屏住呼吸，注意到白大师拿着勺子的手指不易察觉地收紧了些。那是一种极其醇和、绵长的鲜味，层次丰富得像是一首交响乐——鸡鸭的鲜亮、干贝的咸鲜、羊骨带来的深厚底蕴，完美地融合在一起，温暖妥帖地滑过喉间。更难得的是，这道汤毫无腥膻杂味，只有一种令人舒适的、高级的鲜美。扫汤工艺确实到位，汤质清澈见底，口感却丝毫不显单薄，反而有着恰当的厚度。

接着，白景琦开始依次品尝盅内的食材。他的动作很慢，很仔细，每一口都要在口中停留片刻。

嫩豆苗和芦笋尖在齿间发出细微的脆响，保留了极致的清新爽脆，在醇汤的衬托下，更显生机勃勃，仿佛春风拂过舌尖。

鸡枞菌吸饱了汤汁，滑嫩鲜香，带着菌类特有的芬芳，在口中绽放出夏日的丰饶。

山药泥细腻甘甜，百合清甜软糯，莲子白果粉糯回甘，构成了秋日丰收的满足感，温暖而踏实。

最后是那几块羊腩肉，炖得酥烂，入口即化，只有浓郁的肉香和汤的鲜味，毫无油腻之感，恰似冬日里围炉的暖意。

每一种食材，都处理得恰到好处，在保持了自身独特风味的同时，又被那碗高汤巧妙地串联起来，形成了一种和谐而富有变化的味觉体验。更难得的是，随着不同食材的品尝，口腔中仿佛真的能感受到一种意象上的流转——从春的清新，到夏的鲜爽，到秋的丰腴，再到冬的温暖醇厚。

白景琦放下勺子，沉默了片刻，脸上那惯有的严厉线条，似乎柔和了一丝。他没有立刻评价，而是看向陈先生，示意他也品尝。

陈先生推了推金丝眼镜，他的品尝过程更为细致，甚至用勺子轻轻拨开食材，观察它们在汤中的状态。最后，他舀起一勺混合了多种食材的汤，缓缓送入口中。片刻后，他眼中闪过一丝惊异，看向林小风，语气中带着明显的赞赏：“林师傅，这第一版试制品，已经远远超出了我的预期。汤底醇鲜，层次分明，食材处理精良，火候把握精准。尤其是这种‘四季交融’的意境表达，确实很有巧思。我个人认为，基本方向是正确的，意境也很到位。”

能得到以严谨着称的陈先生的肯定，林小风一直悬着的心稍稍落下了一些，他悄悄在围裙上擦了擦手心的汗。

然而，白景琦此时开口了，语气依旧平稳低沉，却像一把精准的手术刀，直指核心：

“汤，不错。食材，处理得也还行。”他先给予了肯定，但紧接着话锋一转，“但是——”这个“但是”让厨房刚刚有所缓和的气氛再度紧绷起来，“你有没有考虑过，温度？”

温度？林小风微微一怔，这个角度确实是他未曾深入思考过的。

“国宴是分餐制，不是家宴。”白景琦看着林小风，解释道，语气中没有责备，更像是陈述一个事实，“汤品从厨房制作完成，到由服务员依次送到数十位甚至上百位宾客面前，中间有一个不可避免的时间差，可能是几分钟，也可能更长。你这个汤，食材种类多，质地差异大，尤其像芦笋尖、嫩豆苗这类娇嫩的‘春蔬’，对温度和时间极其敏感。如果汤的温度不够，或者放置时间稍长，春蔬就会变黄变软，失去清脆口感，‘夏’部的鸡枞菌也会因持续浸泡而口感变软、风味流失。这会严重影响最终呈现的效果和宾客的体验。”他一针见血地指出了大型宴会餐饮的核心难点——出品稳定性与时间把控对菜品质量的致命影响。

林小风立刻意识到了问题的严重性，背后惊出一层细汗。他在精致小厨房或家庭烹饪中习惯了即做即上，确实忽略了国宴这种大规模、标准化出品流程中的关键变量。时间和温度，此刻成了这盅“四季和鸣汤”最大的潜在敌人。

“白师傅指点的是！是我考虑不周。”林小风心悦诚服，立刻虚心求教，“那您看，针对这个问题，该如何调整优化？”

白景琦背着手，在操作台前踱了一步，目光扫过备料台上的各种食材，显然早已深思熟虑：“两个主要思路。第一，优化出餐流程。将娇嫩食材（尤其是春蔬）的最后处理环节极度压缩时间，甚至可以考虑在出餐前最后一刻，用保持滚沸的高汤直接冲入已放入生鲜春蔬的汤盅，利用汤的高温瞬间将其浇淋至刚刚断生，这样才能最大限度保持其翠绿色泽和爽脆口感。其他耐煮的食材则可以提前预处理好，在汤盅内进行保温。”

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