味界传说 第82章 筹备国宴 · 严苛标准与初次试制

白景琦白大师虽然态度严厉，但专业素养无可挑剔。他雷厉风行地指挥着后厨人员，迅速为林小风团队安排好了独立的工作区域，各类专用厨具和设备一应俱全，摆放得井井有条。他指派了自己的得力助手——一位神情沉稳、目光锐利的赵师傅，专门负责与林小风对接和协调所有事务，其专业和高效让林小风三人初步领略了国宴后厨的严谨作风。

上午十点整，李默联系协调的第一批紧急空运食材，准时送达国宾馆那管理森严、流程规范的专用物资接收处。

接下来，林小风三人第一次亲身、深刻地感受到了什么叫作“国宴标准”。

食材接收，绝非简单的签收和清点数量。数名身着白色制服、佩戴手套的专职检验人员，早已严阵以待。他们一丝不苟地对照着李默提前提交的、厚厚一沓的供应商资质证明和检疫报告，对每一样食材进行近乎苛刻的检查。对活禽，不仅要进行细致的目视检查，查看精神状态、羽毛色泽，甚至随机抽取进行了快速的药物残留检测。羊骨不仅要核对屠宰证明和具体部位分割是否符合要求，还要检查新鲜度和储存温度。就连那珍贵的干贝，也需逐一检查其干燥程度、颗粒大小和均匀的色泽。至于蔬菜，更是重点关照对象，每一捆都要查验其新鲜度，并抽样进行农药残留快速检测。

整个接收区鸦雀无声，只有检验人员低声报数和记录笔在纸上划过的沙沙声。所有食材必须经过这道铁闸般的检验，确认万无一失后，才被允许贴上专用标签，由专人护送，进入后厨内划定的特定预处理区。

接下来的清洗环节，其严格程度更是达到了令人发指的地步。不同的食材必须在不同的、有明显标识的水池中进行清洗，使用的是符合国家安全标准的专用食品级清洗剂，水温、浸泡时间、冲洗次数都有明文规定，操作人员必须严格遵守。尤其是直接入口的蔬菜，需要经过清水初洗、专用清洗剂浸泡、流水冲洗、最后再进行一道臭氧消毒的繁琐流程，确保绝对安全。

林小风和小刘挽起袖子，亲自上手，在赵师傅不动声色的严密监督下，严格按照墙上的流程图和文字说明进行操作，每一个动作都力求标准，不敢有丝毫懈怠和马虎。李默则手持记录板，神情专注地记录着每一步骤的起始时间、操作人员以及观察到的任何细节。光是食材的接收和初步处理这套组合拳下来，就耗费了将近一上午的时间，三人都隐隐感到了巨大的压力，但也更深刻地理解了肩上担子的分量。

下午，第一次试制正式拉开帷幕。核心首先是吊制那道奠定基调的汤底。

林小风选用的老母鸡、老鸭、精挑的羊骨、饱满的干贝，经过仔细的焯水处理，彻底去除血沫和杂质后，被一同放入那口光亮照人、容量巨大的专用汤桶中。加入的是符合标准的过滤纯净水，以及几味被允许使用的、用于去腥增香的辅料——仅有几大块老姜和数段葱白，以确保汤味纯粹。

点火，开始漫长的熬制。国宾馆的后厨设备极其先进，可以精准控制温度。林小风将火候精确调控在将沸未沸、仅保持微沸的状态，让汤汁始终如同“菊花心”般只有中心微微翻滚。这样既能最大限度地提取出食材中的鲜味物质，又能有效避免剧烈沸腾导致脂肪乳化，从而保证最终汤色的清澈。

在长达四个小时的熬制过程中，后厨里弥漫着越来越浓郁的香气。白景琦大师偶尔会背着手，面无表情地踱步过来，不说话，只是看看汤桶旁温度计的数字，俯身嗅一嗅空气中飘散的香气，那锐利如鹰隼般的审视目光，始终是悬在林小风头顶的一把无形标尺。

熬制时间一到，汤色已呈现出醇厚的浅金黄色，香气浓郁扑鼻。接下来，便是决定汤品清澈度的关键一步——扫汤。

林小风屏息凝神，按照家传的古法，取来提前备好的、瘦七肥三的猪里脊肉，将其剁成极其细腻的肉茸，再用少量清水缓缓调开、泻散。然后，他将这碗粉红色的肉茸浆，徐徐倒入已经略微降温的温热高汤中，改用极小的火苗慢煮。只见肉茸在热力作用下逐渐凝固，如同无数细密无比的磁石，缓缓上浮，并将汤中所有悬浮的细微杂质、微末的油脂颗粒吸附包裹上来，最终在汤面形成一层厚厚绵绵的“茸渣”浮层。

这个过程极其考验耐心和对火候的精妙掌控。林小风全神贯注，眼睛紧紧盯着汤面变化，既要让肉茸充分吸附杂质，又要防止火大使茸渣破碎沉底，一旦粘锅，前功尽弃。他的动作轻柔而稳定，宛如进行一场精细的外科手术。

第一次用猪肉茸扫汤完毕，小心地将所有茸渣捞出滤净后，汤色果然明显变得清澈透亮了许多。但这还不够。紧接着是第二次扫汤，这次他选用了色泽更浅、吸附异味能力更强的鸡胸肉茸，进行最后的精加工，旨在进一步吸附残留的极细微杂质和可能的一丝异味。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！