转生八零年代渔猎东北 第100章 烤鱼 续

家庭版的烤鱼做起来其实还挺简单的，而且也不需要特别的调料。

沈国平选择的是一条三斤多重的草鱼，草鱼作为四大家鱼中的一种，在华夏的各大淡水流域都有它的身影，也是人们经常吃的几种淡水鱼类之一。

将草鱼刮去鱼鳞，剪断背鳍和腹鳍，然后开背，这可不是大保健项目中的精油开背，而是菜刀开背，物理意义上的那种。

清理好鱼鳃和鱼肚后，在鱼身上进行改刀，改刀的时候，要注意下刀别太深，也别切刀鱼背的边缘，不然待会儿过油的时候，鱼肉受热收缩，容易导致边缘的地方鱼肉碎掉。

鱼尾处因为肉比较薄，也不用改刀。

用葱姜水和盐，胡椒粉以及少量白酒将鱼肉腌制半个小时左右的时间，沈国平趁着腌制的时间，开始准备配菜。

此时他拿出了借口从公社买来的芹菜，以及真的从供销社买来的圆葱和粉条以及豆芽和干豆腐。

芹菜去掉叶子，切成寸许长的段，圆葱一样切好，粉条，干豆腐和豆芽则是焯水，然后粉条过凉水，以免后面黏在一起。

这里还有个小技巧，那就是干豆腐如果想要顺滑软嫩，可以在焯水的时候，加入一点点的小苏打，注意量不能太大，焯水的时间也不能太长，三十秒就足够了。

所有的配菜都被沈国平放进铝盆里，然后他开始处理鱼。

腌制好的鱼拿起来控水，然后在鱼的表面拍一层薄薄的淀粉，这样做，可以增加鱼表皮的酥脆口感。

烧热的大锅里多放油，油温升高后，沈国平徒手将整条鱼都放进油锅中，他的这种操作，看的一旁的叶淑玲不断的小声关心：“慢点，别烫着手！”

锅里的油都开始冒烟了，可见油温有多高，叶淑玲想起自己刚刚结婚的头一年，因为做饭还不太熟练，那年过年的时候，她做油炸杂鱼，被热油崩到手上，疼得她当时就哭了出来。

那时候她也还是一个二十出头的孩子，现在如果再被烫到，叶淑玲绝对不会再哭出来了。

因为她这十多年，吃了不少生活的苦，区区烫伤的痛，对她来说，完全算不上什么了。

“没事，娘，我有准头！”

鱼身上的水被晾干后，又裹了一层淀粉，这样的鱼在油炸的时候，才不会因为水分剧烈蒸发炸起油花来。

将鱼炸成两面金黄后，把鱼放到配菜上，沈国平又开始做炖鱼的汤汁。

葱蒜和花椒粒爆香，加入红辣椒段，然后放一些大豆酱和猪油，原本这里要用牛油火锅底料的，但是这时候东北买不到，只能用家里的大酱和猪油客串一下，炒出香味后，沈国平往锅里加入一瓶啤酒，加热水，然后再加味精和胡椒粉。

熬出香味后，将汤汁倒进铝盆里，把铝盆放在火盆上面，开始小火慢炖！

“这烤鱼做起来还挺麻烦的。”

全程看完沈国平的操作，沈连宝说了一句。

“还行！就是鱼和配菜还有炖鱼的汤都要分开做，显得麻烦了点，但是这么做比炖鱼好吃！麻烦一点也值得。”

“对，好吃就值得！”沈连宝符合大儿子的说法。

叶淑玲看着这个贪嘴的父子俩，微微摇头，脸上露出无奈的笑容。

半个小时后，沈国威放学到家，刚刚进屋，就闻到一股香辣味，他连书包都没来得及放下，就直接来到大哥身边，小声问道：“大哥，你做的是啥？”

铝盆上面盖着另外一个盆子，所以沈国威只能闻到味儿，看不到里面做的是什么。

“今晚咱们吃烤鱼，白面馒头。”

“好啊！”沈国威欢呼一声，又问：“烤鱼在哪里？我怎么没看到？”

“就在这里啊？”

沈国平将扣着的盆子拿开，指了指铝盆，沈国威看到后，懵了。

“不是烤鱼么？这里明明是炖鱼呀？”

“烤鱼就是这种做法，跟你理解的那种烤鱼不一样，你快去把书包放下，然后洗手，咱们吃饭。”

在沈国威洗手的时候，沈国平又热了一勺油，往里面加入麻椒和辣椒，爆出香味，将油洒在已经炖好的鱼肉上。

鱼肉被热油一激，又发出一股香味来。

这股香味让沈国威的肚子开始咕咕叫了起来。

“开饭！”

沈连宝已经坐在炕桌的一边，面前摆着一杯酒，他正就着卤肉喝酒呢。

这时候叶淑玲也将雪白的馒头从锅里一个个捡出来，馒头散发着粮食的香味，和烤鱼的香味混在一起，让沈国平也有了胃口。

“爹，娘，老弟，快尝尝这烤鱼。”

沈国平将烤鱼的盆子端到桌子上，一家四口人便迫不及待的开始下筷。

“好吃！哥，这鱼肉外酥里嫩，滋味还足，真好吃！”

一口下去，沈国威就被烤鱼的味道所俘虏，接着他就开始主攻鱼肉。

“慢点吃，这鱼肉里面有刺，别扎到嗓子眼。”

叶淑玲见二儿子的吃相有点难看，便劝了一句。

倒是沈连宝，他的吃相比二儿子沈国威好多了，一口菜，一口酒，喝得那叫一个美滋滋。

叶淑玲看丈夫这副样子，暗中白了他一眼，却也没多说什么。

四口人都在忙着吃饭，没空多闲聊，只能说，如果饭菜真的好吃时，大家都没时间说话，都在顾着吃呢。

一顿烤鱼吃完，沈国威拍拍肚子，这次他听从了大哥沈国平的话，没有吃撑，但也没有吃八分饱，而是吃了个十分饱，然后才住嘴。

“哥，我看到咱家还有几条鱼，过两天咱们再做一次烤鱼吃呗？”

很显然，沈国威很喜欢吃烤鱼，刚吃了一次都不够，还要再吃一次。

“行！过两天再吃一次。”

正好今天炸鱼用的油，下一次还可以用，这种炸过鱼的油，因为有鱼腥味，所以最好还是用来做鱼。

“爹，娘，快要过年了，我准备在过年之前这段时间，多弄点猎物，然后过年前再去市里一趟，市里的自行车厂的领导说需要肉，他们给的价格高，咱家也可以多卖点钱！”