金山碎光杂集 第3章 安阳的青年聚点——万达铁板烧

在安阳，特色小吃可谓星罗棋布，每一口都能品出这座城市的独特韵味。

安阳 “三大宝” 之一的皮渣首屈一指。它以粉条为主料，混合大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮、红薯淀粉等蒸制而成。成品色微碧，呈半透明状，弹性十足，浓香扑鼻。烹饪方式多样，生煎皮渣外焦里嫩，香气诱人；皮渣烩菜中，皮渣吸饱浓郁汤汁，口感爽滑筋道，香而不腻；还有皮渣扣碗、凉调皮渣等做法，各有千秋。在安阳的大街小巷，不少餐馆都能品尝到这道美味，比如位于安阳老城的一些传统豫菜馆，那里的皮渣烹饪手法地道，最能还原老安阳的风味 。

粉浆饭同样极具特色。这道传统美食源于旧时安阳大旱，百姓以粉坊废料粉浆做饭，如今却成为安阳人怀旧与传承饮食文化的象征，有 “名震黄河三千里，味压江南十二楼” 的美誉。粉浆饭口感香醇浓郁，酸甜可口，还有清热败火之效。在安阳的街边小店，点上一碗热气腾腾的粉浆饭，搭配一两个小菜，便是一顿惬意的餐食 。

血糕也不容错过。它由猪血、小米面等蒸制，凉后切成片油炸，趁热佐以蒜汁，味道鲜美。在安阳老城的一些早餐摊点或特色小吃店，就能寻到血糕的身影 。

想吃皮渣的话，绿健公司的 “健合福” 皮渣值得一试，经高温灭菌处理，保质期延长至 3 个月，方便携带品尝。若想一站式尝遍多种安阳特色小吃，北大街是绝佳之地。夜晚来临，这里热闹非凡，煎血、灌肠焦香四溢，煎皮渣、炒凉粉摊位前人声鼎沸，擀面皮、肉夹馍也吸引食客排队购买 。

品尝美食的同时，别忘了走进那些隐藏在街巷里的传统餐馆，像经营多年的 “老安阳菜馆”，店内皮渣、粉浆饭等特色菜品口味正宗，服务员热情好客，能让你在品味美食中，感受安阳浓浓的风土人情 。

这些美食小吃中午吃捋面时，已经上桌。晚上，安阳的李总要安排一场时尚的餐食，以满足青年人的口味。他儿子在万达广场开设的铁板牛肉店，成为了这次时尚餐食的首选。

这家铁板牛肉店位于万达广场的一楼，位置显眼，引人注目。店内的装修风格独具时尚感，硬朗的线条和现代的设计元素相互碰撞，营造出一种独特的氛围。

铁板牛肉是店里的招牌菜，讲究食材的新鲜和烹饪的技巧。精选上等的牛肉，经过精心腌制后，放在滚烫的铁板上烤制。牛肉在铁板上滋滋作响，散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。

厨师熟练地翻转着牛肉，确保每一面都受热均匀，烤至恰到好处的熟度。搭配上新鲜的蔬菜和特制的酱料，让这道铁板牛肉更加美味可口。

在这个时尚的餐食中，青年人可以尽情享受美食的同时，感受时尚与美食的完美结合。

走进热闹非凡的安阳万达广场，五彩的灯光将整个广场映照得如同白昼。广场内人来人往，欢声笑语此起彼伏，商家的招牌闪烁夺目，空气中弥漫着各种美食的诱人香气。

推开门，店内热闹而有序。铁板前的高脚椅上坐满了食客，他们饶有兴致地看着厨师在面前施展厨艺。铁板烧师傅身着整洁的白色工作服，头戴高高的厨师帽，手中的厨具上下翻飞，动作娴熟流畅，仿佛在进行一场精彩的表演。

我们坐下，点了一份招牌套餐。不一会儿，厨师推着装满新鲜食材的小车来到我面前。只见他先将一块黄油放在炽热的铁板上，瞬间，黄油在高温下融化，发出 “滋滋” 的声响，浓郁的奶香味瞬间弥漫开来。紧接着，他拿起一块鲜嫩的牛排，精准地放在铁板上，牛排与铁板接触的瞬间，发出一阵热烈的 “嗞嗞” 声，牛排表面迅速变色，渗出的油脂在铁板上跳跃，散发出诱人的肉香。厨师熟练地翻转着牛排，根据肉的色泽和渗出的汁水判断火候，每一个动作都恰到好处。在煎制牛排的间隙，他还不忘处理配菜，将洋葱、青椒、香菇等切成均匀的块状，依次放在铁板的边缘，蔬菜在高温下慢慢变软，释放出清甜的香气，与牛排的香味相互交融。

很快，我的牛排和配菜就被端上了桌。牛排被切成大小均匀的块状，鲜嫩的肉质呈现出诱人的粉红色，搭配上色泽鲜艳的蔬菜和浓郁醇厚的黑胡椒酱汁，让人看了就食欲大增。我拿起刀叉，轻轻切下一块牛排放入口中，牛排外焦里嫩，鲜嫩多汁的口感瞬间在舌尖绽放，肉香与黑胡椒酱汁的浓郁味道完美融合，每一口都充满了满足感。蔬菜也被煎制得恰到好处，保留了原本的清甜和爽脆，为整道菜品增添了一份清新的口感。

这时，李总站了起来，举起酒杯，笑着说道：“各位，今天非常高兴能邀请到你们。这杯酒，我敬大家！”他的声音洪亮而热情，带着典型的河南口音。

我们也纷纷站起身来，举起酒杯，向李总表示感谢。李总接着说道：“在我们河南，喝酒可是有讲究的。这第一杯酒，得敬天地，感谢老天爷的眷顾。”说罢，他将酒杯举过头顶，然后一饮而尽。

我们也学着李总的样子，将酒杯举过头顶，然后喝下了这杯酒。李总看着我们，满意地点了点头，接着说：“这第二杯酒，得敬父母，感谢他们的养育之恩。”他的眼神中充满了敬意和感激。

我们也纷纷举杯，向自己的父母表达了深深的敬意和感激之情。李总微笑着说：“这第三杯酒，得敬朋友，感谢大家一直以来的支持和帮助。”他的语气真诚而恳切。

我们也都举起酒杯，与李总碰杯，然后一饮而尽。在这一刻，我们感受到了李总的热情和豪爽，也感受到了河南文化的独特魅力。

除了美味的牛排，店内的其他铁板烧菜品也同样出色。铁板虾经过简单的煎制，虾肉鲜嫩弹牙，虾壳被煎得金黄酥脆，一口咬下去，虾肉的鲜美与虾壳的香脆交织在一起，口感丰富。还有那道铁板炒饭，厨师将米饭与鸡蛋、火腿、葱花等食材在铁板上快速翻炒，米饭粒粒分明，吸收了食材的香味，吃起来香软可口，让人回味无穷。

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