小镇炊烟米其林 第283章 海老大设宴

“聚鲜楼”的帖子递得颇有些江湖气。

洒金的红底折子上，墨迹淋漓地写着几行大字，大意是海老大新得了一批稀罕海货，特邀省城几位“懂行的朋友”于明日晚间“聚鲜楼”顶楼雅阁“品鲜论道”。落款处一个狂放的“海”字印章，鲜红夺目。

“品鲜论道？”苏琪拿着帖子翻来覆去地看，“听起来文绉绉的，可这帖子怎么一股子……水匪下战书的味道？”

陈默接过帖子，指尖在纸张边缘摩挲了一下：“特种手工宣纸，墨里掺了金粉。这位海老大，排场讲究，但性子恐怕没那么风雅。”他抬眼看向我，“省城餐饮‘八大门派’，‘聚鲜楼’独占海鲜鳌头。海老大本名海震东，据说早年是跑船出身，为人豪爽又带些江湖莽气，最重实力，也最好面子。他这‘品鲜’，怕是‘考较’居多。”

“考我们什么？”火哥刚小心翼翼地把带回的川穹存进专用料柜，闻言转过头，“海鲜？咱们店主打江湖菜和古法复原，海鲜不是强项啊。”

“正因为不是强项，他才要考。”陈默分析道，“看看我们这匹新来的‘黑马’，到底有几斤几两，是不是只会耍些传统噱头。而且……”他顿了顿，“我打听过，海老大虽看似粗豪，实则极精于食材本味。他厌恶花哨过度、以调味掩盖食材缺陷的做法。这次‘品鲜’，恐怕规矩不会少。”

果然，傍晚时分，“聚鲜楼”的一位管事亲自登门，是个精干的中年人，说话客气，眼神却锐利。他补充了“品鲜会”的细节：每位受邀主厨可带一至两名助手，但需使用主办方统一提供的“基础海鲜食材”，在规定时间内完成一道足以体现主厨水准的“压轴菜”，供在场所有来宾品鉴评议。

“基础海鲜食材？”苏琪敏锐地抓住了重点，“什么样的‘基础’法？”

管事微微一笑：“海老大说了，好厨师不该只会料理贵价货。明日便知。”

这架势，摆明了是要出难题。

“去吗？”送走管事，大家聚在后院。阿强难得地先开了口，简短两字。

“去，为什么不去？”火哥搓着手，眼里反而有了些光，“海鲜怎么了？是食材就有它的脾性，摸准了照样出彩。正好，我早年跟过一阵子粤菜师傅，有些底子。”

苏琪也跃跃欲试：“海老大不是看不起花哨吗？咱们就给他来个‘大巧不工’！用最朴素的法子，逼出海鲜最原始的鲜甜！”

我看了一眼陈默。他推了推眼镜，镜片后的目光冷静：“海老大此举，虽有考量之意，但未尝不是个机会。‘八大门派’在省城根基深厚，若能过了这关，得到海老大一句认可，对我们站稳脚跟大有裨益。况且，”他嘴角微扬，“我对那位管事情报里提到的‘基础海鲜食材’很感兴趣。数据不足，需要实地侦察。”

团队意见一致：赴宴，迎考。

第二天傍晚，华灯初上。我们一行四人——我、陈默、火哥、苏琪——准时来到“聚鲜楼”。酒楼临江而建，气势恢宏，飞檐斗拱透着老派的奢华。顶楼雅阁名为“望潮轩”，面积极大，此刻已布置成专业厨坊与宴席结合的模样。一侧是数套齐全的灶具、操作台，另一侧则摆着数张圆桌，已有二三十人落座，皆是省城餐饮界有头有脸的人物，其中不乏熟悉面孔，如“天香阁”的沈墨言，她对我们微微颔首示意。

主位坐着一位身形魁梧的老者，约莫六十许，面色红润，短发如钢针，一双环眼精光四射，穿着对襟唐装，手里盘着两个锃亮的铁胆，正是海老大海震东。他见我们进来，哈哈一笑，声若洪钟：“‘老林菜馆’的林老板？几位能来，给我海某人面子！坐，快坐！”

寒暄刚落，海老大便大手一挥：“闲话少叙！咱们这帮老饕，舌头等不及了！来啊，上‘料’！”

只见几名伙计抬上来几个硕大的塑料水箱和泡沫箱，砰砰放在操作区前。箱盖打开，众人探头一看，顿时响起一片低低的议论声，不少人脸上露出玩味或看好戏的神情。

水箱里，是活蹦乱跳但再普通不过的小杂鱼，主要是白条、小鲫鱼、花蛤、淡菜，还有一些小海虾，个头都不大。泡沫箱里则是冰鲜的巴浪鱼、龙头鱼，以及一些剥好的小章鱼须和碎鱿鱼圈。

没有龙虾，没有鲍鱼，没有东星斑，连像样的海蟹都没有。全是市场上最寻常、最底层、甚至常被用来熬汤或做配料的“边角料”海鲜。

“这就是今日的‘基础食材’！”海老大声如洪钟，环视在场各位主厨，“各位都是行家，山珍海味想必都玩腻了。今日咱们就玩玩这些‘下里巴人’！规矩很简单：两个时辰，用这些料，每人做一道能端上我‘聚鲜楼’台面的‘压轴菜’！调料除了油盐酱醋葱姜蒜基础款，别的自个儿想法子！谁若是能用这些玩意儿，做出让我海某人心服口服的滋味——”他顿了顿，目光扫过我们这边，“往后在这江边码头，我‘聚鲜楼’的渔船，有好货先紧着他挑！”

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