豫菜春秋 第16章 盛会启幕，河南豫菜文化研究会成立

河南饭店宴会厅的水晶灯亮得晃眼，红底金字的“河南豫菜文化研究会成立仪式”横幅悬在主席台正上方，像一团燃得正旺的火。

李明远攥着流程表，指尖微微发紧，崭新的深灰色西装有点贴身。

这是他昨天特意去商场买的，试穿时镜子里的自己，少了几分后厨的烟火气，多了些说不出的郑重。

“明远，流程再对一遍，等会儿凌老讲话结束，你带厨师代表去前厅的展示区，那边摆好了牡丹燕菜的食材，记者要拍实操。”

陈静雅走过来，手里拿着厚厚的资料夹，鬓角别着枚小小的珍珠发卡，衬得她眼睛亮亮的。她今天穿了件米白色的连衣裙，比平时多了几分正式，却还是习惯性地把资料夹抱在怀里，像抱着宝贝。

李明远赶紧点头，把流程表展开：“我记着呢，凌老讲话15分钟，然后是领导揭牌，接下来是厨师代表发言，最后带大家去展示区。展示区的银质菜模我都带来了，还有祖父留下的那本旧菜谱，等会儿给记者看看。”

“太好了，那本菜谱肯定能吸引眼球！”

陈静雅笑着拍了拍他的胳膊，“别紧张，你昨天彩排得挺好的，就当是在明远楼给客人做菜，放轻松。”

李明远“嗯”了一声，可心里还是有点慌。

他往宴会厅里扫了一眼，已经来了不少人——前排坐着省里的领导和文化学者，中间是各地的豫菜厨师，后排挤着扛着摄像机的记者，还有不少像他一样的年轻人，穿着正装，脸上带着兴奋。

这场景，他只在电视里见过。

以前在明远楼，每天面对的是熟客的笑脸、后厨的烟火气，可今天，面对这么多“大人物”，面对这么多镜头，他总觉得手脚没地方放。

“紧张啥？”身后传来个熟悉的声音，是“郑州烤鸭店”的老板和名厨王建城。

他也是爷爷的徒弟，算是父亲的师弟，和父亲关系很好。少时曾在“”明月楼学过几年。家里老人与爷爷是故交，也一直开着“汴京烤鸭店”，老人过逝后，与弟弟王建业合不来，所以就到郑州自己开店了。

王建城今年57岁，他今天罕见的没穿有蓝布围裙，而是穿了件深蓝色中山装，头发梳得整整齐齐，手里攥着个搪瓷缸，里面泡着菊花茶：“师傅他老人家、你的祖父当年在汴京饭店做牡丹燕菜，台下坐的都是省里的领导，比这阵仗还大，他从来就没慌过。”

李明远回头，看见王建城眼里的笑意，心里踏实了不少：“王师叔，您怎么来了？”

“凌老让我来的，说我是老豫菜人，得来撑撑场子。”

王建城哼了一声，却忍不住向展示区瞅了一眼，“你小子那牡丹燕菜的萝卜丝切好了？别到时候记者一拍，切得粗细不匀，丢了咱明远楼的脸。”

“切好了，我凌晨三点就起来切的，泡了三回，去尽苦味了。”李明远赶紧老老实实地说，他小时候在菜馆，就跟着王师叔屁股后边学，也是算是王建城的半个徒弟，而且王师叔一直很看好他。他知道王师叔的做菜、烤鸭的功夫好，但嘴上也很厉害，心里比谁都在意豫菜的脸面。

正说着，宴会厅里突然安静下来。凌元志凌老穿着一身笔挺的西装，从侧门走了进来，手里拿着发言稿，脚步沉稳，脸上带着温和的笑意。

他走到主席台上，目光扫过全场，最后落在李明远身上，点了点头，像是在鼓励他。

李明远的心跳得厉害，手里的流程表被他攥得发皱。

他想起凌老说的“豫菜的根，在我们心里；豫菜的未来，在你们手里”，想起自己加入筹备组这半个月的忙碌。

和陈静雅一起整理北宋宫廷菜资料，跟着老厨师学熬高汤，帮着联系食材供应商，甚至熬夜写展示区的解说词……这一切，都是为了今天。

“各位领导，各位同仁，各位热爱豫菜的朋友们，上午好！”

凌老的声音透过麦克风传遍整个宴会厅，沉稳而有力，“今天，我们在这里成立河南豫菜文化研究会，不是为了怀旧，是为了传承；不是为了守旧，是为了创新！”

他抬手指向身后的大屏幕，屏幕上出现了《清明上河图》的片段，画里的酒肆、食客，鲜活如生：“北宋时期，豫菜是天下第一菜，宫廷御膳、民间小吃，样样精致，样样讲究。可到了现在，提起豫菜，很多人只知道烩面、胡辣汤，不知道牡丹燕菜的刀工，不知道黄河鲤鱼的造型，不知道彭祖雉羹的鲜醇——这不是豫菜的错，是我们没把它的好，告诉更多人！”

李明远的眼睛慢慢湿润了。

他想起调研时年轻人说的“豫菜没特色”，想起张师傅走时的无奈，想起明远楼空荡荡的前厅——不是豫菜没特色，是他们这些做豫菜的人，没把特色传下去，没把味道做出来。

“但今天，不一样了。”

凌老的声音提高了些，眼里闪着光，“我们有老厨师传下来的手艺，有年轻人创新的想法，有政府的支持，有大家的热爱。研究会成立后，我们要做三件事：第一，挖掘整理豫菜老菜谱，复原传统名菜；第二，培养豫菜年轻人才，传承烹饪技艺；第三，推广豫菜文化，让豫菜走出河南，走向全国，走向世界！”

台下响起了热烈的掌声，李明远跟着鼓掌，手掌拍得生疼，却觉得心里的火越烧越旺。

他看见王建业也在鼓掌，脸上的严肃少了些，多了些激动；看见陈静雅眼里闪着泪光，手里的资料夹被她抱得更紧了；看见那些年轻的厨师，眼里满是憧憬，好像已经看到了豫菜的未来。

凌老的讲话还在继续，每一句话，都像一颗种子，落在李明远的心里，生根发芽。

他想起祖父留下的旧菜谱，想起父亲卧病时的嘱托，想起自己这一路的迷茫和坚持——原来，他不是一个人在战斗，有这么多人和他一样，爱着豫菜，守着豫菜，盼着豫菜好起来。

“最后，我想说，豫菜的振兴，不是一句口号，是需要我们每个人动手去做的事。”

凌老的声音放缓了，却更有力量，“从今天起，我们都是豫菜的传承人，都是豫菜的推广者。让我们一起，把豫菜的根扎深，把豫菜的路走宽，让这道古老的菜系，在新时代，重新焕发生机！”

掌声再次响起，比刚才更热烈，甚至有人激动地喊出了“豫菜加油”。

李明远站在筹备组的队伍里，看着台上的凌老，看着台下的人群，看着闪烁的镜头，眼睛亮亮的，心里像揣了团滚烫的火，烧得他浑身都热。

仪式有条不紊地进行着——领导揭牌，金色的绸缎落下，“河南豫菜文化研究会”的牌子在灯光下熠熠生辉；厨师代表发言，一位头发花白的老厨师激动地说“豫菜终于有自己的家了”；记者们围着凌老提问，话筒伸得长长的，问题一个接一个，都是关于豫菜振兴的。

李明远按照流程，带着几位厨师代表，走到前厅的展示区。展示区摆着刚切好的牡丹燕菜食材。

青萝卜丝细如发丝，泡在清水里，像一团雪白的云；火腿丝、海参丁、冬笋丝码得整整齐齐，颜色鲜亮；旁边放着祖父留下的银质菜模，还有那本蓝布封皮的旧菜谱，封面上的“明远楼菜谱”几个字，在灯光下格外清晰。

“这就是牡丹燕菜的食材？萝卜丝真能切这么细？”

一位记者凑过来，拿起筷子，夹起一根萝卜丝，惊讶地说，“能穿针吗？”

李明远笑着点头，拿起一根萝卜丝，轻轻穿过了针鼻。

周围的记者都惊呼起来，摄像机“咔嚓咔嚓”地响，镜头都对准了那根细如发丝的萝卜丝，对准了那本旧菜谱。

“这是我祖父留下的菜谱，里面记着彭祖雉羹、牡丹燕菜的老方子。”

李明远拿起菜谱，小心翼翼地翻开，“我们打算按照老方子，结合现在人的口味，把这些传统名菜复原出来，让更多人尝尝豫菜的味道。”

“太好了！到时候一定要来尝尝！”

记者们纷纷记着，提问声此起彼伏，李明远一一回答，声音不再发颤，脸上带着自信的笑。他知道，这只是开始，接下来，还有很多事要做。

复原老菜谱，培养学徒，推广豫菜……但他不再害怕，因为他有了伙伴，有了方向，有了希望。

仪式结束后，陈静雅递给他一杯温水：“累坏了吧？刚才你带记者看展示区的时候，特别棒！”

李明远接过水杯，喝了一口，温水顺着喉咙滑下去，暖暖的。他看着陈静雅，笑着点头：“还好，比在厨房里颠勺轻松。以后……咱们就是战友了！”

“对，战友！”陈静雅笑着，眼睛弯成了月牙，“凌老说，接下来要成立老菜谱复原小组，让你当组长，我当副组长，咱们一起把那些老菜找回来！”

李明远心里一暖，抬头望向宴会厅的方向，凌老正在和几位老厨师聊天，王建业也在其中，手里拿着搪瓷缸，听得很认真。