新鹿鼎记：理科生韦小宝 第41章 御膳房的熵增定律

西山玉泉湖畔与疑似天地会人物的会面，被韦小葆以一番关于“效率与民生”的务实论述暂时搁置。他并未明确拒绝，也未轻易承诺，只言道“待观其行，非听其言”，留下一个开放式的结局，让那位未曾露面的说客（他推测很可能是陈近南麾下的重要人物）带着满腹的思虑离去。韦小葆则带着收集到的“江湖组织行为模式初探”数据，安然返回了京城。

他深知，与这些秉持着传统道义与激烈手段的江湖组织打交道，远比在朝堂上应对那些老学究要复杂和危险得多。在没有建立足够的自保能力和理清自身道路之前，保持距离、持续观察是最优策略。

回到紫禁城，他继续履行御前侍卫副总管的职责，同时暗中推进他的“紫禁城安防优化项目”。新巡逻路线在试点区域运行良好，多隆等人从最初的将信将疑，到如今已是对这位年轻上司的“奇思妙想”佩服了不少，至少表面上是如此。

然而，康熙皇帝似乎觉得对他的“磨炼”还远远不够。

这一日，康熙在乾清宫西暖阁单独召见韦小葆。暖阁内飘着淡淡的龙涎香，康熙放下手中的朱笔，看着恭敬行礼的韦小葆，脸上带着一丝难以捉摸的笑意。

“韦卿，你上任也有些时日了。侍卫处的事务，朕看你也算上手了。”康熙缓缓开口。

“全赖皇上信任，多隆大人及诸位同僚帮衬，臣方能勉强应对。”韦小葆谨慎地回答，心中快速推演着皇帝接下来的意图。

“嗯。”康熙点了点头，话锋突然一转，“朕近日听闻，御膳房那边，颇有些不成体统。采买耗费巨大，却仍时有短缺；人手不少，却每每在大型宴饮时捉襟见肘，延误、错漏时有发生。内务府报上来的账目，朕看着都头疼。你可知道此事？”

韦小葆心中一动，立刻调取脑海中关于御膳房的零星信息。那是一个典型的、依靠旧例和经验运行的庞大机构，人员冗杂，流程混乱，效率低下，几乎是所有传统大型组织的通病。用他前世的科学术语来说，就是一个熵增极其显着的封闭系统——无序度在自发地不断增加。

“臣……略有耳闻。”韦小葆如实回答，隐约猜到了皇帝的用意。

果然，康熙下一句话便印证了他的猜测：“朕思来想去，满朝文武，精通刑名钱谷者有之，善于兵事韬略者有之，但似你这般，善于以‘奇术’优化流程、提升效率者，却寥寥无几。朕有意让你暂管御膳房一段时日，替朕整顿一番，你可愿意？”

任务分析：

目标： 整顿御膳房，降低运营成本，提升效率，确保供应（尤其是大型活动时）稳定可靠。

挑战： 1. 系统庞大复杂，涉及采购、仓储、加工、配送、人员管理等多个环节。2. 利益盘根错节（采买回扣、人情关系）。3. 从业人员观念保守，抵触变革。4. 时间压力（皇帝显然期待看到效果）。

机遇： 1. 验证管理学理论在具体复杂系统中的应用。2. 积累项目管理与变革管理实践经验。3. 成功则可进一步巩固帝心，展示“科学”的广泛适用性。4. 御膳房作为后勤部门，相对远离政治漩涡中心，是理想的试验田。

风险评估： 失败可能被视为能力不足，影响声誉。但风险可控，最坏结果无非是调离。

电光石火间，韦小葆已完成利弊权衡。他躬身道：“臣遵旨！定当竭尽全力，梳理御膳房事务。只是，臣年轻资浅，恐难以服众，恳请皇上赐予临机专断之权，并允许臣按自己的方法行事。”

“准了。”康熙大手一挥，“朕给你三个月时间。御膳房一应人等，皆归你节制。若有阳奉阴违、懈怠阻挠者，你可先行处置，再行禀报！朕只要结果。”

“臣，领旨谢恩！”韦小葆心中一定。有了尚方宝剑，很多事情就好办多了。

次日，韦小葆便走马上任，正式兼任“御膳房总管事”。他没有大张旗鼓，也没有立刻召集所有人训话，而是换上了一身普通的棉袍，带着两名识字的、被他临时征调来当“实习助理”的年轻侍卫，如同一个寻常的观摩者，悄无声息地踏入了位于紫禁城东北角、终日烟火缭绕、人声鼎沸的御膳房区域。

甫一进入，一股混杂着各种食物气味、油烟、以及一丝隐约馊味的复杂气息便扑面而来。眼前是一片巨大的、由多个院落和棚屋连接而成的区域，人来人往，川流不息。挑水的杂役喊着号子小跑而过，险些撞上捧着高高蒸笼的厨役；洗菜的宫女在井边围成一片，说笑声、泼水声不绝于耳；库房门口，几个管事模样的太监正对着账本争吵着什么；而在主要的灶间区域，数十口大小灶台同时开火，厨师们挥汗如雨，吆喝声、锅铲碰撞声、油锅滋啦声交织成一曲混乱的交响乐。

韦小葆静静地站在一个不引人注目的角落，目光如同最精准的扫描仪，迅速捕捉着这一切。

初步观察记录（视觉\/听觉数据采集）：

物流动线： 人员、物料流动路径交叉严重，存在大量无效折返与拥堵点。例如，清洗后的蔬菜需穿过忙碌的切配区才能送到灶台。

工序衔接： 各环节（洗、切、配、烹、传）缺乏有效协调，存在明显等待时间。部分灶台闲置，部分灶台排长队。

物料管理： 蔬菜、肉类随意堆放，未见明显分区与标识。有疑似不新鲜食材混入。

人员状态： 忙闲不均现象突出。部分人员无所事事，聚众闲聊；关键岗位（如掌勺厨师）则疲于奔命，情绪焦躁。

信息传递： 依赖口头传达与个人经验，无标准化流程。经常听到“王师傅说要xx”、“李公公吩咐做yy”等模糊指令。

“典型的低效率、高能耗、强耦合、弱管理的复杂系统。”韦小葆在心中默默下了第一个判断。这里的混乱，并非源于个别人的懒惰或恶意，而是整个系统缺乏科学的设计与管理。

他走到库房附近，听到那几个太监还在争吵。

“上个月光粳米就超支了五十石！你怎么记的账？”

“胡说！宴请多了一次，自然用得多！”

“宴请多少人有定例！定例！你懂不懂？！”

韦小葆没有介入，只是示意身后的“实习助理”将他们的争吵要点记录下来。这是宝贵的一手数据，关于预算与实际消耗的脱节问题。

他又来到灶间，看到一位老师傅正对着一个帮厨发火：“火候！火候跟你说了多少次了！这海参再过火就老了！废物！”

那帮厨唯唯诺诺，一脸委屈。

韦小葆注意到，灶台旁并没有明确的、关于不同菜品火候与时间的指导说明，全凭师傅的个人经验和感觉传承。这种依赖于“老师傅”的模式，稳定性差，且难以规模化复制。

转悠了大半天，韦小葆心中已然有数。他回到临时给他安排的一间僻静办公房，对两名年轻侍卫说道：

“从明天起，我们开始进行数据化调研。”

“数据化……调研？”两名侍卫面面相觑，不明所以。

韦小葆铺开一张巨大的白纸，拿起炭笔，开始勾勒。

“我们需要绘制几张图。”

“第一张，御膳房区域平面图，标注所有功能区域、通道、水源、灶台位置。”

“第二张，人员组织架构与职责分工图。”

“第三张，一顿标准御膳从采买到呈上的完整流程时序图。”

“另外，你们分头行动，用一周时间，记录以下数据：”

“1. 每日各类食材入库、出库、损耗数量。”

“2. 各主要工序（洗、切、配、烹）平均耗时，以及等待时间。”

“3. 人员在不同区域间的移动路径与频率。”

“4. 记录所有出现的差错、延误事件及其原因。”

他的指令清晰、具体，带着不容置疑的逻辑性。两名侍卫虽然觉得这差事古怪，但不敢违抗，连忙应下。

韦小葆看着纸上逐渐成型的框架，眼中闪烁着挑战的光芒。御膳房这个混乱的“高熵系统”，正是他验证科学管理方法的最佳实验场。他要在这里，用理性的力量，建立起新的秩序。

“首先，要让数据说话。”他轻声自语，仿佛在宣布一场静默革命的开始。