舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第8章 破局奋进 连锁初成

解决食材质量危机后，史国栋不敢有丝毫懈怠，全身心投入到完善供应链与强化加盟店管理的工作中。他四处奔走，考察各地优质食材供应商，经过多轮筛选与谈判，与几家口碑良好、实力雄厚、信誉度高的供应商建立了长期合作关系。“请各位一定要严格按照合同、供货样品、留样的图片要求，按时按要求供货，货款我店会按合同及时支付，决不拖欠大家的食材货款。但如果供货质量和时间节点出了问题，那我店将严格按照合同商定处罚条款提出巨额赔偿，并中止与贵供应商的合作。”史国栋在供货商月供应盘点协调会上如是说。“您一直坚持按合同支付我们货款，我们一定按合同约定，及时、高质、高效供货，请史总放心！”各供应商纷纷表态。

为实现统一配送，他租赁了大型仓储中心，购置专业冷藏运输车辆，组建起自有高效物流团队，确保每天的食材新鲜、及时、高质送达各加盟门店。“各运输小组组长和驾驶员，都是部队退役的士官，希望大家都能像在部队执行战略物资运输任务一样，来执行我们每天的食材运输计划，确保各类食材及时送达分店，大家有没有信心？”食材配送点评会上，面对史国栋提出的要求，各运输小组组长立即回答：“请史总放心，我们退役不褪色，一定按公司计划要求的时间、地点、数量、质量，确保每天食材按时运输移交到各分店。”各运输小组组长也争先恐后的一个个表态。

在加盟店管理的精细化推进过程中，史国栋以卓越的前瞻性与执行力，不断深耕巡检制度，将其雕琢为保障加盟店品质与运营规范的关键利刃 。“火锅味道、质量、服务好不好，全靠大家两脚跑。大家在日常巡检中一定要做到脚勤、手勤、眼勤、嘴勤，不断将发现的各类安全、管理和质量问题，反馈给相关负责人，各工种负责人要认真对待巡检人员提出的问题，确保问题当天发现，旁站式解决，确保公司安全质量管理体系正常运作，巡检问题整改结果与全店所有员工的工资挂钩，长期出现问题且整改不合格的人员，公司将按劳务合同清退更换人员。”史国栋在巡检人员和各工种负责人培训会上严肃的说。

在火锅店的管理过程中，史国栋深刻认识到巡检人员作为制度执行的核心力量，其专业素养直接关乎巡检成效。因此，他亲自投身于巡检人员的培训工作。在培训过程中，他充分运用丰富的行业经验和专业知识，将检查标准与要点进行了细致入微的拆解。从火锅底料用量、锅底标准味道调制、食材储存环节中不同食材适宜的精确温度范围，到厨房卫生状况中涉及食品卫生安全的各类细节，如餐具消毒流程、地面清洁频次，再到服务员服务规范里顾客接待礼仪、沟通话术的细微差别，史国栋均毫无保留地传授给巡检人员，力求让每一位巡检人员都能成为专业的“品质把控官”。

在史国栋的严格要求下，巡检人员依照既定计划，定期深入各个加盟店开展全面检查。这一过程堪称一场严谨的品质“大考”，巡检人员秉持高度的责任心，不放过任何一个可能影响加盟店运营品质的细节。在后厨里，巡检人员重点对各类锅底味道按标准进行了细致检测，确保味道与总店保持高度一致。在食材储存区域，他们会使用专业的温度测量设备，精准检测食材的储存温度，确保食材始终处于最佳保存状态，同时，还按登记统计，对各类材料的使用进出库情况、日常消耗、食材过期期限等进行认真检查，避免因温度不当和食材过期等因素导致食材变质，从源头上保障食品安全。走进厨房，他们会仔细查看每一处卫生角落，检查厨房设备的清洁程度、食材摆放是否合规。还定期对员工的健康证进行检查，对即将过期的健康证，安排对应员工及时进行免费体检办证。对于服务员的服务规范检查，巡检人员会通过现场观察、模拟顾客咨询等方式，检验服务员是否能为顾客提供热情、周到、专业的服务。

一旦巡检人员在检查中发现问题，立即进入高效问题处理机制流程。他们会当场下达电子整改通知到微信工作群，明确指出问题所在，并根据问题的严重程度和整改难度，限定合理的整改时间要求加盟店整改到位。为了确保整改措施切实有效，巡检人员还会在整改期限到期后进行复查，对整改情况进行逐一核对。只有当所有问题都得到妥善解决，才意味着本次巡检任务的圆满完成，真正形成了发现问题、解决问题、复查确认整改到位的闭环管理模式。通过这种严谨且科学的巡检制度优化与执行，加盟店的整体运营品质得到了显着提升，为品牌的稳健发展奠定了坚实基础。

随着品牌知名度提升与加盟政策完善，越来越多人向史国栋咨询加盟事宜。面对纷至沓来的申请，史国栋始终保持审慎态度。他安排专人对每一位加盟商进行全面充分的背景调查，了解其资金状况、商业信誉、从业经验等，确保加盟商具备良好资质。同时，组织意向加盟商参加加盟说明会，详细介绍品牌理念、运营模式、加盟费用及双方权利义务，让他们充分了解加盟详情，做出理性决策。

经过严格筛选，又有几家加盟店陆续签约筹备。在新店筹备过程中，史国栋团队提供全方位支持。针对店面选址，运用专业市场调研工具，结合人流量、消费水平、周边竞争态势等因素进行综合评估，为加盟商提供最佳选址建议。装修环节，设计师根据店面实际情况，在保持品牌统一风格基础上，进行个性化设计，融入当地文化元素，使加盟店既具品牌辨识度，又能贴合当地消费者喜好。

“史总，现在加盟的分店越来越多，各加盟商管理水平参差不齐，统一培训工作我们一定要加强呀！”分店店长李爱华对史总提出自己的想法。“这个建议很好，我马上安排考察，尽快建立一个加盟店孵化培训中心”史国栋边点头边回答李爱华。加盟店员工培训一事，在史国栋眼中，犹如大厦之基石，关乎整个连锁事业的成败，是重中之重。为了搭建起一套行之有效的培训体系，史国栋可谓费尽心思。

世间事，大多是“理想很丰满，现实很骨感”。起初，找培训基地事就让史国栋四处碰壁。预算有限，那些宽敞明亮、设施完备的场地租金高昂，负担不起；便宜的场地，不是位置偏僻，交通不便，就是空间狭小、条件简陋，根本无法满足培训需求。经过无数次实地考察，托了许多人脉打听，才终于找到一处合适的场地，这家原来的中学生校外培训机构，装修较为合适，教室等布置十分合理，楼顶层大量空闲房间还可以改造成食堂和培训人员宿舍，由于这样大的场地已经空闲了近两年，业主一直无法出租，因此史国栋以长期租用等理由很快就低价与业主商定好了租用事宜。这里非常适合开设专门的火锅加盟、技师和管理人员培训孵化基地呀，完成租用合同签约的史国栋深深的出了一口气，这一刻，他感觉自己近几个月的劳碌奔波瞬间得到了很好的回报和释放。

邀请讲师时也困难重重。行业专家们日程满满，邀约多次都被婉拒；总店骨干们日常工作本就繁忙，抽出时间来授课意味着要额外加班，有人心里犯起了嘀咕。史国栋一次次诚恳地沟通，有些重要的专家，自己还多次“三顾茅庐”，亲自动员专家们这些培训、对于新店、对于国内火锅品牌发展的重要意义，甚至提出给予高额补贴，在各家火锅店内建立课题研究实践基础，才逐渐说服了他们定期前来培训基地授课。

培训课程内容丰富，涵盖火锅制作工艺、服务技巧、客户关系管理、门店运营管理等多方面，力求理论与实践完美结合。然而，培训过程并不顺利。部分加盟店员工基础薄弱，对复杂的门店运营管理理论听得一头雾水；在火锅制作实践环节，掌握不好火候和调料配比，制作出的火锅味道总是差强人意。史国栋看在眼里，急在心里，他安排讲师们分组辅导，一对一示范，反复讲解操作要点。

好不容易熬到培训结束，严格的考核又成了一道难关。考核内容细致全面，不少员工因紧张发挥失常，成绩不理想。史国栋咬咬牙，给这些员工一次补考机会，再次组织讲师为他们集中复习重点。经过一番努力，大部分员工考核合格，顺利上岗。对于反复培训不合格的人员，史国栋坚持用人标准，对这些不适合火锅业服务的人员建议再次培训或劝退，他始终严格按用人标准使用专业技术和管理人才，确保专业技术人员和管理人才队伍自身过硬。

如今，看着加盟店员工们专业熟练地服务顾客，店内生意蒸蒸日上，史国栋知道，那些为了员工培训熬过的夜、跑过的路、磨破的嘴皮，都化作了品牌稳健发展的养分，一切的艰难曲折都是值得的 。

然而，发展过程并非一帆风顺。部分加盟商因缺乏经验，在运营初期面临诸多困难。有的加盟店营销推广效果不佳，客流量不理想；有的在成本控制上出现问题，导致利润微薄。史国栋得知后，迅速组织专家团队前往帮扶。针对营销问题，团队结合加盟店所在区域特点，制定精准营销策略，利用线上线下多种渠道进行宣传推广。如在当地生活服务平台推出优惠套餐、与周边商家开展联合促销活动等。对于成本控制问题，专家深入分析加盟店运营数据，从食材采购、人员配置、水电能耗等方面入手，提出优化建议，帮助加盟商降低成本，提高利润。“得着手编制一本《川渝味道·鱼羊鲜火锅经济运营收益标准手册》了，让各大中小型加盟店，都有一个经济运营分析参照标准，便于进行经济效益盘点分析，下一步，一定要把这个手册编制出来。”史国栋心里暗暗的想着。

在史国栋及其团队努力下，各加盟店逐渐步入正轨，生意日益红火。“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在川中市乃至周边城市知名度越来越高，成为当地火锅行业知名品牌。看着一家家加盟店生意兴隆，史国栋心中满是欣慰与自豪，但他并未满足于此，开始谋划更大发展蓝图。

他计划进一步拓展市场，在四川省内其他城市开设加盟店，将品牌影响力辐射全省。为实现这一目标，史国栋加大品牌宣传推广力度。他与省内主流媒体合作，投放电视广告、报纸广告，提升品牌曝光度。同时，积极参加各类餐饮行业展会、美食节活动，展示品牌特色，吸引更多潜在加盟商与消费者关注。

在品牌形象塑造上，史国栋也下足功夫。他聘请专业品牌策划公司，对品牌形象进行全面升级。从品牌标识优化、店面装修风格创新，到员工制服设计、宣传物料制作，都进行精心打造，使品牌更具时尚感与吸引力。此外，史国栋还注重品牌文化建设，挖掘重庆火锅文化与鱼羊鲜特色融合点，通过店内文化墙、宣传册、线上推文等形式，向消费者传播品牌文广，增强品牌认同感与忠诚度。

随着市场拓展计划推进，史国栋团队面临更大挑战。为确保新加盟店顺利运营，需要培养更多专业人才，完善运营管理体系。史国栋开始大规模招聘人才，涵盖市场营销、运营管理、人力资源、财务管理等多个领域。他为新员工提供完善培训体系与广阔发展空间，鼓励他们创新进取，为品牌发展贡献力量。同时，对运营管理体系进行全面梳理优化，引入先进管理软件，实现门店运营数据实时监控、分析与管理决策科学化，提高运营效率与管理水平。

在史国栋带领下，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”逐渐成长为具有区域影响力的火锅连锁品牌。从最初一家小店，发展到如今在川中市拥有多家直营店与加盟店，并逐步向省内其他城市拓展，每一步都凝聚着史国栋及其团队的智慧与汗水。未来，他们将继续秉持品质至上、诚信经营理念，不断创新发展，向着全国知名火锅品牌目标奋勇前行。