舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第7章 品牌萌芽 危机暗伏

随着分店逐渐步入正轨，史国栋的重庆风味鱼羊鲜火锅在川中市的知名度越来越高，不少食客口口相传，让这独特的味道成为当地美食圈里的热门话题。史国栋看着不仅位于商业美食街的总店生意火爆，两家分店每日也人来人往，生意兴隆，自己心里明白，品牌化的时机悄悄地来了。

他找来女儿史欣儿和妻子杨晓英，一同商议品牌建设的事情。史欣儿如今在大学还选修了经济管理第二本科相关课程，现在可是满脑子的新点子，一坐下就打开笔记本电脑，展示她这段时间收集的资料和设计的初步方案。“老爸，我可是又想到了前面了，我觉得咱们得有个独特的品牌标识，让人看一眼就能记住咱们的火锅店。我设计了几个logo草图，融合了重庆元素和咱们火锅主打的鱼羊鲜概念。”史欣儿边说边翻着页面，一幅幅充满创意的设计图展现在眼前。

史国栋看着那些设计，不住点头，眼中满是赞许：“欣儿，你这想法好啊！不过品牌可不光是个标识，从食材、味道到服务，都得有统一的标准，让顾客不管去哪家店，都能有一样的好体验。”杨晓英也在一旁补充：“对，还要加强宣传，现在网络这么发达，得好好把微信朋友圈、抖音、qq等媒介都利用起来。咱们要让‘川渝味道’的名号，在网上也火起来，吸引更多年轻的食客。” 她的话语充满了对未来的憧憬，眼神中闪烁着智慧的光芒。

两天后，史国栋又邀请一家专业文化创意设计公司，对史欣儿提出的设计方案，进行了完善优化专业设计。会议室里，暖黄色的灯光柔和地洒在桌面上，史国栋坐在长条形会议桌首位，目光紧紧盯着摊开在面前的设计稿，嘴角不自觉地上扬，不住点头，眼中满是赞许。“马经理，你们的这些想法很好啊！”他的声音打破了短暂的宁静，带着几分欣喜与肯定。

被称作马经理的女士，脸上洋溢着开心的笑容，眼中同时也透着自信的光芒。史国栋接着说道：“不过品牌可不光是个标识，从食材、味道到服务，都得有统一的标准，让顾客不管去哪家店，都能有一样的用餐良好体验。今天大家可以畅所欲言，我邀请各位积极踊跃发言，为火锅店的发展献计献策！” 史国栋在说这些话调动大家积极性的时候，心底也不禁暗暗一动。他一边说，一边用手指轻轻点着桌面，仿佛在强调着每一个字的分量。

分店新店长李爱华这时也带头说道：“logo就是火锅店的第一印象，我觉得设计好的logo一定要有视觉冲击力，让人远远看上一眼就能够产生对咱们鱼羊鲜火锅的联系，一想起鱼羊鲜火锅就有再来吃一回的冲动。让人们产生一种，只要有人一提到鱼羊鲜火锅，大家就立即能联想到我们的logo、味道和服务……”

“没错！”史欣儿兴奋地接过话茬，“咱们还可以围绕logo设计一系列用餐小赠品，消费金额达到一定的量，就可以赠送一些带火锅logo以及订座电话的钥匙扣、围裙和开瓶器等，既实用又能做宣传！”

听到这些建议，大家纷纷打开了话匣子，你一言我一语地讨论起来。

“食材一定要严格把控，根据用量当天联系点杀，迅速供货到位，以最新鲜的鱼、羊肉、毛肚和牛肉等各种食材，保证‘鱼羊鲜’的原汁原味。”老厨师梁师傅皱着眉头强调。

服务员王四妹也怯生生地开口：“服务也特别重要，我遇到过客人因为一句暖心的话，就成了回头客。咱们得把暖心服务做到客人们的心坎里头去。”

关于宣传策略，更是点子层出不穷。“可以拍摄有趣的短视频，展示火锅底料、锅底、各类新鲜食材加工制作和顾客争相用餐的全过程，这样的宣传短视频一定会火。”史欣儿又提议道。

“再在社交平台上发起互动活动，比如‘晒出你的鱼羊鲜火锅时刻’，吸引粉丝关注。”杨晓英补充道。

经过一番热烈讨论，史国栋大受启发，他终于确定了品牌名称——“川渝味道·鱼羊鲜火锅”。这个名字，既蕴含了川渝地区独特的饮食文化，又突出了火锅以鱼和羊为主食材的鲜美特色，让人一听就垂涎欲滴、充满联想和品尝期待。

“今天的讨论，不仅很快确定了火锅店的名字，这可是近几个月让自己很伤脑筋的一个事儿。而且，今天的讨论，也让自己更加感受到毛老人家积极发动群众，集思广益解决各种难点问题的伟大。今天的讨论，把以后一个时期火锅店的味道、经营、服务和拓客管理，都确定了一个科学的管理方向。自己不是天才，人民群众才是天才，人民群众才是历史的创造者。”史国栋在心底思考着。

紧接着，便是logo的定夺。当设计师展示出那个以火锅为主体，融入活蹦乱跳的鱼和强壮的山羊图案设计时，全场眼前一亮。火锅中，红彤彤的汤汁仿佛正在翻滚，辣椒和花椒若隐若现，散发着浓郁的川渝气息；鱼和羊的图案栩栩如生，鱼跃羊立，既生动地体现了食材的新鲜与活力，又与品牌名称完美呼应。这个logo不仅简洁大方，而且极具辨识度，让人过目难忘，完美诠释了品牌的核心价值。

此刻，会议室里洋溢着成功的喜悦，每个人的脸上都写满了期待。他们知道，一个全新的火锅品牌即将诞生，在未来的日子里，史国栋的“川渝味道·鱼羊鲜火锅”将带着他们实现梦想，抛洒热情，引领大家走向更加广阔的火锅市场天地。

在敲定品牌名称与logo后的半年多时间里，史国栋全身心扑到了《川渝味道·鱼羊鲜火锅品牌标准手册》的制定工作中。他深知，这将是“川渝味道·鱼羊鲜火锅”立足市场的根基。

每天清晨，当第一缕阳光还未完全驱散夜色，史国栋就已坐在办公室，面前堆满了各类资料。为确定锅底的香料配比，他亲自跑遍各地香料市场，反复筛选品质最佳的香料，无数次守在灶台前，调整香料的用量，记录每一次味道的细微变化，力求锅底味道层次丰富、辣而不燥、鲜而醇厚。

对于食材采购，史国栋制定了近乎严苛的标准。他与优质供应商建立长期合作，要求鱼必须当天清晨捕捞，保证鲜活；羊肉则只选特定产地、特定年龄段的羊，从源头把控品质。

在服务规范上，他从服务员的接待话术开始打磨，设计多种场景模拟训练，让服务员能热情、专业地接待每一位顾客。就连店内的卫生清洁流程，他也制定了详细的时间节点和操作规范，大到地面墙面的清洁频次，小到餐具的消毒时长，事无巨细，都在手册里做了明确规范 ，为品牌的标准化运营筑牢根基。

为了强化品牌宣传，史国栋加大了线上推广力度。他与本地的美食博主、生活类自媒体合作，邀请他们到店体验，拍摄视频和撰写推文。这些博主的影响力不容小觑，一篇篇生动有趣的推荐内容发布后，火锅店的知名度呈指数级上升，订单量和客流量大幅增长。线下，史国栋在川中市的繁华地段投放户外广告，在公交站台、地铁站张贴大幅海报，让“川渝味·鱼羊鲜火锅”的名字频繁出现在市民的视野中。

品牌的影响力逐渐扩大，不少人看到商机，前来询问加盟事宜。史国栋意识到，加盟连锁或许是品牌快速发展的一条可行之路，但他深知其中风险，必须谨慎对待。他和家人、团队反复商讨，制定了一套加盟政策。对加盟商的资质审核极为严格，要求有一定的餐饮行业经验和资金实力，还得认同品牌文化和经营理念。同时，为保障加盟店的品质，史国栋承诺为加盟商提供全方位的支持，包括店面选址、装修设计、员工培训、食材配送等。

第一位加盟商是在当地做了多年餐饮生意的赵老板。赵老板对火锅市场很有信心，也看中了“川渝味·鱼羊鲜火锅”的独特口味和发展潜力。双方经过几轮洽谈，签订了加盟合同。史国栋亲自带领团队，协助赵老板选址，最终在一个大型购物中心附近选定了店面。装修期间，史国栋安排设计师全程跟进，确保加盟店的装修风格与总店、分店一致，从店内的招牌、桌椅，到墙上的重庆元素壁画，都严格按照品牌标准打造。

员工培训阶段，史国栋从总店和分店抽调了经验丰富的厨师和服务员，组成培训团队，前往加盟店所在地。他们不仅传授火锅制作技巧和服务流程，还深入讲解品牌文化和经营理念，让加盟店的每一位员工都能深刻理解并融入这个大家庭。经过一个多月的紧张筹备，第一家加盟店顺利开业。开业当天，现场人潮涌动，热闹非凡，销售额远超预期，这让史国栋和赵老板都信心大增。

然而，就在品牌发展看似一帆风顺时，危机悄然降临。一天，史国栋突然接到市场监管部门的电话，说有顾客投诉加盟店的食材存在质量问题，要求他配合调查。史国栋顿时心头一紧，他深知食材质量是餐饮行业的生命线，一旦出现问题，对品牌的打击将是致命的。

他立刻赶到加盟店，与赵老板一起配合监管部门检查。经过仔细排查，发现是供应商在一次配送中，部分蔬菜的保鲜措施不到位，导致蔬菜出现轻微变质。虽然问题发现及时，尚未对顾客健康造成影响，但史国栋不敢有丝毫懈怠。他一方面诚恳地向顾客道歉，给予相应补偿；另一方面，马上与供应商沟通，要求对方加强质量管控，否则将终止合作。同时，他对所有门店的食材进行了全面自查，确保类似问题不再发生。

这次事件给史国栋敲响了警钟，他意识到，随着加盟店的增多，供应链管理变得尤为重要。为了从源头上保障食材质量，他决定建立自己的食材采购中心，直接与优质的食材供应商合作，统一标准、统一采购、统一配送，严格把控每一个环节的质量标准。同时，他还加强了对加盟店的日常监督管理，建立了定期巡检制度，安排专人对加盟店的食材储存、加工过程、服务质量等进行检查，发现问题及时整改。

在应对危机的过程中，史国栋没有被困难打倒，反而更加坚定了打造优质火锅品牌的决心。他知道，品牌的成长之路不会一帆风顺，但只要坚守品质和诚信，不断改进和完善，“川渝味·鱼羊鲜火锅”一定能在激烈的市场竞争中脱颖而出，走向更广阔的天地。