舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第29章 进入浙杭 意外收获

史国栋站在西湖边，望着波光粼粼的湖面，手中的手机突然震动起来。是浙杭区域经理覃建安打来的电话，语气中带着掩饰不住的焦虑：“史总，江干区加盟店又出问题了，顾客投诉锅底味道鲜美程度不够，与宣传的北京宫庭味道相差过大。”

放下电话，史国栋的眉头紧锁。在北京经营火爆的御式宫庭火锅，移植到杭州来，就“水土不服”，一直有人会有这样那样的意见。“顾客的意见不是挑剔！绝对是我们改良的宝贝，花钱购买大数据，有时都获得不了这些一线信息”史国栋经常这样教育各地的店长。

前面三天的杭州美景之旅，并没有让史国栋真正放松下来，反而是旅游过程中，他已经察觉到了一些端倪。在灵隐寺的素斋馆里，一位本地素食老者，看上去有七八十岁，精神非常好，他无意中提到：“现在的火锅店，噱头多过味道，年轻人倒是喜欢，可我吃来吃去都差不多，前几天吃了一家说是宫庭味道汤锅，刚品尝觉得马马虎虎，可仔细一细品尝，和小时候柳家的宫庭火锅比，可差得老远了！”这句话如同一记重锤，敲在了史国栋的心上，使他这个响誉全国餐饮界的大老板，脸上不禁有些发红。他知道，老者说的就是自己的“川渝味道·鱼羊鲜火锅”的宫廷汤锅套餐，因为全杭州，就他这一家提供这种套餐。

此时的他，思绪不禁回到了苏州店的风波。那场商业间谍引发的危机虽然已经解决，但留下的教训却刻骨铭心。这次在杭州，表面上看经营状况良好，三家直营店和七家加盟店都维持着不错的客流量，可实际上，危机正在暗流涌动，而且自己还带着团队想来此地拓客。

史国栋召集了杭州团队，在一家直营店的包厢里，展开了一场“头脑风暴”。大家围坐在一起，气氛却异常凝重。当地市场部的欧阳亚慧经理率先开口：“我近几天刚做完市场调研，发现杭州消费者对火锅的要求很高，麻辣经典款还好，尤其是白味的汤锅，他们特别注重口味，更在意用餐环境和服务体验。我们的加盟店在这些方面，和本地一些老牌火锅店口味相比，确实存在一些差距。”

运营总监老张则皱着眉头说：“加盟店的管理难度太大了，虽然我们有统一的标准，但有些店主为了降低成本，偷偷更换食材供应商，导致味道不稳定。就像今天投诉的那家店，很可能就是这个原因。”

史国栋静静地听着，心中已经有了初步的计划。但就在这时，一个意外的消息传来。竞争对手“蜀香门第”火锅店突然推出了一款与“川渝味道·鱼羊鲜火锅”极为相似的汤锅，而且价格更低。这让原本就紧张的局势，变得更加复杂。

面对双重压力，史国栋决定兵分两路。他亲自带队，对加盟店进行突击检查。在一家位于拱墅区的加盟店后厨，他发现了问题的关键。店主为了节省成本，将原本规定的优质羊肉换成了廉价的冷冻肉，锅底的配方也被擅自修改。史国栋当场决定，三令五申，都敢违反，就立即坚决取消这家店的加盟资格，并在全国各加盟店进行了通报。

与此同时，另一组人员则对竞争对手的新菜品进行了深入调查。原来，“蜀香门第”高薪挖走了“川渝味道”在杭州的一位厨师，窃取了部分核心配方。史国栋这次果断采取法律手段，按照用工合同约定，起诉了“蜀香门第”和那位泄露商业机密的厨师，所判赔的八十余万元赔偿款，史国栋一分没留，经过律师和公证机关，全部捐款给当地敬老院，用以改善当地孤寡老人生活。既维护自身企业正当合法权益，又在当地进行了一些有口皆碑的公关宣传活动。

在解决了外部竞争问题后，史国栋将重点放在了内部提升上。他组织团队对杭州市场进行了更深入的调研，针对本地消费者的口味偏好，对菜品进行了改良。同时，推出了一系列增值服务，如免费的水果拼盘、当地特色小吃，以及生日、升学、结婚等个性化的用餐环境免费订做布置。虽然菜口进行了改良，但史国栋老是觉得还缺点什么。

为了加强加盟店的管理，史国栋按照自己那套严格的监督机制。每月对各加盟店进行两次突击检查，一旦发现违规行为，立即取消加盟资格。他还每周组织加盟店店主进行培训，强化品牌意识和服务理念。

经过一个月的整顿，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在杭州的经营状况有了明显改善。顾客的投诉率大幅下降，新菜品受到了广泛好评，加盟店的营业额也开始稳步上升。

周末，站在西湖的雷峰塔下，史国栋望着灯火辉煌的杭城，心中感慨万千。商业竞争如同这西湖的水，看似平静，实则暗潮汹涌。但只要坚守品质，不断创新，就一定能在这片江湖中，闯出属于自己的一片天地。

而此时，在城市的另一头，“蜀香门第”的负责人正看着法院监督下执行完的赔偿支付结果，懊悔不已。这场火锅江湖的较量，还远没有结束，但史国栋和他的“川渝味道”，已经迈出了坚实的一步。

在西湖边的“雀桥仙”茶室内，紫砂壶氤氲的热气中，史国栋与西藏时的老战友陈良军的交谈正酣。他们讨论着火锅菜品改良方案，从汤底配比到食材预处理，每一个细节都反复推敲。这时，角落里，一位戴着墨镜的盲眼艺人怀抱三弦，指尖在琴弦上若有若无地滑动，浑浊的瞳孔转向两人的方向，将每一个字都收入耳中。这一切，都没尽收入当过警侦排长的史国栋的眼底。

“老史，你这鱼羊鲜要在杭州大力开拓，得抓住本地人对‘鲜’的执念。”陈良军放下青瓷茶杯，杯底的龙井茶叶舒展如蝶，“我在传媒集团找身边专业的朋友帮你做市场分析，发现年轻食客就爱尝鲜，要引流，也要注意把传统火锅得玩出新花样。”史国栋刚要回应，却瞥见盲眼艺人的手指突然重重按在琴弦上，发出一声刺耳的杂音。史国栋心里不禁一震，怎么回事？又是商业间谍？

送走陈良军后，史国栋踱步到艺人跟前进行观察。可对方似乎早有预料，摸索着从褪色的蓝布包袱里取出一个油纸包：“小友，我叫柳如海，你方才所说的鱼羊鲜火锅，让老头子想起了祖上传下的炒底料和配汤锅的方子。”老人枯瘦的手指摩挲着油纸，声音里带着岁月的沧桑，“我家祖上是乾隆年间杭州行宫里的御厨，这方子，当年可是给皇上做御膳用过的。”

我去，还想什么商业间谍？史国栋心中一震。他走遍大江南北寻找火锅秘方，没想到竟在这茶香袅袅的茶馆里，遇见了清宫御厨的后人。老人絮絮叨叨说起往事，原来清末动荡时，御厨家族四散，秘方也随之流落在外。老人这些年辗转北京、杭州，只为寻回祖辈的荣光，但都只遇到一些唯利是图的商人，今天遇上有缘人，拿出秘方，希望史国栋可以将它发扬光大。史国栋立即现场聘请老人成为“川渝味道·鱼羊鲜火锅”高级技术顾问，待遇从厚，其实主要是为了柳如海老先生有一个美好的晚年生活。

“咱家的鱼羊鲜火锅，胜在汤底醇厚，但少了几分灵秀。”柳如海老人突然话锋一转，摸索着从包袱里取出个古朴的瓷瓶，“这是祖上传下的秘制紫苏粉，混在汤底里，能提鲜去腥，还带着股江南特有的清雅。秘制方法，我到时口述给你”史国栋接过瓷瓶，轻嗅瓶中粉末，一股沁人心脾的香气扑面而来，与外面普通的紫苏粉完全不同，仔细闻着，竟与西湖畔的草木气息不谋而合。

更让他震惊的是老人的第二个建议。“御膳讲究形神兼备，你这鱼和鲜等肉食，为何不用宫廷酱料腌制后荷叶包裹去腥增香？”老人说着，摸索着比划，“宫庭酱料由生姜、大蒜、香菜、芹菜、大葱、草果、八角、花椒、白糖等十多味调料，加土酱油而成，将各类肉片腌制半个时辰入味后洗干净，再用荷叶包裹略蒸将清香渗入肉中再下火锅熟后试试，既保温又增香，揭开时热气裹挟着荷香，食客的眼睛、鼻子、嘴巴都被勾住了。鱼要剖开洗干净后整体腌制去腥入味，切片后直接下锅享用！”

史国栋连夜赶回总部，召集研发团队按照新配方和自己的丰富经验，开始生产调制宫廷白味火锅底料，并初制成功后，请柳如海顾问第一个前来品尝试吃。当第一锅用紫苏粉调味、荷叶包裹的鱼羊鲜出锅时，整个厨房和和试吃包间都沸腾了。汤底在紫苏的点缀下，呈现出温润的琥珀色，入口先是浓郁的肉香，而后紫苏的清新在舌尖绽放；经宫庭秘制处理过的的鱼肉、羊肉和贵州养殖基地送来的制式野味，味道更加鲜美，连柳如海都不断翘起大拇指：“这味道已幸远远超过我儿时爷爷亲自己所配制的味道，大家有口福了，比皇上待遇还高呀！”

改良后的鱼羊鲜率先在杭州三家直营店推出。一锅锅刚揭开时香气四溢的“宫庭锅”，瞬间征服了进店的所有人。鱼羊鲜火锅有了新卖点，生意火爆程度可想而知。西湖直营店开业当天，西湖边的店前排起了百米长队。有食客端着相机，记录火锅开吃时顾客的瞬间惊讶表情；有老饕闭着眼，细细品味紫苏带来的独特风味；有探店个人自媒体，现场直播报道。社交媒体上，“宫廷御宴版鱼羊鲜火锅”的话题迅速登上同城热搜，网友们戏称：“在杭州，吃火锅吃出了皇上的待遇。”

消息如春风般吹遍浙江各地。温州的老牌火锅店老板连夜驱车赶到杭州，尝过新口味后，当场决定改换门庭；绍兴的中式餐馆老板看中了“御宴火锅”的噱头，迅速将店面改造成“川渝味道”加盟店；还有不少创业者四处奔走选址，只为抢到一个加盟名额。

面对蜂拥而至的合作请求，史国栋做出了一个大胆的决定：为所有新加盟的店铺提供装修补贴，并统一店面设计。他请来知名设计师，将江南园林的南派元素融入火锅店，飞檐斗拱、曲径通幽，食客们感觉自己仿佛成为了下江南的乾隆帝，正置身于古代庭院中享用御膳。

三个月内，不算安徽、江苏、福建等省份，浙江一省就新增了73家“川渝味道·鱼羊鲜火锅”加盟店，加上以往的加盟店和直营店，浙江全境已经有店168家，而且因为物价因素，这些店年收入和营业额远远超过内地的店，有些店甚至年营业收入有内地店的两三倍。

宁波的直营门店开业时，队伍排到了三江口；嘉兴的加盟店推出了“乾隆同款套餐”，引发抢购热潮。史国栋特意将盲眼的柳如海老顾问接到总部，请他对菜品精制提出意见，作为高级顾问，老人颤抖着抚摸着改良后的火锅器具，老泪纵横：“祖宗的手艺，总算有了传承的地儿啦。找国栋，我找对人啦！”

然而，就在事业蒸蒸日上时，一封匿名举报信寄到了市场监管部门，举报“川渝味道”虚假宣传，声称“御宴火锅”纯属炒作。史国栋看着举报信，嘴角却扬起一抹自信的微笑——他早已准备好了老人的族谱、家里收藏的圣旨、祖传秘方的证明件，还有权威机构的鉴定报告。史国栋似乎听到了匿名举报者看打耳光的声音，看来未雨绸缪又对了。

在这场商业博弈中，史国栋不仅赢得了市场，更守护住了一段珍贵的饮食文化记忆。当夜幕降临，浙江各地的“川渝味道·鱼羊鲜火锅”灯火通明，一锅锅沸腾的御宴火锅，正续写着新的传奇。而那位盲眼老人，依然会坐在西湖边的茶馆里，用三弦弹唱着往昔的故事，偶尔有人来请教火锅秘方，他便会笑着说：“去川渝味道，那锅里，有我家祖辈的魂。”

虽然近几年干得风生水起，但史国栋仍是感觉，要想把自己的“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在全国进行很好推广，其实最需要的还是人才，有“川渝味道·鱼羊鲜”味道的人才。培训中心，早已不适应火锅餐饮业发展的需要了，史国栋打算开办国内第一所火锅大学。