舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第172章 乌别斯坦 火锅革命

川渝味道鱼羊鲜火锅酒楼，在乌兹别克斯坦的推广，可以称之为一场竹签上的川渝味火锅革命，后来成为一场横跨中亚的火锅革命。

塔什干市“川渝味道鱼羊鲜火锅”总店的后厨里，抽油烟机的轰鸣声刚歇，史国栋就拽着厨师长张建军的胳膊往前厅走。

瓷砖地面还沾着刚拖过的水渍，他的皮鞋尖蹭出几道白印子，语气里满是按捺不住的兴奋：“老张，你是没看见！刚才那桌乌兹别克客人，把最后一串毛肚抢着吃了，还举着空竹签问能不能再加点！”

张建军擦了擦额头的汗，围裙上还沾着牛油火锅的红油星子，他往冰柜方向瞥了眼，那里还冻着早上刚切好的肥牛卷：“史总，我看就是新鲜劲儿。咱们主业是火锅，这串串香就是昨天你嘴馋，让我随便串的几串，哪能当正经生意做？”

“正经生意？”史国栋往大厅角落指了指，那里三个穿西装的乌兹别克男人正围着一个空盘子比划，时不时蹦出两个俄语单词“вkycho”（好吃）和“eщe”（再来），“你瞅瞅那桌，从七点坐到现在，点了三波串串，火锅汤底就没动过两口。

咱们在这儿开了六年店，啥时候见过客人追着要加菜的？”

正说着，穿深蓝色工服的服务员阿依古丽端着空托盘过来，她是塔什干本地人，来店里做了三年，汉语说得还算流利：“史总，刚才那桌客人问，这个‘签签上的肉’能不能单独点，不要火锅。还有，他们说想打包几串带回去给家人尝尝。”

史国栋眼睛一亮，拍了下大腿：“听见没老张！这就是机会！咱们之前推的火锅预制菜，什么麻辣锅底、现成的涮肉套餐，在超市摆了三个月，临期了都要打折卖。你说为啥？乌兹别克人吃饭就讲究个现做现吃，还得有仪式感——你看他们吃抓饭，得用手抓着才香，吃烤肉得看着串在铁签上转才过瘾。这串串香，不正好对上他们的脾气了？”

张建军还是有些犹豫，他从成都老家跟着史国栋来乌兹别克斯坦，五年里把川渝火锅的手艺摸得透透的，可串串香毕竟是另一回事：“史总，火锅串串和咱们正经火锅不一样。火锅是客人自己涮，串串得咱们提前腌肉、穿串，还得调专门的蘸料。后厨就这么几个人，要是真推这个，忙得过来吗？”

“忙不过来就加人！”史国栋拉着张建军往办公室走，路过收银台时，顺手拿起账本翻了翻，“你看这个月的流水，总店火锅销量比上月降了5%，可昨天就卖了200多串串串香，这还是没推的情况下。咱们在乌兹别克有6家直营店，76家加盟店，要是每家都上这个，你想想能多赚多少？”

张建军停下脚步，从口袋里掏出烟盒，刚想抽出一根，又塞了回去——店里规定后厨不能抽烟。他盯着墙上“川渝味道”的红色招牌，上面用乌兹别克语和汉语写着“正宗鱼羊鲜火锅”，忽然觉得心里敞亮了些：“那你说，肉串啥口味？咱们川渝的麻辣味，乌兹别克人能接受吗？他们平时吃烤肉都喜欢撒孜然和盐，太辣了会不会受不了？”

“这你就放心，我早问过阿凡提了。”史国栋提到的阿凡提是店里的采购，土生土长的乌兹别克人，跟当地农户关系熟络，“阿凡提说，现在塔什干的年轻人都喜欢吃‘重口味’，超市里的辣椒酱卖得比去年多了三成。咱们可以做两种口味，一种麻辣的，用咱们自己熬的红油腌；一种孜然的，按乌兹别克烤肉的方子调，这样老老少少都能吃。”

两人正说着，办公室的门被推开，阿凡提抱着一个装满蔬菜的篮子走进来，篮子里的西红柿和青椒还带着露水。他把篮子放在墙角，操着带俄语口音的汉语说：“史总，张师傅，今天的羊肉到了，是从撒马尔罕运过来的，比塔什干本地的肉嫩，价格还便宜5%。刚才我在市场上，碰到三个餐厅老板，都是咱们的加盟商，他们问什么时候能开新品培训会，想多学几道新菜。”

史国栋一听“加盟商”三个字，立马来了精神，拉着阿凡提坐在椅子上：“阿凡提，正好跟你聊这事。昨天咱们做的串串香，你觉得在乌兹别克能卖得好吗？就像你们这儿的‘沙木萨’（烤包子）一样，串在签子上，拿着就能吃。”

阿凡提眼睛一下子亮了，他往窗外指了指，街对面有个卖烤串的小摊，几个学生正围着买：“史总，肯定能卖好！你看那小摊，每天都排很长的队。乌兹别克人喜欢‘串起来的食物’，觉得这样方便，还能看到食材新鲜不新鲜。咱们的串串香，比小摊的烤肉干净，还能配着火锅吃，客人肯定喜欢。上次我带邻居来店里吃火锅，他女儿才五岁，拿着串串香啃得特别香，说比‘拉格曼’（手擀面）好吃。”

张建军在一旁听着，也跟着点头：“那食材方面呢？咱们需要的竹签、签子机，在乌兹别克能买到吗？总不能从国内运过来，运费太贵了。”

阿凡提拍了拍胸脯：“竹签没问题！我认识塔什干郊区的一个木材厂，他们能做各种尺寸的竹签，价格很便宜。签子机我也问过了，哈萨克斯坦有卖的，三天就能运到塔什干，比从中国运快多了。而且后期，为了环保，可以全部更换为国内的那种不锈钢筷子。”

史国栋站起身，从柜子里拿出一张乌兹别克斯坦地图，上面用红笔圈着6家直营店的位置，蓝笔标着76家加盟店的分布，从塔什干到撒马尔罕，再到布哈拉，几乎覆盖了整个国家的主要城市。

他用手指在地图上划了一圈：“既然食材和设备都没问题，那咱们就赶紧推！老张，你明天开始研发串串香的腌料和蘸料，做三种样品出来，后天咱们请几个老顾客试吃。阿凡提，你联系木材厂和设备商，先订根竹签和60台签子机，先给总店和塔什干的两家直营店装上，然后逐步安装到其他的各店。”

“好！”张建军和阿凡提异口同声地答应，办公室里的气氛一下子热烈起来，连窗外飘进来的烤肉香味，似乎都带着几分期待。

第二天一早，张建军就钻进了后厨，不锈钢操作台上摆满了各种调料：辣椒面、花椒、孜然、盐、糖，还有从国内带来的八角、桂皮。

他先切了一块羊肉，切成两厘米见方的小块，分成三份，一份拌上麻辣腌料，一份撒上孜然和盐，还有一份加了些洋葱碎，想试试当地喜欢的酸甜口。

“老张，怎么样了？我闻着香味都飘到前厅了！”史国栋端着一个白瓷盘走进来，盘子里放着几个空碗，“我请了隔壁面包店的老板，还有经常来的那个乌兹别克大叔，一会儿让他们尝尝。”

张建军把三串不同口味的羊肉串放在盘子里，又调了两种蘸料：“史总，你先尝尝。这个红的是麻辣蘸料，用咱们的火锅红油调的；这个黄的是酸奶蘸料，阿凡提说乌兹别克人吃烤肉喜欢配酸奶，我加了点蒜末，解腻。”

史国栋拿起一串麻辣味的，咬了一口，羊肉的嫩汁混着麻辣味在嘴里散开，一点都不柴：“好吃！比成都街头的串串还香。再尝尝这个孜然的……嗯，这个也不错，孜然味够浓，符合乌兹别克人的口味。”

正说着，阿依古丽领着两个客人走进后厨，一个是留着络腮胡的乌兹别克大叔，叫卡里莫夫，每周都来店里吃火锅；另一个是面包店的老板，叫萨法罗夫，平时和史国栋挺熟。

“卡里莫夫大叔，萨法罗夫，快来尝尝咱们的新菜！”史国栋把盘子递过去，用俄语简单介绍了一下，“这个是麻辣味，这个是孜然味，还有这个是酸甜味，你们尝尝哪个好吃。”

卡里莫夫拿起一串孜然味的，咬了一口，眼睛立马眯了起来，竖起大拇指用俄语说：“太好吃了！比我在撒马尔罕吃的烤肉还嫩，这个味道很正宗！”萨法罗夫则拿起一串麻辣味的，刚开始还有点犹豫，吃了一口后，又连着咬了两口：“这个味道很特别，有点辣，但是很过瘾！我觉得年轻人肯定喜欢，要是放在我的面包店旁边卖，肯定能卖爆！”

张建军站在一旁，脸上露出了笑容，之前的顾虑全没了：“史总，那我就按这两种口味来做，酸甜味的反响一般，就先不推了。腌料我再调整一下，让麻辣味的辣度稍微降一点，更适合乌兹别克人的口味。”

“好！就这么定了！”史国栋拍了下手，“阿凡提那边已经联系好了，竹签和签子机后天就能到。咱们下周一就在总店正式推出串串香，定价别太高，一串羊肉卖4000苏姆（约合人民币3元），蔬菜串卖1500苏姆，比火锅涮肉便宜，客人更容易接受。”

接下来的几天，后厨里一片忙碌，张建军带着几个厨师腌肉、穿串，手指被竹签戳破了好几次，贴上创可贴继续干。阿凡提则忙着给加盟店打电话，告诉他们新品的消息，不少加盟商一听“串串香”，立马就问能不能提前订设备，还有的直接开车来总店，想先尝尝味道。

周一早上，总店门口挂起了一个红色的横幅，用乌兹别克语和汉语写着“新品上市：川渝串串香，买十送二”。刚开门，就有老顾客走进来，看到菜单上的串串香，都好奇地点了几串。

“史总，3号桌点了60串羊肉、50串牛肉、60串青菜，还要了一份麻辣蘸料！”阿依古丽拿着点菜单跑过来，脸上满是笑容，“还有6号桌的客人，直接点了200串，说要打包带回去给朋友吃！”

史国栋站在收银台后面，看着不断增加的订单，心里乐开了花。他掏出手机，给远在成都的妻子打了个电话：“老婆，咱们在乌兹别克的串串香火了！今天一开门就卖了5000多串，比预计的还多。等年底，咱们把爸妈接过来，让他们也尝尝咱们在中亚做的川渝味！”

电话那头传来妻子的笑声：“好啊，我早就想让爸妈看看你在这边的生意了。对了，你别忘了给员工们发点奖金，大家跟着你也辛苦了。”

挂了电话，史国栋抬头看到张建军从后厨走出来，手里拿着一串刚做好的牛肉串：“史总，你尝尝这个牛肉串，我加了点芹菜碎，更嫩了。刚才阿凡提说，撒马尔罕的加盟商已经订了5000根竹签，还说要派厨师来总店学习，想下周就推出串串香。”

“太好了！”史国栋接过牛肉串，咬了一口，芹菜的清香混着牛肉的鲜味，比之前的更好吃，“老张，你这手艺真是没话说。咱们下一步，就把串串香推广到所有加盟店，再开发点新口味，比如鸡肉串、鱼丸串，让客人有更多选择。对了，咱们之前卖不动的火锅预制菜，也可以改成串串香的预制串，装在真空包装里，卖给超市和便利店，这样又多了一条销路。”

正说着，门口走进来几个穿西装的人，为首的是乌兹别克斯坦餐饮协会的会长，之前史国栋参加餐饮展会时认识的。会长握着史国栋的手，用俄语说：“史先生，我听说你们推出了新的串串香，特意来尝尝。我身边这几位都是咱们国家的餐饮老板，他们也想学习你们的经验，把川渝味道带到更多地方。”

史国栋连忙把他们请到座位上，让阿依古丽拿来菜单：“会长先生，欢迎你们！咱们的串串香是结合了川渝口味和乌兹别克人的饮食习惯，希望你们能喜欢。如果各位老板想合作，咱们可以提供技术支持和食材供应，一起把川渝味道做得更好。”

会长点了满满一桌串串香，等串上来后，他尝了一口，竖起大拇指：“史先生，你们太厉害了！把中国的味道和我们国家的饮食习惯结合得这么好，这就是跨文化交流的最好例子。我打算下个月举办餐饮交流会，想请你做演讲，给大家讲讲你们的经验，你看可以吗？”

史国栋高兴地答应下来：“没问题！我很乐意和大家分享。咱们川渝味道能在乌兹别克扎根，离不开当地朋友的支持，也离不开咱们对口味的不断调整。我相信，只要用心做，中国味道一定能在中亚火起来！”

那天晚上，总店一直营业到凌晨，最后一桌客人走的时候，还打包了60串串串香。史国栋和张建军、阿凡提坐在空荡的大厅里，看着桌上的空签子，脸上满是疲惫，却又带着说不出的兴奋。

张建军拿出一瓶乌兹别克本地的啤酒，给每个人倒了一杯：“史总，咱们这算是成功了吧？想当初刚来的时候，店里没几个客人，现在不仅火锅卖得好，串串香也火了，连餐饮协会的会长都来捧场。”

阿凡提喝了一口啤酒，笑着说：“我小时候，只能在电视上看到中国的食物，现在能把川渝味道带到咱们国家，让更多人吃到，我觉得特别骄傲。史总，以后咱们还能推出更多中国美食吗？比如饺子、面条，我觉得肯定也能卖得好。”

史国栋举起酒杯，和他们碰了一下：“当然能！咱们的目标，是把川渝味道做成乌兹别克斯坦最受欢迎的中餐品牌，再把店开到哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦，让整个中亚都能吃到咱们的中国味道！来，为了咱们的串串香，为了咱们的川渝味道，干杯！”

酒杯碰撞的声音在大厅里回荡，窗外的月光洒进来，照亮了墙上“川渝味道”的招牌，也照亮了三个男人眼中的希望。他们知道，这场关于竹签和味道的革命，才刚刚开始；而川渝味道，也将随着一根根小小的竹签，在中亚的土地上，扎下更深的根，开出更艳的花。

接下来的一个月，川渝味道的串串香在乌兹别克斯坦掀起了一股热潮。76家加盟店全部推出了串串香，每家店的销量都比之前增长了30%以上。塔什干的超市里，开始出现川渝味道的真空包装串串香，一上架就被抢购一空。史国栋还接到了来自哈萨克斯坦和吉尔吉斯斯坦的加盟申请，不少餐饮老板都想把这股“串串香风”带到自己的国家。

在餐饮交流会上，史国栋拿着一根竹签，向在场的餐饮老板们分享经验：“很多人问我，为什么串串香能在乌兹别克火起来？其实很简单，因为我们没有把中国味道硬搬过来，而是结合了当地的饮食习惯。乌兹别克人喜欢串起来的食物，我们就用竹签；他们喜欢孜然味，我们就调整口味。只有尊重当地文化，才能让中国味道真正扎根。”

台下的掌声此起彼伏，不少老板纷纷举手提问，想知道更多关于串串香的细节。史国栋看着台下热情的人们，忽然想起刚来乌兹别克斯坦的时候，他和张建军在塔什干的街头找食材，语言不通，只能靠手势比划；而现在，他们不仅有了自己的品牌，还能把中国味道分享给更多人。

交流会结束后，卡里莫夫大叔找到史国栋，手里拿着一个包装精美的盒子：“史先生，这是我妻子做的‘馕’，特意给你带的。我孙子现在每天都吵着要吃串串香，说比‘沙木萨’还好吃。谢谢你把这么美味的食物带到我们国家。”

史国栋接过盒子，心里暖暖的：“卡里莫夫大叔，谢谢你。这是我们应该做的，能让大家喜欢中国味道，我们也很开心。以后有机会，我教你做串串香，你教我做馕，咱们互相学习。”

卡里莫夫大叔高兴地答应下来，两人笑着握手，阳光透过窗户洒在他们身上，温暖而明亮。

史国栋知道，这一根根小小的竹签，不仅串起了美味的食物，更串起了中国和乌兹别克斯坦人民的友谊。

而川渝味道鱼羊鲜火锅酒楼，也将在这份友谊的滋养下，继续在中亚的土地上，书写属于自己的传奇。