舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记 第134章 日本开店 比拼细节

大阪关西国际机场的入境大厅里，史国栋捏着刚打印的入境单，指节因为用力而泛白。

身旁的李秘书长正对着手机里的日语翻译软件皱眉，身后跟着的韩国分店老主厨朴正浩，西装口袋里还揣着半袋未拆封的青阳辣椒——那是他在首尔明洞店的“镇店之宝”，特意带来给日本食客试味的。

“史总，刚收到驻日商会的消息，咱们原定考察的三家铺面，有两家被本地连锁火锅品牌‘小樽雪锅’抢先付了定金。”李秘书长把手机屏幕转向史国栋，上面的日语消息旁，翻译软件生硬地跳出“竞争激烈，建议更换选址”的字样。

史国栋抬头看向大厅外熙攘的人群，大多是拖着行李箱的游客，其中不少人穿着印有“东京迪士尼”“环球影城”的文化衫。

他突然笑了，拍了拍朴正浩的肩膀：“朴师傅，还记得咱们在韩国首尔弘大开店时，隔壁的‘部队锅专门店’怎么挤兑咱们的吗？”

朴正浩黝黑的脸上露出回忆的神色，操着不太流利的中文答道：“记得！他们每天早上五点就开门熬汤，故意把香味飘到咱们店门口，还说‘中国火锅只有辣，没有鲜’。后来您让我把牛骨汤熬足十二个小时，再加四川的汉源花椒，才把客人抢回来。”

“日本这里也一样。”史国栋从公文包里掏出平板电脑，调出大阪旅游局的最新数据，“你看，去年大阪接待外国游客超过3000万人次，其中中国和韩国游客占了45%。‘小樽雪锅’抢的是居民区铺面，咱们偏要往游客密集的地方去——心斋桥、难波、道顿堀，这三个地方，明天就去谈！”

第二天清晨，道顿堀的商业街上还飘着关东煮的热气，史国栋就带着团队找到了一家临街铺面。

房东是个头发花白的日本老人，名叫山田一郎，手里攥着一串钥匙，打量他们的眼神里满是怀疑。

“你们的火锅，和‘小樽雪锅’比，有什么不一样？”山田一郎的中文带着浓重的关西口音，他指了指街对面的一家火锅店，“他们的店员都会说三国语言，还能帮客人免费寄存行李，你们能做到吗？”

李秘书长刚要掏出公司的宣传册，史国栋却先一步上前，从口袋里拿出一个小小的玻璃罐，里面装着深红色的粉末：“山田先生，这是我们川渝味道的‘秘制辣椒面’，用四川二荆条和贵州子弹头按7:3的比例磨成的，辣度温和，还带着回甜。您可以先尝尝，再听我们说服务。”

山田一郎半信半疑地用指尖沾了一点辣椒面，放进嘴里。

几秒钟后，他眼睛一亮：“嗯？不像普通的辣椒那么冲，还有点香。”

“这只是开始。”史国栋趁热打铁，打开手机里的智能点菜系统演示视频，“我们有中文、日语、韩语三种语言的智能菜单，客人扫码就能点菜，还能根据口味调整辣度和麻度。另外，我们的自动送菜机器柜，从出菜到送到客人桌前只要90秒，比人工快三倍，还能避免服务员打翻菜品。”

山田一郎的手指在钥匙串上轻轻敲击，沉默了片刻后突然问道：“我孙女今年10岁，吃不了辣，你们有适合小孩的菜品吗？”

“当然有。”朴正浩立刻接话，“我们特意为日本客人改良了‘番茄鱼羊鲜锅底’，用新疆的番茄熬煮四个小时，不加一点辣，还能搭配北海道的昆布提鲜。另外，我们还有手工虾滑、蔬菜拼盘，都是适合小孩吃的。”

最终，山田一郎松了口，把铺面租给了他们。签合同的时候，他特意叮嘱：“我会经常来光顾的，如果你们的服务和味道不好，我可是会退租的。”

接下来的一个月，装修、招聘、试菜有条不紊地进行着。可就在开业前三天，负责采购食材的员工突然慌慌张张地找到史国栋：“史总，咱们从中国进口的羊腿肉被海关扣了！说是需要额外的检疫证明，至少要等一周才能放行。”

史国栋正在后厨和朴正浩调试锅底，听到这个消息，手里的汤勺“哐当”一声掉在锅里。“怎么会这样？我们在韩国开店的时候，检疫证明都是齐全的，怎么到了日本就出问题了？”

李秘书长立刻联系驻日商会的工作人员，对方回复：“日本对进口肉类的检疫要求比韩国严格，尤其是羊肉，需要额外提供牧场的防疫证明。你们之前提供的证明里，少了牧场的编号，所以海关不放行。”

“一周？开业典礼都定好了，邀请了驻日大使和当地的旅游博主，怎么能推迟？”史国栋焦躁地在厨房里踱步，目光突然落在朴正浩身上，“朴师傅，韩国的羊肉检疫流程和日本相近，你能不能联系首尔的供应商，先调一批羊肉过来应急？”

朴正浩立刻拿出手机，拨通了首尔供应商的电话。可电话那头的回复却让他脸色一变：“史总，首尔的供应商说，最近韩国的羊肉需求量大，他们手里没有多余的货，至少要五天才能调配出来。”

就在大家一筹莫展的时候，后厨的门突然被推开，山田一郎走了进来，手里提着一个保温箱：“我听说你们的羊肉出了问题？我有个朋友在北海道开牧场，专门供应日本的高级餐厅，或许他能帮上忙。”

史国栋像是抓住了救命稻草，连忙上前：“山田先生，真的太感谢您了！如果能拿到北海道的羊肉，我们愿意出双倍的价格。”

山田一郎摆了摆手：“价格好说，关键是味道。我朋友的羊肉都是散养的，肉质很嫩，你们可以先试试。如果合适，我再帮你们联系。”

当天下午，北海道牧场的羊肉就送来了。朴正浩立刻下锅试煮，羊肉在番茄锅底里翻滚三分钟后，捞出尝了尝，惊喜地说：“史总，这羊肉比咱们中国的羊腿肉更嫩，还带着一点奶香味，搭配番茄锅底正好！”

史国栋尝了一口，也满意地点点头：“太好了！山田先生，这次真是多亏了您。以后咱们店的羊肉，就从北海道牧场采购，您帮我们牵线，我们给您提成。”

山田一郎笑着说：“提成就不用了，我只是希望你们能把中国火锅的味道做好，让更多日本人喜欢上中国美食。”

开业当天，道顿堀的铺面前人山人海。驻日大使亲自剪彩，旅游博主们拿着手机直播，不少路过的游客被火锅的香味吸引，纷纷排队等位。

“您好，请问需要什么锅底？”服务员用流利的日语问道。

“我要番茄鱼羊鲜锅底，辣度选微辣。”一位日本女孩笑着回答，扫码点餐后，不到两分钟，自动送菜机器柜就把她点的虾滑、蔬菜拼盘送了过来。

“哇，这个机器好神奇！”女孩的朋友拿起手机拍照，“比我上次去‘小樽雪锅’快多了，而且菜看起来很新鲜。”

就在这时，一位韩国游客皱着眉头找来服务员：“你们的辣锅不够辣啊，能不能加辣？”

服务员立刻拿来特制的辣椒面和花椒油：“您好，这是我们的‘特辣包’，您可以根据自己的口味添加。另外，我们还有四川的藤椒油，如果您喜欢麻味，也可以试试。”

韩国游客加了两勺辣椒面，尝了一口后，竖起大拇指：“就是这个味道！和我在首尔吃的川渝味道一样正宗！”

开业第一个月，道顿堀店的营业额就突破了千万日元。李秘书长拿着财务报表，笑得合不拢嘴：“史总，咱们这店火了！很多日本连锁品牌都来考察，想加盟咱们呢。”

史国栋却没有放松：“加盟可以，但必须严格把控质量。咱们在韩国的加盟店，就因为有一家偷换食材，差点砸了品牌的招牌。所以日本的加盟店，必须统一从我们这里采购食材，还要派厨师来总部培训，考核通过才能开业。”

很快，加盟申请纷至沓来。不到半年，川渝味道在日本就开了120家店，其中加盟店占了72家。可就在生意蒸蒸日上的时候，麻烦又找上门了。

一天早上，史国栋接到了大阪餐饮协会的电话，对方说有10家日本本地火锅店联名投诉，说川渝味道的“低价策略”扰乱了市场秩序，要求他们提高菜品价格。

“低价策略？我们的定价和‘小樽雪锅’差不多，怎么就扰乱市场了？”史国栋带着疑惑，来到大阪餐饮协会。

协会会长是个穿着西装的中年男人，名叫高桥健一，他把一份价格表推到史国栋面前：“你们的‘鱼羊鲜双人套餐’只要5800日元，比‘小樽雪锅’便宜1200日元。而且你们的预制菜，价格比本地超市的还要低，这让其他火锅店怎么活？”

史国栋拿起价格表，仔细看了看，笑着说：“高桥会长，我们的价格低，不是因为偷工减料，而是因为我们有自己的供应链。我们在韩国有中央厨房，能批量生产预制菜，成本比本地火锅店低30%。而且我们的自动送菜系统，减少了人工成本，所以才能在保证质量的前提下，定一个合理的价格。”

“可你们这样做，会让很多本地火锅店倒闭的。”高桥健一的语气有些强硬，“如果你们不提高价格，我们就会向政府举报，说你们进行不正当竞争。”

史国栋的脸色沉了下来：“高桥会长，做生意讲究的是公平竞争。我们靠的是优质的食材、先进的技术和贴心的服务，才赢得了客人的喜欢，这不是不正当竞争。如果你们非要举报，那我们也奉陪到底。”

双方不欢而散。回到公司后，李秘书长忧心忡忡地说：“史总，日本的餐饮协会影响力很大，如果他们真的举报，咱们的生意可能会受影响。要不咱们稍微提高一点价格，缓和一下矛盾？”

“不行。”史国栋坚定地说，“咱们在韩国开店的时候，也遇到过类似的情况，当时我们没有妥协，而是用更好的服务和味道回应，最后赢得了市场。这次也一样，我们不能因为别人的投诉就改变自己的定价策略。”

当天下午，史国栋召开了管理层会议，决定推出“川渝味道体验日”活动：凡是来店消费的客人，都能免费获得一份“秘制辣椒面”，还能参加“火锅知识问答”，答对的客人能获得免单券。

活动推出后，店里的客流量比平时多了一倍。不少日本客人表示，他们喜欢川渝味道的不仅是价格，还有独特的味道和贴心的服务。

一位经常来光顾的日本老人说：“我去过中国旅游，吃过四川火锅，川渝味道的味道和我在四川吃的一样正宗，而且服务比那边还好，我为什么要去其他火锅店呢？”

高桥健一听说后，悄悄来到川渝味道的店里考察。他点了一份鱼羊鲜火锅，尝了一口后，不禁点了点头。

这时，服务员端来一杯酸梅汤：“您好，这是我们免费赠送的酸梅汤，解辣又解渴。”

高桥健一接过酸梅汤，心里五味杂陈。他意识到，川渝味道的成功，不是靠低价，而是靠细节。从食材的选择到服务的贴心，再到技术的创新，每一个环节都做得比本地火锅店好。

几天后，高桥健一主动联系史国栋，向他道歉：“史总，之前是我误会了你们。你们的经营模式值得我们学习，希望以后我们能加强合作，共同推动日本餐饮市场的发展。”

史国栋笑着说：“没问题，我们很乐意和本地餐饮品牌合作。比如，我们可以共享供应链，把我们的预制菜供应给本地火锅店，一起提高日本餐饮的品质。”

解决了与餐饮协会的矛盾后，川渝味道在日本的发展更加顺利。

不到一年，门店数量就突破了300家，其中加盟店占了3\/5。

李秘书长看着不断增长的业绩，笑得合不拢嘴：“史总，咱们下一步打算怎么做？要不要把业务扩展到东京和京都？”

史国栋却有了新的想法：“咱们现在的食材，一部分从中国进口，一部分从日本本地采购，成本还是有点高。我听说大阪近海有个无人荒岛，面积有4平方公里，价格很便宜，咱们可以把它买下来，填海扩建成厂房，专门生产预制菜和火锅食材，供应日本和韩国的门店。”

李秘书长有些犹豫：“填海扩建需要很多钱和时间，而且还要办理各种手续，会不会太麻烦了？”

“麻烦是肯定的，但从长远来看，这是值得的。”史国栋打开电脑，调出荒岛的卫星地图，“咱们从中国进口钢结构材料，成本比日本本地低20%。食材方面，咱们可以从中国和朝鲜进口蔬菜和肉类，价格便宜，味道也正宗。这样一来，咱们的成本能降低30%，利润空间会更大。”

经过三个月的谈判和准备，史国栋终于买下了无人荒岛，并开始填海扩建。

半年后，一座占地6平方公里的现代化厂房拔地而起，里面配备了先进的生产线和冷库，每天能生产10万份预制菜和5吨火锅食材。

预制菜上市后，立刻受到了日本和韩国消费者的欢迎。一位韩国主妇说：“川渝味道的预制菜太方便了，加热一下就能吃，味道和店里的一样好，价格还比外卖便宜。我现在每周都会买好几份，给家人做晚餐。”

随着预制菜业务的发展，史国栋又有了新的灵感：“咱们可以开发中式快餐，比如宫保鸡丁饭、鱼香肉丝饭，用咱们的预制菜技术，保证营养、味道和价格都比肯德基、麦当劳有优势。”

很快，川渝味道的中式快餐店在日本和韩国开业了。一份宫保鸡丁饭只要680日元，比肯德基的汉堡套餐便宜200日元，而且分量更足，营养更均衡。

不到半年，日韩就有大量肯德基和麦当劳门店因为客流量减少而闭店。

一天，史国栋和朴正浩在大阪的中式快餐店里吃饭，看着络绎不绝的客人，朴正浩感慨地说：“史总，咱们在韩国开店的时候，谁能想到，现在能在日本把中式快餐做得这么火？”

史国栋笑着说：“这都是靠细节。无论是火锅还是快餐，咱们都把每一个环节做到最好，从食材的选择到服务的贴心，再到技术的创新，只有这样，才能赢得消费者的认可。”

就在这时，山田一郎带着孙女走进了快餐店，笑着对史国栋说：“史总，我孙女现在最喜欢吃你们的宫保鸡丁饭，每天都吵着要来。你们下次能不能开发一些适合小孩吃的中式快餐啊？”

史国栋立刻说：“没问题，我们已经在研发儿童套餐了，比如蔬菜鸡肉饭、番茄鸡蛋饭，都是低盐、低糖、低油的，很适合小孩吃。下次您带孙女来，一定让她尝尝。”

山田一郎的孙女拉着史国栋的手，用不太流利的中文说：“叔叔，你们的饭真好吃，我以后要经常来！”

史国栋摸了摸她的头，心里充满了成就感。他知道，川渝味道在日本的成功，不仅仅是因为味道和价格，更是因为对细节的把控和对消费者的用心。

未来，他还要把川渝味道带到更多国家，让世界爱上中国美食。