知意的平淡生活 第130章 烤酒

“对了，知意，你买酒干嘛？还一次性买了两坛。”李德清一边将酒坛轻轻放回灶台上，一边出声问道。

王桂花也回过神来，连忙附和:“是啊，知意，你买这么多酒到底是要干啥呀？你该不会是遇到啥烦心事了，想借酒消愁吧？”

林知意知道自己要是再不开口解释一下，这老两口指不定还会脑补出多少奇怪的事情来呢。于是，她将自己为什么买酒的原因解释了一遍。

听到是酒是用来做糟辣椒的，老两口“哦”了一声，放下心来，然后又齐齐开口问道:“糟辣椒？什么是糟辣椒？”

于是，林知意便详细地将糟辣椒的制作方法以及食用方法一一道来。

李德清之所以会来这一趟，本来就是为了那些辣椒而来，现在听到林知意已经有了主意，她也就不用再过多地操心了。于是，又和林知意又闲聊了几句，夫妻俩就一起向林知意告辞回家了。

就在李德清即将走出厨房大门的时候，他突然脚步一顿，回头看了一眼那两坛酒，眼神中流露出一丝不舍。与此同时，他的喉咙情不自禁地上下滚动了一下，仿佛那两坛酒已经被他吞吃入腹一般。

李德清知道，如果他厚着脸皮向林知意讨要一坛酒的话，林知意一定会给他的。但他心里清楚这些酒是有大用的，他不能像个孩子一般不知轻重。

林知意一直目送着两人的背影，自然注意到了李德清的小动作。她顺着李德清的视线看过去，看到的就是那两坛子酒。她心里突然涌出来一个想法，反正这两坛“水酒”根本就满足不了她的要求，倒不如借花献佛，将两坛子酒送给李德清，也算是孝敬他了。

于是，林知意迅速将酒坛封好，然后一左一右抱起那两坛酒，拔腿就追了出去。幸好老两口的速度并不快，林知意成功在院子里追上了李德清和王桂花。她甚至来不及喘口气，二话不说就将酒坛往李德清怀里塞去。

然而，当李德清看清了林知意手中的酒坛时，他急忙高高举起双手，嘴里还不停地念叨着：“这可使不得啊，我不能要啊！”

就这样，一个拼命地要塞，一个坚决地要躲，两人之间展开了一场激烈的推拒大战。别看李德清年纪不小了，但他的力气却大得惊人，林知意使出浑身解数，两坛酒却还在她的怀里紧紧抱着。

不一会儿，林知意就累得气喘吁吁，只觉得自己手中的酒坛仿佛有千斤之重。无奈之下，她便向李德清解释道：“这两坛酒其实并不符合我的要求……”

然而，李德清压根不相信林知意的话，他认为这不过是林知意为了劝自己收下这两坛酒而找的借口罢了。所以，无论林知意怎么说，他都始终坚持自己的立场，坚决不肯收下这两坛酒。

林知意说得口干舌燥，脾气也上来了。她沉着脸，最后索性一咬牙，将那两个酒坛子塞在正站在一旁看热闹的王桂花怀里，然后自顾自地开始揉捏起自己那早已酸痛不堪的手臂来。

王桂花看着林知意捏手臂的动作，她心里清楚，林知意是真的累着了。而且，当林知意说出要把酒送给老头子时，王桂花就知道，她是真心想要把这坛酒送给老头子的。

于是，王桂花更加用力地抱紧了酒坛子，生怕一个不小心没抱稳，让这两坛酒摔了。她可不想让这么好的东西被糟蹋了，这不仅是对酒的浪费，更是对林知意一片心意的辜负。

然而，看见王桂花收下了两坛酒，李德清却不停地嚷嚷着，让王桂花把酒还给林知意。王桂花见状，心中不禁有些恼火，这个老头子怎么还矫情上了？她狠狠地瞪了李德清一眼，然后佯装生气地呵斥道：“闭嘴吧你！知意这是孝敬你，你还挑三拣四的！”

这一瞪一斥，顿时让李德清乖乖闭上了嘴巴，再也不敢多说一个字。看着李德清被王桂花收拾得服服帖帖的样子，林知意终于露出了满意的笑容。

这下，三个人都高兴了。林知意成功将酒送了出去，王桂花成功让李德清闭上了嘴，而李德清虽然嘴上说着不要，但心里其实也挺开心的。

目送两人离去的背影，林知意无奈地摇了摇头。看李德清那副“没见过世面”的样子，她不禁觉得有些好笑。那不过是掺了很多水的酒而已，甚至水的含量比酒还要多，可李德清却视若珍宝。林知意心想，等到自己酿造的高度数的酒成功问世，那李德清岂不是要高兴得合不拢嘴了？

想到这个可能，林知意不禁默默期待起来那天的到来。

林知意默默在心里算了一笔账：糙米的价格是五文钱一斤，二百斤糙米总共需要一两银子。然而，这二百斤糙米可以烤制出至少三十五斤的酒。即使林知意对酒的浓度要求较高，需要多蒸馏两遍，最终至少也能剩下一半，也就是十七斤半左右的高度酒。

换句话说，仅仅只需要一两银子的成本，就能够得到十多斤高度酒。就算将糙米换成价格更高的精米，成本也比在酒坊里购买成品酒要便宜得多。而且，制作糟辣椒所需要用到的酒并不多，大概一百斤辣椒只需要用到二至三斤酒。那么，这二百斤米烤制出来的酒，足够供应五到六百斤辣椒使用了。

除了高度酒之外，制作糟辣椒所需要用到的最昂贵的材料当属食盐了。一般来说，每一百斤辣椒需要使用十斤到十二斤的盐。如果按照十二斤来计算的话，那么盐的成本就是一百八十文。此外，还需要三斤的高度酒，其成本同样也是一百八十文。再加上辣椒、姜、蒜等其他材料的成本，总共算下来，一百斤糟辣椒的成本大约在五百文左右。当然，如果再加上人工费的话，一百斤糟辣椒的总成本不会超过六百文。

这样算下来，只要每斤糟辣椒能够卖到十文钱以上，就肯定能够赚到钱。而且，由于糟辣椒本身已经含有盐分，所以在烹制食物时并不需要再额外添加盐，这也就意味着可以节省下购买食盐的费用。如此一来，糟辣椒应该就不愁卖不出去了吧？

那现在重中之重应该要解决的就是高度酒的问题，林知意虽然并没有亲自烤制过酒，但正所谓“没吃过猪肉，总见过猪跑”，对于酿酒的大致流程她还是有所了解的。

烤酒这件事说难不难，说简单也不简单。首先要将米蒸熟，然后晾凉以后加入酒曲发酵半个月以上；接下来，将发酵好的米转移到清洗干净的大铁锅里，加入适量的水；再架上一个上小下大的木甑子；最后，在木甑子顶上放置一口天锅；出酒口则用一个中通的竹竿连接到一旁的酒坛里，这样烤出来的酒就能直接流到酒坛里了。

不过，其中有些点需要特别注意：

一、火候。如果火太大，烤出来的酒就会有一股糊味；而如果火太小，酒就无法充分蒸馏出来，导致产量降低。因此，在整个烤制过程中，必须时刻留意大铁锅中的米的状态，确保它一直处于沸腾状态同时又不会粘锅。

二、密封。无论是大铁锅和木甑子之间，还是木甑子与天锅之间，以及木甑子与竹竿导管的连接处，都必须用浸湿水的布条进行密封，以防止酒蒸汽泄露，影响酒的度数、纯度以及产量。

三、换水。酒蒸汽遇到天锅里的冷水时，由于冷热相遇，它们会迅速凝结成水滴，然后顺着出水口流入一旁的容器中。因此，天锅里的水温度不能太高，倘若温度太高，酒蒸汽就不能及时凝结成液体。

最后，想要自己烤酒，还需要面对几个问题：一是原材料，二是酒曲，三是烤酒所需要用到的工具。

自己烤酒，其实可以用到的原材料很多。除了苞谷、高粱和大米之外，还有小麦、糯米等谷物，甚至一些水果也能被用来酿酒，比如葡萄、苹果、梨子等等。然而，就目前的情况而言，林知意能用到的只有大米了。

至于酒曲，就只能自己动手制作了。可以用于制作酒曲的植物很多，其中又以辣蓼草最为常见。

首先将辣蓼草割下，仔细清洗干净之后，只取粉紫色的花朵放进石臼里，用杵子捣碎。捣好之后，按照一定的比例把糯米粉和辣蓼花混合在一起，再加入适量的清水，把糯米粉和辣蓼花揉成一个有粘性的面团。

面团揉好之后，揪下一小团，揉成一个圆润的小丸子，就这样依次将一整块面团搓成一个个小丸子。搓好的小丸子，可以在老曲粉中滚上一圈，或者在面上撒上一层老曲粉，这样可以让新制作的酒曲更好地发酵。

最后，把这些小丸子整齐地摆放在铺有稻草的簸箕里，然后在小丸子上面再铺上一层稻草，最后再用一个簸箕盖上，有条件的话，还可以在簸箕上面盖上一块布，给小丸子模拟一个避光的环境，促进小丸子发酵。

这样一套流程下来，只需要等待几日，等到小丸子长出白色的细毛毛，酒曲就制作成功啦！

林知意没有老曲粉，所以只能省掉这一个步骤了。但这并不影响酒曲的制作，只是需要多花一点时间让酒曲充分发酵。如此计算下来，第一批酒的烤制完成至少需要一个月的时间。然而，她担心地里的辣椒可能等不了这么久。如果实在不行，她打算将第一批红透的辣椒摘下来后，先将它们晒干，然后从中挑选出品质好的辣椒留种。等到酒烤制出来后，再开始制作糟辣椒。

至于酿酒所需的工具，除了那个上小下大的甑子需要费些心思去制作外，其他的工具都比较常见，并不难获得。她决定先去询问一下李山根是否会制作这种甑子，如果他不会，再去找杨木匠帮忙。

除了这些之外，还有制作糟辣椒必不可少的盐。林知意心里很清楚，糟辣椒之所以能够保存很长时间，除了白酒起到杀菌消毒的作用之外，盐的功劳也是不可忽视的。盐可以有效地增加食物的保存时间，比如说，如果有吃不完的肉类，只需要用盐在肉的表面均匀地抹上一层，不仅可以防止肉类变质，延长保存时间，还能为肉类增添独特的风味。

然而，让林知意感到头疼的是，盐的价格实在是太贵了。在古代，盐和铁都是由专人负责管理的，管控非常严格，价格自然也高得离谱。与后世两三块钱一斤的盐相比，这里的盐简直就是天价。虽然她已经接受了十五文钱一斤的价格，但如果能想到一个办法将价格降低一些，哪怕只是一文钱也可以啊，毕竟，成本少一文钱，她就能挣一文钱。

打定了主意，林知意便准备先将酒曲制作出来。辣蓼草倒是随处可见，她的后院与后山相接的地方就有一小片，很容易就能获得。至于糯米的话，林知意家里是没有的。也不知道用糙米可不可以，都是米，应该效果差不多的吧？抱着试试看的心态，林知意决定先用糙米和辣蓼草来制作酒曲。

说干就干，林知意先将后院的辣蓼草割了下来，过了一遍水之后放在簸箕里面晾着。趁着辣蓼草晾干水分的间隙，她舀了一碗糙米出来，放在石磨里，吭哧吭哧的磨起了粉。

也不知道磨了多少遍，林知意终于将糙米全部磨成了细腻的粉末。接下来，她将晾干水分的辣蓼花取下来，放进石臼里捣碎。然后将捣碎的辣蓼花加入到糙米粉中，再加入适量的水，将他们充分搅拌混合之后搓成一个个小团子。

至此，酒曲的制作就算是完成了。剩下的交给时间，时间会给出答案。