知意的平淡生活 第143章 豆米火锅

林知意赶着骡车前往镇上，去将她昨天预定的一整头猪带回家。当她到达刘屠户的肉摊时，刘屠户已经按照她的要求将那头猪分割成一小条一小条的，整整齐齐地堆放在案板上。看见她过来了，刘屠户帮着林知意将这些猪肉搬上骡车，然后林知意满心欢喜地驾车回家。

回到家，杨春兰夫妇已经在院子里等着了，三人闲话几句后便开始忙碌起来。林知意和杨春兰先将整块的、肥瘦相间的肉挑选出来，这些肉就用来制作腊肉。而剩下的那些全是肥肉的部分，她打算用来熬制猪油。至于那些全是瘦肉的部分，林知意则会添上一些肥肉，用来制作美味的香肠。

等到肉分类完成后，李山根和杨春兰负责将肉切成片，林知意则去灶房里炒制调料。她先将适量的盐和花椒倒入烧热的铁锅中，用小火慢慢翻炒。等到盐被炒制得微微发黄，迅速将铁锅从灶上端下来降温，然后把花椒从盐中筛选出来。

接着，林知意将筛选出来的花椒放入石臼中，用杵臼轻轻舂捣，使花椒变得更加细碎。这样做不仅可以释放出花椒的香味，还能让花椒更好地融入盐中，为腌制的肉增添独特的风味。

舂好花椒后，林知意将其重新倒入铁锅中，与炒好的盐充分混合。最后，林知意将调好的调料均匀地涂抹在已经过了一遍高度白酒的肉上。这里要特别注意，必须要将每一块肉的每一个角落都涂抹到位，不能有遗漏的地方。

林知意还没来得及将所有的肉抹上盐和花椒，杨春兰和李山根就已经切完了肉。于是，他们二话不说，直接交换了工作。林知意去给切好的肉片抹味，而杨春兰和李山根则代替林知意，继续给肉抹上调料。

抹调料这个工作并不困难，不过，如果手上有伤口的话，这个过程无疑是在伤口上撒盐。

至于骨头，林知意决定将猪脚、排骨和腊肉香肠一起熏制。而其他的杂骨，则可以留到晚上，一锅炖了。到时候，再叫上李德清一家以及林达他们一起来享用这顿丰盛的晚餐。

可别小看这些杂骨，它们的数量可不少，足足有三四十斤！再加上一些萝卜白菜，一起炖煮，那味道肯定鲜美无比。最后，再配上一碗香辣可口的蘸水，简直就是人间美味啊！那滋味，光是想想，都让人忍不住要流口水了。

等到所有的肉和排骨抹上调料，林知意将肉整齐地放入一个大缸中，然后用一个簸箕反过来扣在缸口上，让肉在缸里腌制着。两天过后，她会打开缸盖，将肉翻一下，把上面的翻到下面去，下面的翻到上面来。

继续腌制两天后，林知意会将所有的肉从缸里取出，放在通风良好的地方晾干一下水分。等到肉表面的水分基本晾干后，就可以进行熏制了。

做香肠腊肉，其实最困难的步骤是将肉片装到肠衣里面。这一环节既需要技巧，又需要耐心，没有机器的辅助，只能完全依靠手工操作。首先，要用手将肠衣撑开，然后用筷子小心翼翼地将肉片一点一点地灌入肠衣，再一点一点调整，确保肉片均匀分布。这个过程中，力气的把握至关重要，稍有不慎，肠衣就可能破裂。

一旦肠衣破裂，就意味着之前的努力都白费了。因为必须把破口处的肉全部掏出来，然后重新开始装填。如此反复，不仅费时费力，还会让人感到沮丧。

杨春兰和林知意这次制作香肠，可谓是历经波折。杨春兰是第一次尝试这个活计，而林知意自己也已经很久没有亲自上手操作了。尽管她对制作流程算得上熟悉，但实际操作起来，手却似乎不太听使唤。再加上两人之间的配合不够默契，使得整个过程变得异常漫长。

经过整整两个时辰的努力，她们才终于完成了不到二十斤香肠的装填工作。此时，时间已经悄然来到了未时末。

林知意将系好绳子的香肠挂在屋檐下晾干，杨春兰看着这些香肠，终于按捺不住心中的疑惑，开口问道：“知意，你说把好好的肉灌到肠子里，这能好吃吗？”

林知意胸有成竹地道：“你就等着瞧吧，春兰姐，保证到时候好吃得你舌头都想吞下去！”

*

七天后，林知意在院子里搭建起了一个架子，这个架子将成为她熏制腊肉的场所。

林知意选用了四棵碗口粗的新鲜青冈木作为主要支撑，这四棵青冈木就如同四根坚实的柱子，稳稳地立在院子里。它们之间则用稍细一些的青冈木，通过简单的卯榫结构相互镶嵌，形成一个稳固的框架。最后，在框架上方铺上十几根青冈木的枝丫，一个简易但实用的熏腊肉装置便大功告成了。

至于熏腊肉所需的柏木树，是前一天杨春兰和李山根夫妇特意送来的柏木树的枝丫。这种柏木树燃烧时会散发出一种独特的香味，而这股香味会在熏制过程中逐渐渗透进腊肉里，为其增添别样的风味。

其实，除了柏木树，还有许多其他材料也可用于熏制腊肉，比如甘蔗皮、柚子皮、橘子皮等带有香味的果皮。其中，甘蔗皮不仅能赋予腊肉甘甜的味道，还能使其颜色更加诱人。然而，对于林知意来说，目前最容易获取的材料只有柏木树。

之所以会选择新鲜的青冈木，一是因为青冈木具有很好的耐燃性，这意味着它可以持续燃烧较长时间，为熏腊肉提供稳定的火源。其次，青冈柴的含水量较大，相对来说不容易燃烧，这样可以避免火势过大而导致腊肉被烧焦。

林知意将猪肉一块一块地整齐码放在青冈柴上，然后又抱来一些柏木枝丫，小心翼翼地覆盖在肉的上方。这些柏木枝丫可以起到一定的阻隔作用，让下方燃烧产生的烟雾不那么容易溜走，让腊肉更好地吸收烟熏的味道。

接下来，林知意开始处理架子的四周。除了添加柴火的那一边，她用木板将其他几边都围了起来，形成一个相对封闭的空间。这样做的目的是为了防止风把火势吹大，同时也能让烟雾更好地聚集在腊肉周围，使其充分吸收烟熏的香气。

熏腊肉的过程需要人时刻守在火堆前，不能有丝毫的疏忽。因为一旦火势失控，后果可能不堪设想。而且在熏制的过程中，腊肉的肥肉部分会因为受热而滴下油脂，这些油脂如果滴落在火上，火势会瞬间变得猛烈起来。所以，只要发现火稍微大一点，就必须立刻将火扑灭，保持火堆在将灭未灭的状态才是最好的。

只有这样，柏木枝丫才能持续产生大量的烟雾，而这些烟雾会慢慢地渗透进肉里，赋予腊肉独特的烟火味。说句实话，吃腊肉吃的就是这股浓郁的烟火气息。

就这样，整整两天时间，林知意都被这股烟雾笼罩着。她感觉自己都快被熏入味了，浑身上下都散发着烟熏的味道。腊肉和香肠则直接穿上了一层黑黑的“衣裳”，林知意将它们转移到厨房里，一一挂在房梁上，然后把熏腊肉的架子搬到了柴房里。

林知意决定给杨春兰家、王桂花家以及林达家，每家都送两块腊肉和两节香肠。至于其他家，她总不能送了这家却不送那家。所以，为了避免引起不必要的麻烦，她干脆决定一家都不送了。不过，还是得给周信和白永衡送一些过去。

送完腊肉，林知意匆匆赶回家。一进门，她就闻到了一股浓浓的豆香。灶上煮着的豆子已经煮断腰（断腰，指豆子从中间断开，分成两截）了。这些豆子是王桂花送给林知意的，看起来应该是四季豆的豆子，但颜色比后世常见的紫花豆要浅一些。

现在，豆子有了，腊肉也有了，不来一顿豆米火锅，都对不起这么多天的辛苦。

说干就干，林知意蒸了满满一甑子的糙米饭。因为现在的生活条件比之前好了不是一星半点，所以林知意偶尔会奢侈一下，给自己和栎儿做一顿干饭。更何况豆米火锅，就得配上一碗热气腾腾的米饭。

让栎儿留在家里看着火，林知意去了林达家里，邀请林达他们一起过来吃火锅。

林达他们还是第一次听到这个“火锅”这个说法，都很是好奇，叽叽喳喳地讨论着什么是火锅。林达略微思索一下，便爽快地答应下来了。

他们匆匆收拾了一下，便跟着林知意回了家，还特意带上了家里发的豆芽。这些豆芽本来是他们今晚的晚饭，一斤豆子能发4到6斤豆芽，足够他们兄弟姐妹十五个人饱餐一顿了。因此，他们几乎是隔三岔五就吃糟辣椒炒豆芽来下饭。

回到家中，林知意揭开甑盖看了一下，糙米饭还尚未熟透。她取下四块腊肉，用火钳夹住腊肉，将其伸到灶膛里，把猪皮那一面朝下，放在火上烧了一会儿。烧猪皮不仅可以将猪皮上残留的毛烧干净，还能让猪皮变得更容易咀嚼。如果不烧一下，猪皮就会像一块塑料一样，怎么都嚼不烂。

猪皮一碰到火，空气中立刻弥漫起一股浓郁的肉香味。这股香味仿佛有魔力一般，让正在干活的小馋猫们都停下了手中的活儿，一个个开始吞起了口水。

这些小馋猫们有的在削土豆皮，有的在洗白菜，有的在生火，有的在切魔芋……每个人都各司其职，没有一个人闲着。

等到猪皮全部烧好，小炉子上的水也即将烧开。林知意见状，赶忙将腊肉小心翼翼地放入锅中煮着。她之所以要让腊肉在锅里煮一会儿，其实是有原因的。一方面，可以将腊肉表面沾染的灰尘彻底清洗掉；另一方面，通过煮的过程，腊肉的咸味也会被煮出来一些。如此一来，等会儿清洗腊肉时就会更容易洗干净，而且腊肉吃起来也不会过于咸口。

很快，小炉子上的水开始“咕嘟咕嘟”地翻滚起来，腊肉在锅中上下浮沉，仿佛在欢快地舞蹈。没过多久，一股独特的、带着浓浓烟火气息的香味便从锅里飘散出来，弥漫在整个空间里。

大约一刻钟后，锅里的水不仅颜色发生了明显变化，而且水量也减少了许多。林知意觉得时间差不多了，便果断地将腊肉从锅中捞出。接着，她拿起菜刀，熟练地将猪皮上面的黑色物质一一刮掉。最后，再用丝瓜瓤仔细地将腊肉清洗干净。

林知意将洗干净的腊肉放在砧板上，正准备将腊肉切成片时，孩子们纷纷涌上来，将她团团围住。

腊肉被切开的一刹那，一股柏木树独有的香味弥漫开来。孩子们的目光紧紧锁定在砧板上那粉红色的、冒着热气的腊肉上，他们的喉咙不自觉地上下滑动，不停地吞咽着口水。

林知意本能地想要抓起一块腊肉丢进嘴里，但迎上那一群虎视眈眈的目光时，她的手在空中拐了一个弯，然后将砧板上的腊肉转移到了旁边的盆里。

四块腊肉，估计总重量有六七斤左右，都是给自己人吃的，所以林知意没有刻意把它们切成薄如蝉翼的薄片，反正肥水不流外人田。

切得林知意的手都发酸了，才将四块腊肉全部切完。腊肉在盆里堆积如山，甚至冒出了尖尖的一角。

接下来，该炒制锅底了。林知意舀了一大勺猪油，倒入热锅中。随着温度升高，猪油渐渐融化，她迅速将切好的姜蒜放入锅中，用锅铲快速翻炒。刹那间，空气中弥漫着浓郁的姜蒜香味，刺激着人们的嗅觉神经。

紧接着，她将煮好的豆子连汤一起倒入锅中，用勺子轻轻按压几下，让豆子与汤汁充分融合，变得更加浓稠。林知意觉得汤底有点少了，又往锅里加了两瓢清水。

最后，将切好的腊肉全部倒入锅中，让其香味充分融入汤中。时间一点点过去，腊肉在锅中不断翻滚着，散发出阵阵诱人的香气。

大约一刻钟后，林知意往锅里加入适量的盐，然后将豆芽放入锅中。

在等待豆芽煮熟的间隙，林知意开始准备蘸水。她先取来两个小碗，分别加入两勺糊辣椒面，再加入适量的盐、酱油和醋，还有一点点蒜沫，和一些花生碎，用筷子搅拌均匀。