七零不下乡：手握铁饭碗心不慌 第102章 海小满

夹心水果糖又是一次创新，最起码在海城食品厂是。

此前没有生产过类似的糖果，所以詹春兰没有前例可以借鉴，每一步都只能自己走。

因此，在如何让流心菠萝果酱注入透明的糖衣外壳中，她遇到了麻烦，此时，她还没有前辈可以请教，事情有是她自己提出的，她只能自己想办法。

熬糖间里，詹春兰把150℃的透明糖浆倒进椭圆模具，再迅速用针管注入经真空脱气的菠萝果酱。

结果“滋啦”一声，果酱沸点低，瞬间汽化，糖壳炸裂，滚烫的糖液喷在冷钢板上，凝成一座座暗黄色糖果山。

她握着空针管，指尖被蒸汽烫得通红，却一声不吭，继续下一步尝试。

把菠萝酱摊在不锈钢托盘，送进冷库-18℃速冻成半固体冰砖；用2mm的打孔器，将果酱裁成1cm小圆柱，形成“冰芯果酱”，果酱的部分暂时完成。

又去忙活脆皮糖衣。提前把透明糖浆熬到160℃，离火后摊薄，降温到120℃刚好仍保持流动性，却不会再剧烈沸腾。

她找来小号镊子，夹着“冰芯果酱”快速浸入120℃糖浆，冰芯外壁瞬间被糖浆包裹，形成2mm透明外壳；

立即抽出，丢进10℃冷盐水里定型，糖壳因温差急速收缩，紧紧箍住里面的果酱冰芯。

等回到室温，冰芯慢慢融化，变成流动果酱，却不再沸腾，因为壳内压力已被“冷定型”锁住。

方法好似找到了，但詹春兰连续三锅，糖壳都出现雾状结晶，像蒙了一层霜，与透明脆皮糖衣一点也不沾边。

走到这一步，都已经过去一周了，技术科的人都说，这已经很成功了，虽然不透明，但已经是夹心糖果了，咬一口甜甜脆脆的，是很新的口感，可以投入量产了。

詹春兰却不这么认为，不说在前世她吃过那么多新奇又有创意的糖果，即便在现在，外国的夹心糖果也比这个好看太多了，她绝对不允许国人在这一点点甜嘴的糖果上，也要差别人一截。

她开始仔细寻找原因，同事虽然不是很认同，但也跟着一起找。

最后还是一个经验老到的技术员率先找出问题所在：冷盐水含杂质，诱导蔗糖返砂，让糖壳出现雾状结晶，我们看着就像蒙了一层白霜，雾蒙蒙的。

詹春兰点头：“那这种情况怎么解决呢？你们之前有遇到过吗？”

技术员摇头：“没有，我们还没有生产过透明的糖果，所以这种情况没有处理过。”

詹春兰也不气馁，万事都有第一次，这次解决了，后面就有经验了。

她又开始一次又一次的尝试，这次快了很多，第二天就找到了解决方案：把冷盐水换成蒸馏水 5%食用酒精，酒精降低表面张力，壳壁重新变得晶莹剔透。

但酒精味会盖果香，她又把酒精浓度降到2%，并添0.1%柠檬精油，既防返砂，又与菠萝味形成“热带前调”。

第四天中午，第一颗合格夹心菠萝糖躺在搪瓷盘里：

拇指大小，通体透明，把糖果放在阳光下，可见内部金黄果酱缓缓流动，像一盏迷你玻璃灯笼。

詹春兰用剪刀尖轻轻挑破糖壳，果酱涌出，带着被冰芯锁住的鲜菠萝香，瞬间填满整个评味室。

她低头在记录本上写下——

“第27锅，成功。”

同时，也开始整理这一次夹心糖果的配方。

詹春兰把这一次的实验成果放在领导面前的时候，众领导直接沸腾了。

这次跟上次的草莓味水果糖可不一样，上次不过是研发一种新口味。

这一次是一种新的糖果，连现成的生产线都没有，还得找机器厂或专家，来开发一条新的生产线。

而且，这种夹心糖果其实是他们厂领导早就想让下面研发的，只是当前生产任务重，一直都没能正式把任务派发下去，结果这詹春兰不声不响的居然就提前完成了，简直让领导们惊喜极了。

这一次，又是他们海城食品厂走在最前面，估计后面又会有其他食品厂要来参观学习了。

等詹春兰走了，会议室里的领导们都在座位上没有动。

李副厂长率先发话：“大家都知道詹春兰同志是什么来到我们海城食品厂的吧？不过了多久，周围的哪些食品厂一定会来我们厂参观学习，我就提出一点要求，一定要好好照顾好詹春兰同志，一定要让她在这里感受到宾至如归，可不能让她再跟着哪个厂‘跑’了！”

技术科的谢科长倒是没有那么担心：“李副厂长，你就放心吧，她是因为汪文锋同志才来海城的，汪文锋同志本人以及他的家人对她可好了，我可是遇到过好几次汪文锋的母亲亲自来接她出去逛街，还时常给她送些她亲手做的饭菜，应该问题不大。”

其他领导也纷纷附和：“对，不说我们海城食品厂在食品领域的地位，就她来了之后，我们每个同志对她都关怀备至，她自己的才华也在这里得到了充分的发挥，只要我们以后保持这样对她的态度，甚至更好，问题应该不大。”

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