历代风云五千年 第476集：民间饮食

秦味杂陈

咸阳西市的晨光刚漫过青砖黛瓦，“张记面坊”的木招牌便被伙计阿福麻利地挂了起来。案板上的面团还冒着昨夜醒面时的微温，掌柜张越正用枣木擀面杖反复碾压，面团在他手下渐成一张薄如蝉翼的面皮，再用细刀一划，宽如腰带的裤带面便簌簌落在陶盆里。

“张掌柜，还是老样子，两大碗油泼面，多搁辣子！”熟客王屠户挎着空肉案路过，嗓门震得门帘都晃了晃。张越应着，往滚水里丢面，白浪翻涌间，面条很快浮了起来。捞进粗瓷碗，舀一勺滚烫的菜籽油“滋啦”一浇，油香混着秦椒的焦香瞬间漫开，撒上一把翠绿的蒜苗，引得王屠户直咽口水。

阿福端着面往外走时，瞥见街口来了个陌生身影。那人穿着浆洗得发白的粗布短褐，肩上扛着个竹编货郎担，担上挂着些用麻纸包好的物件，走得满头大汗，却时不时探头往各家食铺里望。“客官要点啥？”阿福笑着招呼，货郎这才停下脚步，操着生硬的关中话问：“听说咸阳的面最地道，俺想来碗尝尝。”

货郎叫李三，是从巴蜀蜀郡来的，这次挑着蜀地的花椒、蜀椒和些晒干的竹笋，想在咸阳换些关中的粟米带回。他捧着粗瓷碗，吸溜着油泼面，辣得额头冒汗却停不下筷子：“这辣子够劲！比俺们蜀地的辣还多了股焦香。”张越听见，从后厨探出头：“蜀地的辣子也有名，就是俺们这儿难得见新鲜的。”李三眼睛一亮，从货郎担里掏出个油纸包，打开是红亮的蜀椒：“掌柜要是不嫌弃，这包您收下，下次俺多带些来，换您的面吃咋样？”

张越接过蜀椒，指尖触到颗粒饱满的椒粒，凑近闻了闻，一股辛辣中带着清香的味道钻进鼻腔。他心里一动，最近总有人说面坊的口味太单一，若是加些蜀地的调料，说不定能有新花样。“成！下次你再来，俺给你做加了蜀椒的面。”两人就着面香，敲定了这笔简单的交易。

几日后，李三果然挑着满满两筐蜀椒来了。张越当天就试做了蜀椒臊子面，将蜀椒切碎，和着五花肉丁、土豆丁一起炒，辛辣的香气混着肉香飘出半条街。第一个尝鲜的是常来打酒的老秀才周先生，他夹起一筷子面，嚼了嚼，眼睛顿时亮了：“这臊子里的辣不冲喉，反倒多了股回香，妙啊！”消息很快传开，来面坊尝鲜的人排起了长队，连隔壁卖胡饼的赵婶都跑来问：“张掌柜，你这蜀椒在哪儿买的？俺也想给胡饼加些花样。”

张越索性帮李三联络了西市几家食铺，李三的蜀椒很快就卖光了。临走前，李三塞给张越一包晒干的竹笋：“这是俺们蜀地的笋干，泡软了炖肉最香，你试试。”张越将笋干泡在水里，次日清晨，笋干吸饱了水，变得鲜嫩多汁。他切了些五花肉，和笋干一起放进陶锅慢炖，炖得肉酥笋软，盛在粗瓷碗里，引得阿福直咽口水。

这天午后，西市突然热闹起来，一队驮着货物的商队从东门进来，骆驼脖子上的铜铃叮当作响。为首的商人是个高鼻梁的胡人，名叫伊思，操着流利的关中话，说是从沿海的琅琊郡来，带来了海带、紫菜和些晒干的鱼干，想换些关中的丝绸和瓷器。商队路过张记面坊时，伊思被锅里炖笋干的香味吸引，停住了脚步。

“掌柜的，这锅里炖的是什么？好香啊！”伊思探头往厨房里看，张越笑着舀了一勺笋干炖肉递给他：“尝尝？这是蜀地的笋干炖肉。”伊思尝了一口，连连称赞：“肉质酥烂，笋干也很有嚼劲，比俺们海边的鱼干炖菜还好吃！”他从商队的货包里拿出一包晒干的海带：“掌柜，这是俺们琅琊郡的海带，泡软了煮汤很鲜，你要是不嫌弃，俺们换些尝尝？”

张越接过海带，只见海带干硬如纸，颜色呈深褐色。他将海带泡在水里，傍晚时，海带变得柔软滑腻，切成细丝，和骨头汤一起煮，再撒些盐和葱花，汤色清亮，鲜得让人忍不住多喝两碗。阿福捧着海带给隔壁的赵婶送去一碗：“赵婶，你尝尝这海带汤，鲜得很！”赵婶喝了一口，眼睛一亮：“这东西从来没见过，煮汤这么鲜，要是加到胡饼里，肯定好吃！”

没过几日，西市的食铺都热闹了起来。赵婶的胡饼里夹了蜀椒和海带丝，咬一口又香又辣还带点鲜；街角的王记粥铺用海带和粟米一起熬粥，引得不少人来尝鲜；李三再次来咸阳时，不仅带了蜀椒和笋干，还带了些蜀地的腊肉，和伊思的鱼干一起炖，成了西市新的招牌菜。

深秋时节，咸阳举办了一场“秦味宴”，邀请了西市各家食铺拿出招牌菜。张越做了一道“秦蜀海三味面”，用关中的面条做底，浇上蜀椒臊子，再撒上海带丝和鱼干碎，辣中带鲜，鲜中带香，引得众人连连称赞。李三带来了蜀地的麻辣火锅，用蜀椒、花椒做锅底，涮着关中的羊肉和琅琊的海带，吃得众人满头大汗却停不下筷子。伊思则做了一道海带鱼干汤，汤色清亮，鲜得让人回味无穷。

宴会上，周先生端着酒杯，笑着对众人说：“以前俺们关中只吃面食，蜀地只吃辣，海边只吃鱼，如今却能在一碗面里尝到三地的味道，这都是托了贸易的福啊！”张越望着满座宾客，心里感慨万千。他想起年初时，面坊还只是个小铺子，如今却因为各地食材的流通，变得热闹非凡。

散宴后，张越送李三和伊思出门。李三说：“下次俺要带些蜀地的泡菜来，让咸阳的人也尝尝俺们蜀地的酸脆。”伊思则笑着说：“俺回去后，要多带些琅琊的海鲜来，让更多人尝尝海边的味道。”张越笑着点头，看着他们的身影消失在夜色中，心里充满了期待。

月光洒在西市的青石板路上，各家食铺的灯笼还亮着，空气中弥漫着面香、辣香和海鲜的鲜香。张越知道，随着贸易的发展，会有更多各地的食材来到咸阳，会有更多新的味道出现，而秦国的民间饮食，也会在这样的交流中，变得更加丰富多样，成为秦人口中最难忘的“秦味”。