末世降临我分手了小仙女 分好俊俊俊

老糖坊的甜香

粤北的南岭山脚下，有个叫甘蔗坪的村落。村子被连绵的甘蔗田环绕，冬至过后，翠绿的甘蔗在田垄间亭亭玉立，蔗叶上的白霜在阳光下闪烁，空气里总飘着股甘蔗的清甜和焦糖的醇厚——那是从村西头的老糖坊里传出来的。糖坊是座青砖灰瓦的院落，院里的石辊转得“咯吱”响，墙角的糖缸堆得像小山，作坊的大铁锅前，一位老汉正用长勺搅动熬煮的糖浆，琥珀色的浆液泛起细密的泡沫，甜香混着柴火的气息，在院里凝成一股温暖的甜。糖坊的主人姓黄，是位六十多岁的老汉，村里人都叫他黄糖匠。黄糖匠熬了一辈子土红糖，手掌被糖浆烫得满是细疤，指腹带着搅糖的厚茧，却能凭手感判断糖浆的浓度，一捆普通的甘蔗，经他手压榨、过滤、熬煮、起锅、成型、晾晒，就能变成色泽暗红、味道醇厚的土红糖，冲茶时暖身，炖品时提鲜，哪怕只是一小块含在嘴里，都带着土地的馈赠，像藏着阳光的甜蜜。

这年小寒，新砍的甘蔗刚运到糖坊，粗壮的蔗茎裹着翠绿的外衣，用刀一劈，露出雪白的蔗肉，甜汁顺着切口往下滴。黄糖匠蹲在甘蔗堆旁，用手掂量着蔗茎的重量，又用牙咬了咬蔗肉：“熬糖的甘蔗，得‘够老’，”他指着蔗节处的红斑，“表皮发皱，节间粗短，这样的甘蔗糖分足，出糖率高，就像酿酒的糯米，得熟透了才甜。”他专挑本地的“果蔗”，说“这甘蔗汁水多，甜度高，熬出的红糖带着股清润的香，不像糖蔗，甜得发腻”。

“黄爷爷，这硬邦邦的甘蔗真能熬出那么甜的糖？”一个扎着围裙的小姑娘蹲在石辊旁，是邻村来帮忙的，叫糖丫，爹娘在镇上开杂货铺，听说甘蔗坪的老糖坊熬的红糖“能治风寒”，特地来学手艺，鼻尖总沾着点糖霜。

黄糖匠把甘蔗扛上榨汁架，笑着说：“能，这甘蔗是地的蜜，经了辊的压、火的熬，就能把甜藏进糖里。你看这蔗汁，”他用碗接住石辊压出的汁水，清澈透亮，带着股清甜味，“生的时候带着草气，熬过了，浓缩了，就变成稠稠的糖，甜得醇厚，就像蜂蜜，得经蜜蜂酿过才够味。”

甘蔗要先“清洗”。黄糖匠把甘蔗放进水渠里，用刷子仔细刷洗蔗茎上的泥土和蔗叶，尤其是根部的缝隙，一点都不放过。“洗得‘净’，”他拎起一根洗好的甘蔗，表皮翠绿，没有半点泥痕，“带泥的甘蔗榨出的汁会发浑，熬出的糖有土腥味，就像洗菜，得洗到水不浑才干净。”

糖丫帮着搬甘蔗，蔗茎滑溜溜的，总从手里溜走，黄糖匠笑着说：“抓甘蔗得捏紧根部，就像握笔，得抓稳了才写得顺。”

洗净的甘蔗要“压榨”。黄糖匠把甘蔗塞进石辊之间，赶着老黄牛慢慢转圈，石辊“咯吱咯吱”地转，雪白的蔗汁顺着石辊的缝隙流进下方的木桶，空气中弥漫着清甜的蔗香。“压得‘透’，”他用刮板把蔗渣上的残汁刮进木桶，“越狠，出汁越多，就像拧毛巾，得使劲拧才拧得干。”

压出的蔗汁装在大陶缸里，上面漂浮着细碎的蔗渣和泡沫，黄糖匠说这是“粗汁”，得“过滤”。他把粗汁倒进铺着纱布的木架，让汁水慢慢渗过纱布，流进下方的铁锅，蔗渣和杂质则被纱布挡住。“滤得‘清’，”他用筷子搅动纱布上的杂质，“不清亮，熬出的糖会发涩，就像滤豆浆，得滤到没渣才顺滑。”

糖丫学着换纱布，不小心把蔗汁洒了一地，急得直跺脚。黄糖匠笑着帮她收拾：“慢慢来，手稳了就不洒了，就像走路，步子匀了才不摔跤。”

过滤后的蔗汁开始“熬煮”，这是制糖的关键。黄糖匠把蔗汁倒进大铁锅里，灶膛里烧着干蔗叶，火苗“噼啪”作响，舔着锅底。他用长柄木勺不断搅拌，蔗汁的水分慢慢蒸发，颜色从透明变成浅黄，再变成琥珀色，甜味越来越浓。“熬得‘勤’，”他的额头渗着汗，木勺在锅里划着圈，“火太急会糊，火太慢熬不出稠度，就像熬粥，得不停搅才不粘锅底。”

熬到糖浆能“挂勺”，黄糖匠舀起一勺糖浆，往下倒，糖浆会连成一条细长的线，滴进锅里“滋滋”响。“这叫‘糖油’，”他看着糖浆的浓度，“太稀，做出的糖会软；太稠，会硬得敲不动，就得刚到好处，稠稀适中。”

熬好的糖浆要“起锅”。黄糖匠把铁锅从灶上抬下来，放在特制的石台上，继续用木勺快速搅拌，糖浆渐渐冷却，变得越来越稠，颜色也加深成暗红。“搅得‘匀’，”他的手臂越搅越沉，糖浆里开始出现细小的糖粒，“不搅，糖会结块；搅不均，糖粒会大小不一，就像和面，得揉匀了才劲道。”

搅好的糖浆倒进铺着甘蔗叶的木模里，木模有圆的、方的，还有带花纹的，能做出不同形状的糖块。“倒得‘满’，”黄糖匠用刮刀把模子边缘的糖浆刮平，“缺角的糖不好看，就像做馒头，得捏圆了才周正。”

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