盗墓：开局觉醒神级选择 第128章 飘香家肴

[3]猴头炖乌鸡{原料}：乌骨鸡250克，猴头菌150克，黄芪30克，老姜.大葱.盐.胡椒粉.料酒.猪油.鲜汤各适量。

{做法}：（1）乌骨鸡洗净，切成条；黄芪洗净，切成马耳朵薄片；老姜洗净，切成指甲片；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。

（2）猴头菌洗净，放入温水中涨发透，取出去掉木质部分，切成块。

（3）锅置中火上，烧猪油至四成热，放入鸡块.姜片.料酒翻炒一会儿，掺入鲜汤，加盐.料酒.胡椒粉，用勺撇去浮沫，改用小火，炖至九成熟，倒入猴头菌，再炖制半个小时，起锅盛入碗中即成。

{特点}：具有补气养血.补脑强身之功效。尤适脾虚食少.乏力.肺虚自汗.易感冒.气血两虚自眩晕.心悸.健忘.病后产后体弱.贫血.神经衰弱之人食用。

[4]功夫肘子{原料}：前猪肘1个，干辣椒.花椒.白糖.盐.味精.鸡精.卤水.姜.葱.油酥花生米.小葱.红油.精练油.糖色各适量。

{做法}：（1）猪前肘去净残毛，放在火上烧焦，刮洗干净焦皮，放进卤水锅中，加盐.味精.糖色，卤至耙软捞出，放入蒸碗中。干辣椒去蒂切成节，姜洗净切成指甲片，葱洗净切成马耳朵形，小葱洗净切成葱花，油酥花生米去皮待用。

（2）锅置中活上，烧精练油至五成热，下辣椒.花椒炒至棕红色，放入姜.葱炒香，加入适量卤水，调入盐.白糖.味精.鸡精和匀，起锅倒入证碗中，上笼旺火蒸入味，取出反扣于盘中，淋上麻油.红油，撒上葱花，花生米摆盘成即成。

{特点}：色泽红亮，麻辣鲜香，肉质耙糯。

[5]东坡墨鱼{原料}：鲜墨斗鱼1条（约750克），麻油.麻油豆瓣.水淀粉.猪油50克，葱花15克，葱白1根，姜末和蒜米各10克，醋40克，绍酒15克，淀粉7克，精盐1.5克，酱油25克，熟菜油1.5千克（约150克），肉汤.白糖各适量。

{做法}：（1）墨斗鱼洗净，顺剖为两片，头相连，两边各留尾巴一半，卸去脊骨，在鱼身的两面直刀下.平刀进欹六七到刀纹（以深入鱼肉2\/3为度），然后用精盐.绍酒磨遍全身。葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。麻油豆瓣切细。

（2）炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀淋于刀口处，待刀口翻翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。

（3）炒锅留油50克，加猪油50克，下葱.蒜.麻油豆瓣炒熟后，下肉汤，白糖.酱油，用水淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。

{特点}：色泽红令，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。

[6]鸳鸯鱼饺{原料}：草鱼1条，猪肥瘦肉.盐.老姜.小葱花.料酒.大葱.红萝卜.味精.胡椒粉.鸡蛋.淀粉.青豆.鱼香味碟.椒盐味碟.精练油各适量。

{做法}：（1）老姜去皮洗净，一半拍碎，一半切成细粒。大葱洗净拍碎。草鱼宰杀后洗净，取净鱼肉，片成夹刀片，放入碗中，加盐.料酒.胡椒粉.姜葱和匀，码味15分钟。

（2）猪肥瘦肉洗净，剁细成粒，加入姜米.小葱花.盐.料酒.味精和匀，制成肉馅待用。红萝卜洗净，切成很细的粒，青豆切成很细的粒，鸡蛋与淀粉调成全蛋淀粉。

（3）将鱼片取出，灌入肉馅，放入全蛋淀粉中裹匀，然后捞出鱼饺一半边粘青豆粒，另一半边粘红萝卜粒。

（4）锅置中火上，烧精炼油至五成热，放入鱼饺炸至成熟捞出装盘，随鱼香味碟.椒盐味碟一同上桌。

{特点}：外酥内嫩，红绿相间，口味鲜香。

[7]鱿鱼冬瓜汤{原料}：鱿鱼适量，冬瓜200克，精盐.味精.胡椒各适量。

{做法}：（1）将鱿鱼须适当切丝，放入开水中汆过；冬瓜削批挖净瓤，切片。

（2）锅上火，加水适量，把冬瓜.鱿鱼须.精盐.味精.胡椒粉一同放入锅中，烧熟即成。

{特点}：鲜美可口。

[8]三丝蛇羹{原料}：蛇肉300克，鸡脯肉.火腿各100克，水豆粉15克，冬笋50克，精盐5克，胡椒粉1克，味精适量，蛋清豆粉30克。

{做法}：（1）将蛇肉清洗干净后，入沸锅汆水，撇尽富沫后另换水将蛇肉煮熟，捞出晾冷。

（2）将晾冷的蛇肉丝成丝备用。冬笋切成细丝，焯水后备用。鸡脯肉切成吸丝，以精盐.蛋清豆粉上浆后投入沸水中滑至散开白时捞出。

（3）锅中加煮蛇原汤，烧沸后，下蛇肉.鸡丝.冬笋丝.火腿丝，并用精盐.味精.胡椒粉调味，勾薄芡起锅即成。

{特点}：口感丰富，汤汁乳白，咸鲜味浓。

[9}竹笋肝膏汤{原料}：猪肝250克，竹笋10克，鸡蛋清2个，姜5克，葱段5克，精盐4克，胡椒1.5克，料酒15克，味精1克，清汤1千克。

{做法}：（1）将竹笋用温水炮发10分钟，去蒂洗净，横切成2厘米长的段，再将每段切成4个小瓣，放入清水中漂洗，然后在汤锅中汆一两次。

（2）选黄色细沙猪肝去筋，捶入汤碗内，加入清汤调匀，滤去肝渣，留用肝汁。将葱.姜放入肝汁中浸泡5分钟拣出，再加入鸡蛋清.盐.胡椒.料酒在碗中调匀，上蒸笼10分钟，使肝汁凝结成肝膏。

（3）炒锅置旺火上，将蒸好的肝膏取出，用细签轻轻将肝膏沿碗边划一圈，放入竹笋汤内即成。

{特点}：肝质细嫩，竹笋脆嫩，汤鲜味美。

最后……最后的压轴菜也是我拿手绝活就是[10]糖醋着蜇皮{原料}：海蜇皮250克，麻油8克，白糖30克，醋15克，酱油5克。

{做法}：（1）将海蛰皮用请水浸泡1天，卸去蜇皮，切成细丝，再泡4小时备用。

（2）将海蛰丝挤去水分，装入盘内，加入白糖.醋.酱油.麻油拌匀即成。

{特点}：味甜酸，质脆嫩。

众评论专家听后都不由点头赞叹着，再看前面那位老者取出工具从第一道菜小心的夹着吃进嘴里，哇，这……这不是普通的“青椒苤带丝”，口感好比顺爽到自己要上天神游一般，太可口美味了；玫菲听见她的赞赏不由开怀的微笑着，但见那老者已按奈不住好奇正细细的品嚼其它的菜肴来，当他一口气吃完不由口吐出几字：爽……美极了，比我这御厨的手艺还高明三分，我真的诚服了。再看其他的几位评委也不由对玫菲的“天上人间”美味赞不绝口。

哈哈，刚才各评委已尝试了“王食神”的杰作，众人可否有人听见他们口中念的什么呢？“美味佳肴”但见此时观众席已有啦啦团正站起来大声的说着，那官兵如主持人一般煽动众人的情绪道：那这次的食神是……？苏州食神“王宇姑”王食神也，能聆听到不少的拥护者不绝于耳直把整个食神大赛都震动了。

各位……各位冷静，请稍微安勿燥；现在定夺”食神“还为是过早，属不知我们京城食神也并非浪得虚名，那接下来就让各位，各位等待新”食神“的诞生吧！各位评委，可准备好没？

但见众评委都已洗刷好口腔向那官兵主持人点头着，那我这就有请京城食神“蝶凤幽香”粉墨登场，希望你能再次蝉联多年以来的“京城食神”，并把“全国食神”据为己有为京城争光也。

但瞧蝶舞幽香很自然的悯笑与主持人打着招呼，再看她沉稳的走到桌尾，很自然随和的指着第一道菜述说着，这第一道菜就是

[1]：七彩蛇丝{原料}：净蛇肉200克，七彩椒.西芹.老姜.大葱.盐.味精.鸡精.松肉粉.精练油.鸡蛋清，淀粉.鲜汤.猪油.白酱油.白糖.胡椒粉各适量

{做法}：（1）净蛇肉洗净，切成二粗丝，放入碗中，加松肉粉.盐.料酒.鸡蛋清.淀粉.白酱油和匀.静置15分钟；七彩椒去蒂及籽，清洗干净，切成宽约0.3厘米的丝；西芹洗净，切成二粗丝；老姜去皮洗净，切成丝；大葱洗净，取其葱白，切成丝；盐.味精.鸡精.淀粉.鲜汤.白酱油.白糖.胡椒粉放入调料酒缸中，调匀成滋汁。

（2）锅置旺火上，烧精练油至四成热，放入彩椒丝.西芹丝炸断生捞出.锅内留油，再加猪油.烧至两成热，投入蛇丝滑散，滗去余油，下姜丝.葱丝炒香，倒入彩椒丝.西芹丝，推转均匀，烹入滋汁，巅锅翻转和匀，收汁亮油，起锅盛入盘中即成。

{特点}：色彩相间，肉质细嫩，咸鲜清爽。

[2]川式霸王蟹{原料}：肉蟹2只，干辣椒25克，花椒5克，豆瓣30克，大料.桂皮各3克，姜蒜片.芹菜.蒜苗.味精.料酒.麻油.生粉.熟芝麻.精练油各适量。

{做法}：（1）肉蟹宰杀，洗净切成块，加盐.料酒码味，粘上生粉。干辣椒改段，芹菜.蒜苗改成段。

（2）锅址旺火上，烧油至五成热时，下蟹炸熟捞出。锅内留油少许，下豆瓣.干辣椒.花椒.桂皮炒香，至辣椒呈棕红色时下姜蒜片.芹菜段.蒜苗炒断生，烹入味精，下芝麻，用勺推转均匀，起锅装盘即成。

{特点}：色泽红亮，麻辣鲜香。

[3]泡姜青鳝鱼花{原料}：青鳝1条，泡仔姜.盐.料酒.胡椒粉.姜片.葱段.空心菜尖.松肉粉.马耳朵泡海椒.芹菜段.味精.水淀粉.鸡蛋各适量。

{做法}：（1）青鳝经宰杀后去内脏.鳃.汆胆去净白膜，然后取下两条净肉脐十字花刀，改成菱形块，放入碗中，加入盐.松肉粉.姜片.葱段.码味19分钟后拣去姜葱不用，放入胡椒粉，鸡蛋清.水淀粉拌和均匀。泡姜切成条。

（2）锅置旺火上，烧精练油至四成热，放入青鳝花滑熟，下泡姜.马耳朵泡海椒.芹菜段.空心菜尖炒至断生，放盐.味精.用水淀粉勾芡，起锅点油装盘即成。

{特点}：青鳝鱼花细嫩，咸鲜适口。