异路高歌 第130章 猪肉皮馄饨

请了帮工，要住在店里，被褥是必需的。林凤玲和高畅齐动手，将李东家留下的那些被褥拆洗了，又把棉花晒了两天，重新做成松软的棉被。做棉被这活儿，高畅以前干过，高歌也想试试，林凤玲坚决不让。

“你再琢磨琢磨还有啥事吧。”林凤玲心里总是没底。

高歌坐在一旁，将所需事宜一一过了一遍，下个集开业没问题了。既然提供堂食，单卖包子单调了些，吃完包子若喝上一碗热气腾腾的汤，那才舒服。做什么汤既有新意又能打开食客的味蕾呢？

原计划做螃蟹粥，可是那个东西季节性太强，镇子离山里又太远了些，只得作罢。

高歌垂着头，把会做的汤都想了一遍，不行，太大众化了。忽然，高歌一拍大腿，叫道：“有了！”

把做被的娘儿俩吓了一跳。

高歌笑得眉眼弯弯，“娘，咱蒸包子，包馄饨，有吃有喝，多好！”

“哦！你这娃儿，一惊一乍的。”林凤玲嗔怪道，“请了三个人帮忙，人手够用了，包馄饨可以的。”

“娘，馄饨皮需您亲自来做。”

“啊？为啥？”林凤玲不解，一个馄饨皮还有啥说道？

“咱的馄饨皮是猪肉做的，独家秘方，只有您来做。”

猪肉做馄饨皮，林凤玲第一次听说，那咋包馅啊？不得漏啊！

高歌接着说：“肉不能剁，要用木棍捶打，打出韧性再擀皮，很累人的。”

“那没啥，再累也比庄稼地里的活儿轻省。”

高歌道：“娘，明日买些猪肉先试试。”

“成！”

“我去周围铺子问问，哪里有卖藕粉的。”

“藕粉？那是啥？”林凤玲问。

“是用藕制的粉。做馄饨皮不能少的。”高歌说着往外走，猛然又站住了，李东家留下的那些豆啊面的，会不会有藕粉啊？那些东西高歌还不曾看，想等空闲了看看都是什么，怎么吃。高歌跑到储物间，打开盖子，逐一细看。大多数她都不认识，又没有标签，真是想吃都不知道是什么。

高歌毫无信心的打开了又一个盖子，一股藕粉的香味飘散出来。

“啊！天呐，好香啊！”高歌赶紧俯身去看，看不真切。拿个碗舀出一些仔细看。这也不是藕粉那，她上辈子最爱吃藕粉，这个的颜色和她吃的一点儿都不一样啊，只是比她吃过的还要香，香味也不一样。

尝尝再说。

高歌烧了开水，冲了半碗。冲泡之后变成了粉粉的，虽然浓稠却是晶莹剔透的，一搅动有种拉丝的感觉。太香了，高歌忍不住口水了，忙不迭的舀了一勺，吹凉了送入口中，口腔立时就被藕香入侵了，是藕粉没错了。

入口爽滑，黏而不粘，回味纯正。高歌边吃边琢磨为什么和前世吃的差别这么大。

可喜的是又在另一个橱柜里发现满满一大坛藕粉，够用些日子了，她也能腾出时间寻找货源。这下齐全了，高歌飞回屋。

一见高歌飞进来，高畅便猜她找到了藕粉，“可是找到了？”

“找到了，还不少呢！”

林凤玲笑道：“俺可要看看这藕粉长啥样。”

“晚饭咱们冲点儿喝。”高歌提议。

高岩和大宝先表示同意，林凤玲笑道：“两个馋猫。”

翌日，高歌买了一斤猪肉，指导林凤玲做馄饨皮。

这种馄饨皮必须选用猪后腿肉，剔掉筋膜，用木锤使劲捶打，直至变成肉泥。

这道工序并不难做，只要有足够的力量和足够的耐心即可。这个过程需要很长时间。经过千锤百炼的猪肉，纤维被逐渐打碎，又重新组合，最终变成肉泥。

案板铺上藕粉，开始搓揉。藕粉可以增加肉皮的韧度和粘性，使肉皮不易破裂。

把糅合了藕粉的肉泥搓成长条，拍打成肉饼。用擀面杖轻轻擀压后，再用擀锤使劲擀压，把肉饼一点点擀薄，直至铺满案板。用擀面杖卷起，折叠铺开后使劲捶打擀压，再折叠铺开，折叠擀压，如此反复，肉泥越来越薄。擀肉皮需要认真细致，不可急于求成，否则擀出的皮薄厚不均，还容易破碎。

肉泥和藕粉按1：1的比例擀制，根据肉质和空气湿度略做调整。

林凤玲有着很高的悟性，奇迹逐渐在她手下展现。一斤肉泥擀制成的一整张薄如蝉翼的肉皮，达一点七平米，而厚度只有零点三毫米，这是所有见过的人感到不可思议的事情。

曾经有位食客不相信，认为店家欺骗客人，与高歌发生口角。在观看了制作过程后，惊呼不已。自此逢人就说见人就讲，生生为高歌拉了一波又一波食客。

擀好的肉皮用一个方形模具比量着均匀切开，一层层铺成厚厚的长条，再用模具比量着切成方块。至此，猪肉馄饨皮制作完成。

高歌剁了点儿白菜，炒两个鸡蛋，做成馅料，称了面包出馄饨。馄饨煮熟，皮没破，成功！

厨房响起欢呼声。

高歌搂着林凤玲道：“娘，你真厉害。”

林凤玲都不敢相信自个儿有这本事，起初她以为不知得糟践多少肉才能练成呢。却原来是那当牛做马的日子泯灭了她的心灵手巧。

看着娃们捧着碗，贪婪地吃着馄饨，林凤玲也尝了两个。用猪肉制作的皮比用面粉制作的更加劲道，口感更香。

高歌又讲了制作要点：馅料必须用前腿肉，前腿肉比较疏松，口感更好；汤调味很有讲究，味道不能太重，不能掩盖馄饨的鲜味，避免喧宾夺主。

林凤玲一一记下。

“娘，需将一块案板搬到那间小屋子里，您在那里制作馄饨皮、调馅。”

林凤玲明白，歌儿这是不想秘方泄露。娘儿几个动手搬来案板，收拾妥当。

“这个馄饨皮这么难做，卖多少钱一碗呢？”高畅问到了关键问题。

“现在还不知道藕粉的价格，没有办法定价。明日我需去了解了解。”高歌直觉藕粉不会便宜的。

第二天，高歌就去各个店铺溜达一圈，询问哪里有卖藕粉的。人们有的不知藕粉为何物，有的听说过却不知晓价格，最后有个女东家给高歌提醒，何不去唐记点心铺，他家有种点心叫藕粉糖糕。

高歌道谢，越发觉得自己老年痴呆了。